Hastalık riskini önlemek için yemeklik yağı doğru şekilde kullanın.

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — Ulusal Beslenme Enstitüsü'ne göre, her ailenin farklı yemeklerde kullanmak üzere iki çeşit yemeklik yağı bulunmalıdır. - Fotoğraf: THU HIEN

Yemeklik yağ, kızartma yağı

Birinci tür, esas olarak susam yağı ve zeytinyağı gibi tohum yağları olmak üzere, temel yağ asitleri sağlar. Bu yağlar salata soslarında, bebek mamalarına, çorbalara ve et ve balık marinatlarına eklenmelidir.

İkinci tür ise hindistan cevizi yağı veya soya yağıdır; köfte, sosis, balık ve patates kızartmak gibi yüksek sıcaklıklarda kızartma ve kavurma işlemlerinde kullanılır.

Kızartma ve soteleme için kullanılan artan yemeklik yağ ve katı yağlar atılmalı ve tekrar kullanılmamalıdır (en fazla 2 kez), çünkü pişirme işlemi sırasında yüksek sıcaklıklar trans yağlar ve vücut için zararlı diğer bileşenler üretir. Açıldıktan sonra yağ yaklaşık 1 ay içinde kullanılmalıdır.

Yemeklik yağ ve katı yağlar birden fazla kez tekrar kullanılmamalıdır.

Yemeklik yağ ve katı yağların birden fazla kez yeniden kullanılması potansiyel bir sağlık riski oluşturur ve uzun vadede kansere bile neden olabilir.

Ulusal Beslenme Enstitüsü'ne ( Sağlık Bakanlığı ) göre, yemeklik yağ veya katı yağ yüksek sıcaklıklarda (genellikle 180 derecenin üzerinde) kızartıldığında, aldehitler, oksitleyici maddeler ve sağlığa çok zararlı diğer maddeler üreten kimyasal reaksiyonlar meydana gelir.

Pişirme sıcaklığı ne kadar yüksek olursa (örneğin tavada yağın yanmasına izin vermek gibi) ve ne kadar çok kez yeniden ısıtılırsa, o kadar çok zararlı madde üretilir.

Bu zararlı maddelerden bazıları havaya karışarak hava kirliliğine neden olur ve soluyanlar için zehirlidir; diğerleri ise yağ ve katı yağlarda birikerek yiyeceklere karışır ve tüketildiğinde sağlığa çok zararlıdır.

Zararlı maddeler içeren bu yağların ve katı yağların tüketimi, baş dönmesi, mide bulantısı veya kusma, karın ağrısı, nefes darlığı, yavaş kalp atışı, yüksek tansiyon, yorgunluk gibi belirtilere yol açabilir ve uzun süreli tüketim kansere bile neden olabilir.

Ayrıca, yağların ve katı yağların yüksek sıcaklıklarda tekrar tekrar ısıtılması, A ve E vitaminleri gibi yağda çözünen vitaminleri yok ederek besin değerlerini düşürür.

Bu nedenle, yukarıda belirtilen zararlı etkilerden kaçınmak için, kızartma sırasında sıcaklığın 150-180 santigrat derecenin üzerine çıkmaması ve pişirme sırasında yağın veya katı yağın duman çıkarmasının önlenmesi gibi çeşitli önlemler alınmalıdır.

Ayrıca, sağlık sorunlarını önlemek için birden fazla kez kızartma için kullanılmış yemeklik yağ veya katı yağ kullanmaktan kaçının ve fırınlardaki yüksek sıcaklıklar yağların ve katı yağların yapısını bozarak zehirli hale gelmesine neden olduğundan, ızgara veya fırınlanmış yiyeceklerin tüketimini sınırlayın.

Yağ ve katı yağ kullanarak yemeklerin daha lezzetli olmasını nasıl sağlayabiliriz?

Ulusal Beslenme Enstitüsü'ne göre, yemekleri sote ederken hem lezzeti korumak hem de yağ kalitesini muhafaza etmek için, yemeği eklemeden önce bir miktar soğan veya sarımsağı domuz yağında sotelemeli, tuz ve balık sosuyla tatlandırıp, pişene kadar pişirmeli, ardından 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip iyice karıştırıp ocaktan almalıyız.

[reklam_2]
Kaynak