Kurumsal mutfaklarda gıda güvenliğinin sağlanması için denetimlerin güçlendirilmesi

Gerçekte, kurumsal mutfaklarda gıda güvenliğinin (GG) sağlanması özellikle önemli bir rol oynamakta olup, yönetim kuruluşlarının ve fonksiyonel sektörlerin GG olaylarını önlemek ve en aza indirmek ve gıda zehirlenmelerinden kaçınmak için denetim, gözetim ve denetim sonrası süreçlere dikkat etmelerini ve odaklanmalarını gerektirmektedir.

Sağlık Bakanlığı başkanlığındaki Gıda Güvenliği Denetim Ekibi, İl Çalışma Federasyonu, Sanayi ve Ticaret Bakanlığı ve İl Endüstri Parkı Yönetim Kurulu koordinasyonuyla Gia Vien ve Yen Khanh ilçelerinde toplu mutfak işleten ve hazır yemek satan çok sayıda işletmede denetimler gerçekleştirdi ve Gıda Güvenliği Kanunu hükümlerine uygun olarak işletmelerde gıda güvenliğinin ciddiye alındığını tespit etti.

Excel Vietnam Garment Company Limited'in Yen Ninh kasabasında (Yen Khanh bölgesi) bulunan ve 1.400'den fazla çalışana öğün başına 20.000 VND karşılığında düzenli olarak öğle yemeği sağlanan toplu mutfağını kontrol ettik. İnceleme sonucunda, toplu mutfak alanının yaklaşık 1.000 m2'lik bir alana sahip olduğu ve ön işleme alanı, işleme alanı, gıda dağıtım alanı, kuru gıda depolama alanı ve 2 yemek odası gibi hizmet ölçeğine uygun ayrı alanlara bölündüğü; duvarların ve zeminlerin parlak, temiz seramik karolarla kaplı olduğu tespit edildi.

Alanlar düzenli ve temiz. Yemek odası klima, tavan vantilatörleri ve havalandırma fanlarıyla donatılmıştır. Yemekler paslanmaz çelik tepsilere bölünür ve dağıtıldıktan sonra tepsiler için araba ve raflar bulunur. Tesis, gıdaların muhafazası için buzdolapları ve dondurucularla donatılmıştır; yemek pişirmek için bir kazan sistemi ve bir elektrik dolabı mevcuttur. Şirketin gıda tedarikçileriyle (yasal belgelerle birlikte) 2 sözleşmesi vardır; perakende faturaları ve günlük ithalatları kaydetmek için defterler mevcuttur.

Malabar ıspanağı ve su ıspanağı üzerinde organik fosforlu pestisitlerin hızlı test sonuçları negatif (geçti); yemek tepsilerindeki nişasta reaksiyon testi sonuçları ise tatmin ediciydi. Denetim ekibi, şirketin 1.400'den fazla çalışana yemek sağlama konusundaki çabalarını takdir etti. Şirketin, işleme alanlarının ve ekipmanlarının hijyenini sağlamaya ve doğrudan işleyenlerin kişisel hijyenini uygulamaya devam etmesi tavsiye edilmektedir. Süreyi kontrol edin ve gıdaların işlenmesinin tamamlanmasından servis edilmesine kadar geçen süre boyunca uygun koruma önlemlerini uygulayın.

Excel Vietnam Garment Company Limited çalışanı Bayan Tran Thi Minh şunları söyledi: Mevcut ekonomik durumda şirketin bize besleyici, lezzetli ve güvenli vardiya yemekleri sunmaya devam etmesinden büyük bir memnuniyet ve heyecan duyuyoruz. Bu aynı zamanda şirkete uzun süre bağlı kalmamız için bir inanç ve motivasyon kaynağıdır. Şirketin, çalışanların sağlıklı bir şekilde çalışıp şirketin gelişimine katkıda bulunabilmeleri için kaliteli ve hijyenik vardiya yemekleri sunmaya devam edeceğini umuyoruz.

Endüstriyel yemekler sunan, gıda hizmeti sektöründe uzmanlaşmış bir şirket olan An Dai Duong Ticaret ve Hizmet Anonim Şirketi, Thuong Mo Komünü, Dan Phuong Bölgesi ( Hanoi Şehri), Guang Halin Shoes Processing Company Limited'in Gia Phu Endüstri Parkı, Gia Phu Komünü (Gia Vien Bölgesi) ortak mutfağında hazır yemek işleme faaliyetinde bulunmaktadır. An Dai Duong Ticaret ve Hizmet Anonim Şirketi, Guang Halin Shoes Processing Company Limited çalışanlarına her gün 20.000 VND/kişi fiyatına 400-430 öğün yemek sağlamaktadır.

Kurumsal mutfaklarda gıda güvenliğinin sağlanması için denetimlerin güçlendirilmesi — An Dai Duong Ticaret ve Hizmet Anonim Şirketi'nde gıda güvenliği denetim ekibi.

An Dai Duong Ticaret ve Hizmet Anonim Şirketi Müdürü Bay Tran Van Quang şunları söyledi: "Şirket, 5 yılı aşkın süredir endüstriyel un işleme alanında faaliyet göstermektedir. Şirket, şu anda 7 kuzey ili ve şehrindeki 26 fabrikaya günde yaklaşık 23-25 bin öğün hazır yemek sağlamaktadır. Ninh Binh ilinde ise Gia Vien ve Hoa Lu ilçeleri ile Ninh Binh şehrindeki 8 işletmeye günde yaklaşık 5 bin öğün yemek sağlamaktadır."

Bay Quang'a göre, Şirket pazarı korumak ve daha da gelişmek için gıda güvenliğini her zaman en önemli öncelik olarak görüyor. Şirket, gıda girdi malzemelerinin kaynağını saygın üretim tesisleriyle taahhüt ediyor ve bunları büyük miktarlarda tedarik ediyor. Menü haftalık olarak hazırlanıyor, besin dengesi sağlanıyor ve çalışanların sağlıklı beslenebilmeleri, yeterli besin alabilmeleri ve sağlıklarını koruyabilmeleri için yemekler düzenli olarak değiştiriliyor. Şirket, özellikle gıda numunelerinin işlendikten sonra saklanmasını titizlikle uyguluyor ve gıda zehirlenmesi durumunda sebebin belirlenmesini sağlıyor.

Sağlık Bakanlığı Gıda Güvenliği Denetim Ekibi Başkanı Yoldaş Pham Thi Phuong Hanh şunları söyledi: Yoğun çalışma ortamı nedeniyle, işletmelerde toplu yemeklerin organizasyonu ve yönetimi çok önemli ve gereklidir. Sağlık Bakanlığı, yakın zamanda İl Gıda Güvenliği ve Hijyen Daire Başkanlığı'na, çalışanların sağlığını iyileştirmek için yemek kalitesine dikkat etmeleri ve odaklanmaları konusunda ilgili kurumlarla ve eyaletteki işletmelerin inisiyatifiyle koordinasyon sağlama talimatı verdi. Çünkü bu, verimliliği ve ürün kalitesini artırmanın ve sürdürülebilir iş geliştirmenin ön koşuludur.

Sağlık Bakanlığı Teftiş Ekibi, Gia Vien ve Yen Khanh ilçelerinde toplu mutfak işleten ve hazır yemek sağlayan 6 işletmede ilgili birimlerle koordineli olarak denetimler gerçekleştirdi. Amaç, toplu mutfak işleten ve hazır yemek sağlayan işletmelerde gıda güvenliği mevzuatına uyumun değerlendirilmesi, gıda güvenliği ihlallerinin derhal tespiti, önlenmesi ve müdahale edilmesi ve işletmelerdeki işleme ve iş faaliyetlerinin mevzuata uygun şekilde düzeltilmesidir.

Nitekim, denetimler sonucunda tüm toplu mutfakların gıda güvenliği kanununun gerekliliklerini karşıladığı ve temel olarak tüm yönetmeliklere uyduğu görülmüştür. Gıda hijyeni ve güvenliği koşullarını sağladığına dair tam belgeler, sağlık sertifikaları, gıda ile doğrudan temas eden yöneticilerin ve çalışanların gıda güvenliği bilgisine dair belgeler; gıda dağıtım defteri, üç aşamalı gıda denetim defteri, kayıtlı bilgilerin yer aldığı gıda numunesi saklama defteri ve yönetmeliklere uygun gıda numunesi saklama defteri mevcuttur.

Bununla birlikte, gıda güvenliği koşulları (araçlar, işleme araçları, muhafaza ve taşıma süresi gibi) konusunda hâlâ belirli bir seviyede gereklilikleri olan bazı küçük ölçekli toplu mutfaklar hâlâ mevcuttur. Heyet, denetim sırasında ayrıca işletmelerin şu gibi mevcut bazı sorun ve kısıtlamaları aşmalarını tavsiye etti: Gıda hazırlama ve işleme alanlarındaki hijyen sorunları, ekipman ve araçlar, gıdayı doğrudan işleyenlerin iyi kişisel hijyen uygulamaları. Gıda tedarikçileriyle gıda güvenliği konusunda eksiksiz yasal belgeler içeren sözleşmeler imzalanması. Gıdalar işlendikten sonra uygun muhafaza önlemlerine ihtiyaç duyulmaktadır...

İşletmedeki toplu mutfak, kalabalık bir gruba yemek sağlayan ve aynı anda birçok kişinin sağlığıyla doğrudan ilgili olan bir yerdir, bu nedenle gıda güvenliği yönetmeliklerine sıkı sıkıya uyulması gerekir. İldeki çoğu işletme, çalışanların sağlığının işletmenin "sağlığı" olduğunun bilincindedir ve bu nedenle yemek kalitesini artırmak, sağlığı güvence altına almak, çalışanların gönül rahatlığıyla çalışmaları ve işletmeye katkıda bulunmaları için motivasyon yaratmak amacıyla gıda seçimine, hazırlanmasına ve işlenmesine özen gösterir.

Makale ve fotoğraflar: Hanh Chi

Kaynak