Fiyatları artırmak mı yoksa satışları durdurmak mı? Ho Chi Minh City'deki restoran sahipleri, yiyecek ve içecek sektöründeki maliyet fırtınaları arasında kafaları karışık.

Başlarının ağrımasının sebebi, fiyatı artırırlarsa müşterilerin gitmesi. Eski fiyatı korurlarsa ise, iş dünyasındaki birçok zorluk nedeniyle "hayatta kalamayacaklarından" korkuyorlar.

Uzun yıllar aynı kaldıktan sonra fiyat artışı

Hoang Sa Caddesi'ndeki (Ho Chi Minh Şehri, 3. Bölge) bir erişte dükkanı, 2025 yılı başından itibaren normal bir kase için dana etli erişte çorbası, köfteli erişte çorbasının fiyatını 35.000 VND'den 38.000 VND'ye çıkardı.

İşletme sahibi, fiyat artışının sebebinin domuz eti ve sığır eti gibi malzemelerin artan maliyeti olduğunu söyledi. İşletmeyi ayakta tutmak için kase başına fiyatı 3.000 VND artırmak zorunda kaldı. Ancak fiyat çok fazla artarsa, müşteriler artık restoranı eskisi kadar sık ziyaret etmeyecek ve tüketimdeki düşüş restoranın... terk edilmesine neden olabilir.

Chủ quán TP.HCM 'đau đầu' chuyện tăng giá: Người âm thầm lên giá, người đắn đo - Ảnh 1. — Noodle dükkanı yeni fiyatları duyurdu

"Fiyat çok yüksekse, müşteriler daha az gelir, eskisi gibi her gün değil. Fiyat her ayarlandığında baş ağrısı olur, başa çıkması çok zordur. Bir kase erişte çok pahalıysa, kimse yemeye cesaret edemez. Şu anda 50.000 VND'lik bir kahvaltı fiyatı yalnızca geliri olanlar için uygunken, sıradan çalışanlar için 40.000 VND'nin altındaki bir fiyat makul. Fiyatı gerçekten hiç artırmak istemiyorum, ancak girdi maliyetleri arttığı için satış fiyatını buna göre ayarlamak zorunda kalıyorum," diye paylaştı restoran sahibi.

Bu kişi, değişen hammadde fiyatları, tesis fiyatları, vergi hesaplama yöntemleri ve giderek artan işletme maliyetleri bağlamında, zor bir sorunu çözmek zorunda olduklarına inanıyor: Hayatta kalmak için fiyatları artırmak mı, yoksa müşterileri elde tutmak için fiyatları korumak mı?

Chủ quán TP.HCM 'đau đầu' chuyện tăng giá: Người âm thầm lên giá, người đắn đo - Ảnh 2. — Restoranlar çeşitli sebeplerden dolayı fiyat artışı yaparlar.

"Fiyat ayarlaması, benim gibi restoran sahiplerinin başını ağrıtan sorunlardan biri. Bu basit bir mesele değil. Bu yılın başında fiyatı artırdığım için, henüz tekrar artırmayı düşünmedim. Eski fiyattan satmaya devam edeceğim ve sonra ne yapacağıma karar vereceğim," dedi restoran sahibi.

Cach Mang Thang Tam Caddesi'ndeki (3. Bölge) bir pho restoranı da yaklaşık 2 aydır porsiyon fiyatını 35.000 - 40.000 VND'ye yükseltti. Restoran sahibi, son 3 yıldır satış fiyatını aynı tuttuğunu söyledi. Son zamanlarda malzemelerin, özellikle de sığır etinin fiyatı arttığı için, maliyetleri karşılamak adına porsiyon başına 5.000 VND artırmak zorunda kaldı. Yeni fiyat listesini menüye yazdırdı ve ilk başta birçok kişi fiyatın neden arttığını merak etti. Restoran sahibi, müdavim müşterilerinin çoğunun restoranı desteklemeye devam ettiğini söyledi.

Pho restoranının sahibi, "Son zamanlarda insanların vergilerden bahsettiğini duydum ama şimdilik fiyatı aynı tutuyorum. Henüz artırmayı düşünmedim çünkü her artırdığımda dikkatlice değerlendirmem gerekiyor," dedi.

Fiyat artışı konusunda tereddüt ediyorum

Geçtiğimiz günlerde Ho Chi Minh şehrinde birçok lokantacının yakından tanıdığı 5. Bölge'deki bir Çin eriştesi dükkanı, dükkan sahibinin dükkanı kapatıp satış yapmayı planladığı haberiyle mutfak gruplarının dikkatini çekti.

TNS hesabı şunu paylaştı: "Bu restoranın müdavimi olan herkes, acele edin ve hala vaktiniz varken yiyin. Restoran kapanmak üzere. Az önce burada yemek yedim, dedi (sahibi - PV). Şimdi işler eskisinden çok daha kötü, fiyat artarsa daha da kötü olacak. Fiyatı artırmazsak zorluk yaşayacağız."

Az önce onu teselli ettim, "Deniz yükseliyor, gemi yükseliyor kardeşim." Ama çok karamsar görünüyordu. Ne zaman bırakmaya karar vereceğini sorduğumda, yemeğe çıkmadan önce, emin olmak için ara dedi. "Patron henüz karar vermedi."

Chủ quán TP.HCM 'đau đầu' chuyện tăng giá: Người âm thầm lên giá, người đắn đo - Ảnh 4. — Ho Chi Minh şehrinde bir Çin eriştesi dükkanının sahibi, içinde bulunduğu zor durumdan dolayı işletmesini kapatmayı düşündüğünü söyledi.

Gönderi, bazıları restoranın müdavimleri olan birçok müşterinin dikkatini hemen çekti. Birçoğu yukarıdaki bilgilerden duyduğu üzüntüyü dile getirirken, diğerleri genel olarak yiyecek ve içecek sektörünün ve birçok restoranın karşı karşıya olduğu mevcut zorluklara sempati duyduklarını ifade etti.

Restoranı hafta içi, akşam saatlerinde açıldığında ziyaret ettik. İşletme sahibi, sosyal medyada paylaşılan bilgiyi doğruladı. Eşiyle birlikte restoranının 25 yıldır faaliyette olduğunu söyledi.

Chủ quán TP.HCM 'đau đầu' chuyện tăng giá: Người âm thầm lên giá, người đắn đo - Ảnh 5. — Restorandaki yemeklerin fiyatları uzun yıllardır aynı kalıyor.

Restoran, genel olarak müşteri sayısının eskisi kadar yüksek olmadığını belirtti. Bu arada, girdi malzemeleri ve nakit maliyetleri artıyor, ancak fiyat uzun yıllardır aynı, öğün başına 50.000 - 80.000 VND seviyesinde tutuluyor. Fiyat artarsa müşteri sayısının azalacağını, ancak bu durumda satış yapmaya devam ederlerse başlarının ağrıyacağını söyledi.

İşletme sahibi, "Objektif faktörlerin yanı sıra sağlığım artık iyi değil, bu nedenle bırakmayı düşünüyorum" diye ekledi.

Öte yandan, 4. Bölge'deki (HCMC) bir dana etli erişte dükkanı da, şu anda birçok zorlukla karşı karşıya kaldıkları için dükkanlarının fiyatlarını artırmayı düşündüklerini, ancak her şeyin sadece... niyetle durduğunu söyledi.

Restoran uzun zamandır fiyatını koruyor ancak mevcut durumda girdi malzemelerinin artması, nakit kiranın düşmesi, müşterilerin düzenli olması ama eskisi kadar kalabalık olmaması nedeniyle fiyatların artırılması düşünülebilir.

"Yukarı çıkarsam müşteri kaybedeceğimden korkuyorum. Yukarı çıkmazsam hayatta kalamayacağımdan korkuyorum. Sürekli bunu düşünüyorum. Ancak bir sonraki sefere kadar bekleyeceğim, vergi durumunu, hammadde maliyetlerini göreceğim ve sonra karar vereceğim. Fiyat artışı ancak daha iyi seçenekler kalmadığında yapılacak," diye ekledi.

Ho Chi Minh şehrindeki ünlü bir pho restoranının sahibi, girdi malzemelerindeki artışın yanı sıra birçok öznel ve nesnel faktör nedeniyle önümüzdeki birkaç gün içinde fiyatın 3.000 - 5.000 VND arasında artmasının beklendiğini söyledi. Restoranın şu anda fiyatı kase başına 80.000 - 100.000 VND.

Kaynak: https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm