Domuz eti soslu Nam Dinh pho'nun tadını çıkarın

NDO - Nam Dinh denince çoğu insanın aklına hemen dana etli pho gelir; zengin et suyu ve özenli, sofistike bir hazırlıkla servis edilen meşhur bir yemek. Ancak geçtiğimiz yıl, geleneksel pho kasesinin yanı sıra, birçok misafirin ilgisini çeken yeni bir çeşidi daha ortaya çıktı: "Pho dipping xiu" - Thanh Nam bölgesinin mutfak kimliğini zenginleştiren eşsiz bir tarif.

Vietnam mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan pho, uzun zamandır kültürel bir sembol haline gelmiştir. Sadece sıcak bir çorba kasesinde servis edilmekle kalmayıp aynı zamanda ulusal mutfağın ruhunu ve ruhunu da taşıyan bir yemektir. Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı, 2024 yılında Nam Dinh pho ve Hanoi pho'yu resmen Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil ederek, bu yemeğin Vietnam halkının hayatındaki özel değerini teyit etmiştir.

Son yıllarda Thanh Nam topraklarına adını veren geleneksel pho'nun yanı sıra, yeni bir çeşidi daha ortaya çıktı: "Pho dim xiu" - sadece ismiyle değil, tadıyla da tuhaf bir yemek.

Sığır eti ve tavuk gerektiren pho pişirme yöntemini bir kenara bırakan Nam Dinh halkı, günümüzde pho'yu domuz etiyle karıştırıp et suyunu tatlı ekşi bir sosla değiştiriyor. Bu, pho dim xiu adının başlangıcıdır.

Vietnam mutfağındaki "Xiu" kelimesi, kökeni Çince'ye, özellikle de Kantonca'da baharatlarla marine edilip kızartılmış veya ızgara edilmiş domuz etini ifade eden "xa xiu" kelimesine dayanır. Vietnam'a, özellikle Nam Dinh, Hai Phong gibi Çin kültürünün etkisi altındaki illere geldiğinde, "xiu" zamanla bu tarzda hazırlanan et yemeklerinin kısaltması haline geldi. Bunlar arasında köfteli sandviçler, domuz pilavı, domuz böreği, domuz yapışkan pilavı sayılabilir.

Soslu pho yapmak için, satıcının et seçiminden baharatları marine etmeye ve lezzetli sos karışımına kadar satılacak ürünleri sabahtan akşama hazırlaması gerekir. İşleme aşamasındaki incelik, yemeğin artı bir özelliğidir ve hem yakın hem de uzak yerlerden gelen müşterileri çekmeye ve yemeği tatmaya yardımcı olur.

Domuz göbeği lokma büyüklüğünde parçalara bölünür ve güzelce bir tabağa konur, üzerine kızarmış soğan serpilerek hoş ve zengin bir aroma yaratılır. (FOTOĞRAF: THU TRANG)

Nam Dinh'de "pho dim xiu"nun içindeki "xiu" genellikle marine edilmiş domuz etidir ve yumuşayana kadar pişirilerek zengin bir lezzet elde edilir. Domuz eti, boyun kısmından (yanak eti olarak da bilinir) seçilmelidir, çünkü bu kısım domuzun en lezzetli kısmıdır; sert, kuru değil, yumuşak ama yağlı da değildir.

"Eti satın aldığınızda iyice yıkamalı, ardından içindeki kirleri gidermek için kaynar suda haşlamalısınız. Ardından eti sarımsak, iyi balık sosu, MSG gibi baharatlarla marine etmelisiniz..." - Nam Dinh'deki Ngoc Quan Dem restoranının sahibi 55 yaşındaki Bayan Bui Thi Ngoc paylaştı. Baharatların emilmesi için et en az 1 saat marine edilmeli ve böylece bitmiş et parçasının içten dışa zengin bir lezzete sahip olması sağlanmalıdır.

Domuz göbeği müşterilere servis edilmeden önce altın kahverengi olana kadar ikinci kez kızartılır. (FOTOĞRAF: THU TRANG)

Et baharatları emdikten sonra, yüzeyi hafifçe altın kahverengi olana kadar hafifçe kızartılır. Müşteri sipariş verdiğinde, dış kısmı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve nemli kalacak şekilde et ikinci kez kızartılır. Bu, haşlanmış domuz etinin özelliğidir: Et kuru veya çok sert değildir, ancak dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak ve yumuşaktır.

Lezzetli bir kase pho xiu sadece zengin domuz etinden ibaret değil; fark yaratan ve müşterilerin tekrar gelmesini sağlayan şey ise özel sosu. Sos, tavuktan kaynatılarak doğal bir tatlılık yaratıyor ve ardından ustalıkla baharatlandırılarak hem zengin hem de uyumlu hale getiriliyor.

Domuz göbeği parçası dilin ucuna değdiğinde, hafif ekşimsi, hafif tatlı, ferahlatıcı ve baştan çıkarıcı bir tat yayılır. Bu, ne banh cuon'un ne de cha'nın sosudur; sadece domuz göbeğiyle yapılan pho'da bulunabilen eşsiz bir lezzettir.

Geriye kalan malzemeler küçük, yumuşak ve çiğnenebilir taze pho erişteleri ve çiğ sebzelerden oluşuyor. İlk bakışta malzemeler birbirinden ayrı ve tutarsız görünüyor, ancak bir parça domuz eti alıp, taze pho erişteleri ve çiğ sebzelerle zenginleştirilmiş sosa batırıp tadını çıkardığınızda, lezzet yavaş yavaş ağzınıza ve dilinize yayılıyor ve yemek yiyenlerin bu tuhaf ama tanıdık yemeğin benzersizliğini tam olarak hissetmelerine yardımcı oluyor.

Pho Dim Xiu restoranında gece geç saatlere kadar yemek yiyenlerle dolu. (Fotoğraf: NVCC)

Nguyen Hien Caddesi'ndeki (Nam Dinh Şehri) gece lokantaları genellikle saat 16:00'dan itibaren soslu pho satmaya başlar, ancak daha öncesinde birçok müşteri paket servis almak için dükkana varır.

Akşam ilerledikçe müşteri sayısı arttı ve 22:00 ile 00:00 arasında zirveye ulaştı. Bazıları sabırla sıraya girip satın alırken, diğerleri arkalarına yaslanıp eşsiz pho yemeğinin zengin lezzetinin tadını çıkardı.

Nam Dinh'de bir lokantada yemek yiyen 23 yaşındaki Bay Nguyen Manh Tien, domuz eti soslu pho yeme deneyimini şöyle anlattı: "Uzun zamandır Nam Dinh'de yaşıyorum, ancak bu yemeği internetteki bir makale aracılığıyla öğreneli yaklaşık bir yıl oldu. İlk başta, pho'nun normal et suyu yerine sosla yenebileceğini düşünmemiştim. Ama denediğimde çok garip ve çekici geldi. Pho erişteleri yumuşak ve çiğnenebilirdi, domuz eti sosu yoğundu, tatlı ekşi sos tam kıvamındaydı ve yeşil sebzelerle birleşince lezzetler dengelenmiş, yemek hiç yağlı olmamıştı."

Bay Tien, pho dim xiu'yu öğrendiğinden beri haftada iki üç kez dükkana gelip hem yediğini hem de ailesine aldığını söyledi.

Nam Dinh halkının rafine ve yaratıcı zevki, tuhaf ama tanıdık bir tada sahip yeni bir pho türü geliştirdi. Her ne kadar 2018-2019'da Nam Dinh sakinlerinden birinin küçük bir gece restoranında ortaya çıkmış olsa da, şimdiye kadar soslu pho, Nguyen Hien'in küçük bir sokağında ortaya çıktı ve Nam Dinh'e gelindiğinde mutlaka yenmesi gereken bir yemek haline geldi.

Kaynak: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html