Turuncu sarılı mı yoksa sarı sarılı yumurtalar mı daha lezzetli ve besleyicidir?

Tavuk yumurtası yediğimizde sarısı turuncu, sarısı sarısı ise sarı olan yumurtalardan hangisini yemek daha iyidir?

1. Yumurta sarısına rengini veren nedir?

Maryland Üniversitesi'nden Dr. Sunoh Che, tavukların yumurtladığı yumurta sarısının rengini etkileyebilecek birçok faktör olduğunu ve bunların çoğunun beslenmeden kaynaklandığını, özellikle şunları söyledi:

- Tavukların yem bileşimi : Yonca unundan elde edilen lutein ve kadife çiçeği özünden elde edilen zeaksantin gibi turuncu-sarı karotenoidlerin (bitki pigmentleri) miktarı yumurta sarısının rengini önemli ölçüde etkiler.

- Yemdeki mısır miktarı : Mısır, yumurta sarısının sarı rengini etkileyebilir. Endüstriyel tavuklar genellikle mısırla beslenir, bu nedenle süpermarketlerde ve mağazalarda satılan yumurtaların çoğu sarıdır, ancak çok parlak değildir.

- Ksantofil içeriği : Ksantofil, yumurta sarısının rengini etkileyen sarı bir bileşiktir ve genellikle yapraklarda ve tahıllarda bulunur. Tüm bitkiler aynı ksantofil içeriğine sahip değildir; bazılarında daha yüksek konsantrasyonlarda ve farklı türlerde bulunur. Tavukların yediği ksantofil içeren bitkiler yumurta sarısının rengini etkileyebilir.

- Yetiştirme şekli: Doğal besinlere erişebilen serbest gezen tavuklar, daha parlak sarılı yumurtalar üretme eğilimindedir. Bunun nedeni, bu tavukların genellikle böceklerden elde edilen protein kaynakları, karotenoidler ve bitkilerden elde edilen ksantofiller gibi daha çeşitli bir beslenme düzenine sahip olmalarıdır.

Yumurta sarısının rengi çoğu zaman tavuğun beslenme şeklini yansıtır.

Dolayısıyla, yumurta sarısının rengindeki değişimin, tavukların yetiştirilme (yaşam) ve beslenme biçimleriyle ilgili birçok faktörden kaynaklandığı görülebilir. Aslında, yumurta sarısının rengi neredeyse tamamen tavuk yemindeki pigmentlere bağlıdır.

Yumurta sarısı renklerinin anlamları şöyle:

- Açık sarı: Tavuğun buğday, arpa veya beyaz mısır unu açısından zengin bir diyete sahip olduğunu gösterir.

- Parlak sarı: Genellikle çok fazla mısır ve/veya yonca unu yiyen tavuklarda görülür.

- Turuncu: Bu renk, tavuk yemine kadife çiçeği yaprakları veya kırmızı biber eklenerek elde edilebilir. Daha koyu turuncu bir renk, tavuğun doğada farklı bitki ve böceklere erişebildiği bir beslenme düzenini de yansıtabilir. Bir tavuk, ksantofil adı verilen sarı-turuncu bir pigmentten daha fazla yerse, daha koyu turuncu bir yumurta sarısı da üretecektir.

Sarı sarılı yumurtalar genellikle fabrika çiftliklerinde yetiştirilen tavuklardan gelir. Bu tavuklar, dışarıdaki havaya veya güneş ışığına çok az maruz kalan veya hiç maruz kalmayan, sıkışık kümeslerde veya kafeslerde yetiştirilir.

Daha koyu sarılar genellikle serbest gezen veya doğal beslenmeyle beslenen tavukların ürettiği daha sağlıklı yumurtalarla ilişkilendirilir. Müşteriler bazen daha koyu sarılar talep eder, bu nedenle bazı ticari çiftçiler satışları artırmak için tavuklarının yemine kadife çiçeği veya kırmızı biber gibi doğal veya yapay renklendiriciler eklemeye başlamıştır.

Ayrıca tavuğun yaşı, sağlığı ve yumurta üretim mevsimi de yumurta sarısının rengini etkileyebilir:

- İlkbahar ve yaz aylarında tavuklar daha fazla dışarıda kalabilir. Bu, yiyecek arama yeteneklerini artırabilir ve daha fazla turuncu yumurta sarısı elde etmelerine neden olabilir.

- Tavuğun yaşı da yumurta sarısının renginde rol oynayabilir, ancak bu konu hala tartışılmaktadır.

Sarısının rengi ne olursa olsun besin değeri aynıdır, A, D, E, K vitaminlerinin yanı sıra diğer temel besinleri de içerir…

2. Turuncu sarılar sarı sarılardan daha mı besleyicidir?

Dr. Che, yumurta sarısının renginin mutlaka yumurtanın daha besleyici olduğu anlamına gelmediğini, yani yumurta sarısının renginin besin içeriğiyle pek ilgisi olmadığını söyledi.

Buna göre, A, D, E ve K vitaminleri gibi yağda çözünen vitaminler de dahil olmak üzere yumurtanın besin içeriği, yumurta sarısının renginden çok tavuğun beslenmesine, sağlığına, ırkına, yaşına ve çevre koşullarına bağlıdır. Serbest gezen tavuklar, çeşitli beslenmeleri nedeniyle genellikle omega-3 yağ asitleri ve vitaminler gibi daha yüksek besin içeriğine sahip yumurtalar yumurtlarlar.

Ancak yumurta sarısının rengi, yumurtadaki karotenoid miktarını gösterebilir. Karotenoidler, göz sağlığının yanı sıra kanser, diyabet ve vücuttaki iltihaplanma riskinin azalmasıyla da bağlantılıdır. Genel olarak, koyu turuncu yumurta sarısı daha yüksek karotenoid konsantrasyonlarını gösterir. Karotenoidler dışında, yumurta sarısının rengi bir yumurtanın daha besleyici mi yoksa daha az besleyici mi olduğunu göstermez.

Ayrıca yumurtanın büyüklüğü de önemlidir, çünkü büyük yumurtalar daha fazla besin içerir.

3. Turuncu yumurta sarısı daha mı lezzetli?

Turuncu yumurta sarısı, sarı yumurta sarısından daha lezzetli olma eğilimindedir. Bunun nedeni, serbest gezen tavukların böcek ve bitkilerden oluşan çeşitli beslenme düzenlerinin daha koyu ve daha lezzetli yumurta sarısı üretme eğiliminde olmasıdır. Tavuk yemi turuncu yumurta sarısı üretebilir, ancak tadı doğada otlayan tavukların yumurta sarısıyla kıyaslanamaz.

Yani yumurta sarısının rengi, tavuğun yemindeki pigmentlerden kaynaklanır. Koyu ve açık sarılar aynı besin değerine sahiptir ve tüm bu besinler vücutta birlikte çalıştığı için, en yüksek besin değerini yumurtanın tamamını yiyerek elde ederiz. Ancak, lezzetli yumurtalar için en iyi seçenek, serbest gezen tavuk yumurtalarıdır...

Kaynak: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm