Tay Son ordusunun yemeğinden Binh Dinh dövüş sanatları diyarının spesiyalitesine

(NLDO) – “Dövüş sanatları diyarı, edebiyatın göğü” Binh Dinh'in birçok ünlü mutfak spesiyalitesi vardır. Bunlar arasında Tay Son pirinç ruloları da tarihi savaşlarla ilişkilendirilir.

Özel "İki çiğ ve bir pişmiş"

Tay Son pirinç ruloları olarak adlandırılmasının nedeni, bu spesiyalitenin ulusal kahraman Quang Trung - Nguyen Hue'nin memleketi olan Binh Dinh eyaletinin Tay Son bölgesinden gelmesidir.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — Yerel halk Tay Son pirinç rulolarını yapmak için gerekli malzemeleri hazırlıyor.

Tay Son pirinç rulolarının tadını çıkarırken birçok insanı heyecanlandıran ilk şey, "dev" boyutudur. Yerli halk tarafından yapılan her rulo genellikle 5 cm'den daha büyük bir çapa ve 20 cm'den daha uzun olduğundan, yetişkinlerin doyması için yalnızca bir rulo yeterlidir.

Bir sonraki adım, "iki çiğ ve bir pişmiş" olarak da bilinen Tay Son pirinç ruloları. Bu ismin verilmesinin sebebi, kekin pirinç unu veya buğday unundan yapılmış 3 pirinç kağıdıyla sarılmasıdır. En dış katmanı suya batırılmış 2 çiğ pirinç kağıdı, iç katmanı ise 1 pişmiş pirinç kağıdıdır.

Pirinç rulolarının iç malzemeleri arasında ızgara dana eti, fermente domuz eti rulosu, çiğ sebzeler, haşlanmış ördek yumurtası, doğranmış salatalık, sigara böreği, domuz rulosu gibi çeşit çeşit malzeme bulunuyor. Tüm bu malzemeler bir yetişkinin kolu büyüklüğünde bir rulo haline getiriliyor. Tadını çıkarırken yavaş yavaş yemelisiniz.

Çin böreğinin iç harcı, yöre halkı tarafından özenle ve titizlikle hazırlanıyor. Izgara etin, ısıyı emebilmesi için bir gün önceden marine edilmesi gerekiyor. Izgarada pişirildiğinde, etin sadece sıcak kömürlere tutunup pişmesi yeterli oluyor ve bu da hoş bir aroma yaratıyor. Çin böreği bir parmak kadar küçük ve içindeki dolgu karides ve et içeriyor. Ördek yumurtaları da zengin, altın sarısı bir yumurta sarısına sahip, serbest gezen ördeklerden olmalı.

Tay Son pirinç ruloları, sosu doğru olmasaydı tatsız olurdu. Yerlilere göre, pirinç ruloları için kullanılan sos iki ana malzemeden yapılır: saf balık sosu ve öğütülmüş kavrulmuş fıstık.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — Tay Son pirinç kekinin içindeki dolgu

Pastayı yerken, acı biberin acılığından, böreğin ekşiliğine, otların güçlü aromasından, çiğ pirinç kağıdının yapışkanlığına, böreğin çıtırlığına ve pişmiş pirinç kağıdına kadar pastanın tüm lezzetli tatlarını hissedeceğiz.

Tarihi savaşların yapılmasına katkıda bulunun

Birçok yerel yaşlıya göre, Tay Son pirinç ruloları yüzlerce yıldır var. Başlangıçta pirinç ruloları, soğuk pirinçle kaplı pirinç kağıdı rulolarından oluşuyordu. Bu, çiftçilerin tarlaya gittiklerinde "açlıkla mücadele" amaçlı yedikleri bir yemekti.

Horoz Yılı (1789) baharında Mançu işgalcilere karşı verilen direniş savaşının zaferine yol açan nedenler arasında, Nguyen Hue'nin stratejik faktörleri, taktikleri ve askeri yeteneğinin yanı sıra Tay Son isyancılarının yıldırım hızıyla saldırı gücü de vardı... bir diğer etken de yiyecekti. Phu Xuan'dan Thang Long'a yaklaşık 650 km uzaklıktaki devasa bir ordunun yiyecek sorunu garanti altına alınmadan zafere ulaşması mümkün değildi.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Herkesin doyması için bir Tay Son pirinç keki yemesi yeterli.

Tay Son ordusu hareket kabiliyetini artırmak için yürüyüş sırasında yemek pişirmeyi sınırlandırdı ve savaş sırasında yenebilecek özel olarak hazırlanmış kuru bir yiyecek olan banh cuon'u kullandı.

Şair Quach Tan'ın "Nuoc Non Binh Dinh" (Thanh Nien Yayınevi, Hanoi , 1999) adlı kitabında belirttiğine göre, Tay Son ordusu, memleketlerinin çok kırsal bir yemeğinden yola çıkarak, uzun savaşlar sırasında kullanmak üzere pirinç kağıdı ruloları ve kurutulmuş et yemeği olan "kuru yiyecek" yemeği yaratmıştır.

Her askere biraz pirinç kağıdı, dana eti ve biraz balık sosu verildi. Yemek vakti geldiğinde, askerin pirinç pişirmek için ateş yakması gerekmeden, sadece dana etini pirinç kağıdına sarıp balık sosuna batırması yeterliydi.

Belki de yürüyüş sırasında yiyip içerek çok fazla zaman kazandıkları için, Tay Son ordusu her kara seferinde çok hızlı bir şekilde yürüyor ve düşmana tepki verecek zaman bırakmıyordu.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Tay Son pirinç keki "dev" bir boyuta sahiptir.

Halk hikayelerine göre, pirinç kağıdına Kuzey'de "banh da" denmesinin sebebi, Dong Da savaşında Tay Son ordusunun pirinç kağıdını o kadar yaygın kullanmasıydı ki, insanlar ona "Banh Bat Dong Da" demeye başladılar, daha sonra bu isim giderek basitleştirilerek iki kelimeye, "banh da"ya dönüştü.

[reklam_2]
Kaynak: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm