Nam Sach'ı ziyaret ettiğinizde, "cha ca ven" balığından yapılan lezzetli balık köftesinin tadını çıkarın.

Uskumru balığından yapılan balık köfteleri, kırsal kesimin lezzetlerini yansıtan, basit ama lezzetli bir yemektir ve Nam Sach bölgesindeki (Hai Duong ili) birçok ailenin hafta sonları veya tatillerde menüsünde yer alır.

Nam Sach'ta birçok ailenin severek yediği, uskumru balığından yapılan balık köfteleri, yöresel bir yemektir.

Neredeyse her hafta sonu, Nam Sach kasabasındaki Hop Pazarı'nda levrek satan tezgah müşterilerle dolup taşıyor. Levrek miktarı sınırlı olduğundan, alıcılar genellikle satıcılardan önce gelip, stokların tükenmesinden korkarak sıraya giriyorlar.

Çipura balığı genellikle yerel balıkçılar tarafından Thai Binh ve Kinh Mon nehirlerinde yakalanır ve daha sonra Hop pazarındaki küçük tüccarlara satılır. İlk bakışta, gümüş sazan balığına oldukça benzerler, ancak vücutları daha büyük, daha uzun ve daha yassıdır.

Çipura balığı genellikle nehirlerde avlanır.

Ortalama olarak, her bir çipura 300 ila 400 gram ağırlığındadır, istisnai olarak büyük olanları ise 500 ila 600 gram ağırlığındadır. Çipuralar genellikle temiz sularda yaşar, yosun, böcek ve yapraklarla beslenirler, bu nedenle etleri beyazdır, çok balık kokusu yoktur ve lezzetli bir balık köftesi yapımında kullanılır.

Balık köftesi yapımında kullanılan malzemeler yerel olarak kolayca bulunabiliyor, ancak hazırlama süreci oldukça zaman alıcı. Bu nedenle insanlar genellikle bu yemeği sadece hafta sonları veya tatillerde yapıyorlar.

Hop Market'teki küçük esnaf, müşteriler için levrek hazırlayıp fileto haline getiriyor.

Zaman kazanmak için insanlar genellikle satıcılardan uskumru balıklarını pazar yerinde temizleyip fileto yapmalarını isterler ve balığı eve götürüp orada hazırlarlar.

Islatıldıktan sonra balık eti temiz suyla durulanır ve süzülür. Bu sırada ev hanımları balık köftesi yemeği için baharatları hazırlarlar.

Bu yemekte kullanılan baharatlar her ailenin damak zevkine göre değişir. Ancak dereotu, taze soğan, kuru soğan, zencefil, acı biber, karabiber ve limon otu gibi temel baharatlar vazgeçilmezdir. Bu baharatlar ince ince doğranır veya öğütülür.

Suyu süzülmüş levrek eti uygun büyüklükte parçalara kesilir, ardından mutfak robotuna konulur veya ince kıyılmış hale gelene kadar doğrama tahtasında doğranır (çok ince olmamalı, aksi takdirde balık köftesi ufalanır). Sonraki adımda biraz kıyılmış domuz eti ve yukarıda belirtilen baharatlar eklenir ve iyice karıştırılır.

Levrek eti parçalara ayrılır, baharatlarla karıştırılır ve ardından kıyılır veya öğütülür.

Balık köftelerinin kurumasını önlemek ve daha çiğnenebilir, çıtır ve lezzetli olmalarını sağlamak için, genellikle karıştırırken biraz balık sosu, baharat tozu, yemeklik yağ ve çıtır hamur karışımı eklenir. Bazıları da bu balık köftesi yemeğinin aromasını ve lezzetini artırmak için doğranmış zencefil ve betel yaprakları ekler.

Levrek eti ince kıyıldıktan ve baharatlarla iyice karıştırıldıktan sonra yaklaşık bir saat "soğutulur". Bunun amacı, balık etinin baharatları eşit şekilde emmesini ve daha yumuşak hale gelmesini sağlayarak kızartmadan önce köfte şeklini vermeyi kolaylaştırmaktır.

Bundan sonra balık küçük, yuvarlak köfteler haline getirilir. Köftelerin boyutu aşçının tercihine göre değişir. Şekillendirme işleminden sonra balık köfteleri ya tavada kızartılır ya da buharda pişirilir, ardından kızartılmadan önce soğutulur.

Uskumru balığından yapılan balık köfteleri, iki kez kızartıldığında daha hoş kokulu ve çıtır olur (örnek görsel).

Bir tavada orta ateşte sıvı yağ veya domuz yağı ısıtın, ardından balık köftelerini tek tek ekleyip her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Ancak birçok kişi balık köftelerini iki kez kızartmayı (çift kızartma olarak da bilinir) tercih eder. İlk kızartmada, orta ateşte tamamen pişene kadar kızartın, ardından çıkarıp yağını süzün. İkinci kızartmada (servis etmeden önce), balık köftelerinin daha çiğnenebilir, daha çıtır ve daha altın rengi olması için kısa bir süre yüksek ateşte kızartın.

Sarı kuyruk balığı sosu, sarımsak ve acı biberle yapılan balık köfteleri, sıcak pilavla birlikte en iyi şekilde tüketilir. Bu yemek, soğuk havalar için mükemmeldir.

Eğer bir gün Nam Sach'ı ziyaret etme şansınız olursa, akrabalarınızdan vin balığından yapılan balık köftesi sipariş etmeyi unutmayın – kırsal kesimin lezzetlerini yansıtan, çekici ve çok lezzetli bir yemek.

ŞAFAK

Kaynak: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html