Buzdolabında saklanan gıdalar neden hâlâ zehirlenme riski altında?

Sağlık Bakanlığı Gıda Güvenliği Daire Başkanlığı uzmanları, gıda güvenliğinin sağlanması için sadece gıda işlemede kullanılan hammaddelerin kalitesi ve menşei ile ilgili düzenlemelere uyulmasının değil, aynı zamanda işleme, dağıtım, paketleme ve depolama koşullarında gıda güvenliği ve hijyen koşullarının sağlanmasının da gerekli olduğunu belirtti.

Vì sao thực phẩm bảo quản tủ lạnh vẫn có nguy cơ gây ngộ độc? - Ảnh 1. — Buzdolabı ortamı, yiyeceklerin kirlenmesi durumunda bakteri ve bakteri toksinlerini öldürmez.

Gıda Güvenliği Dairesi'ne göre, evde yiyecekleri buzdolabında saklamak yaygın bir uygulamadır. Ancak birçok kişi, buzdolabının bakterilerin üreyip gelişemeyeceği bir yer olduğuna dair yanlış bir inanç besliyor. Aslında, yiyecekler uygun şekilde soğutulmaz ve uzun süre saklanmazsa, sindirim hastalıklarına ve hatta buzdolabından çıkarılıp yenildiğinde gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Buzdolabında, hatta dondurucuda bile bakteriler ölmez, sadece yavaşlar veya büyümeleri durur ve toksinleri yok olmaz. Sadece geçici olarak "uyurlar", buzdolabından çıkarılıp normal ev sıcaklığına veya insan vücudu sıcaklığına ulaşana kadar beklerler; hemen tekrar uyanır, büyür ve normal işlevlerini yerine getirirler.

Dolayısıyla, yiyecekler buzdolabına konulmadan önce sorun yaşıyorsa (önceden pişirilmiş yiyecekler bakteri bulaşmışsa, et, balık, yumurta... gerçekten taze değilse, sütte zararlı bakteriler varsa...) buzdolabının sıcaklığı yiyecekte bulunan bakterileri ve toksinleri öldüremez. Dolayısıyla, bu yiyecekleri yediğimizde zehirlenme riski ortaya çıkar.

Bozulmayı en aza indirmek için, bakteri oluşumunu önlemek amacıyla yiyecekler buzdolabında en az 2°C veya daha düşük bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Buzdolabı bölmesindeki hava sıcaklığı 2,5°C'nin üzerindeyse, buzdolabı soğutma kontrolünü buna göre ayarlayın.

Bazen buzdolabı sıcaklığı hala doğru olsa da, buzdolabında çok fazla yiyecek olması, sıcak yiyeceklerin saklanması veya buzdolabının çok uzun süre açık kalması nedeniyle normalden daha sıcak hissedilebilir. Bu nedenle, bir buzdolabı termometresi kullanmalı, buzdolabının en sıcak kısmına yerleştirmeli ve yiyeceklerin gerekli sıcaklık koşullarında saklanıp saklanmadığını değerlendirmek için 24 saat sonra hava sıcaklığını kontrol etmelisiniz.

Yaz ve sonbahar, mide-bağırsak hastalıklarının mevsimleridir. Kolera, dizanteri, tifo gibi gıda zehirlenmesine neden olan bakterilerin hepsi soğuğa dayanıklıdır.

Gıda Güvenliği Dairesi, -18 santigrat derece gibi düşük sıcaklıklarda tifo bakterilerinin 6 ay, staphylococcus aureus bakterilerinin ise 5 ay yaşayabildiğini belirtti. -6 santigrat derece gibi düşük sıcaklıklarda ise kolera, tifo, dizanteri, staphylococcus aureus ve coli bakterilerinin 90 gün sonra bile hayatta kalmaya devam ettiği belirtildi.

Ancak çoğu gıda zehirlenmesi bakterisi, ısıl işlem, çapraz bulaşmanın önlenmesi ve hijyen kurallarına uyulmasıyla etkili bir şekilde kontrol altına alınabilir. Yiyecekleri yemeden önce kaynatmak en iyi yöntemdir, ancak özellikle dondurulmuş gıdalarda, yiyeceğin iç kısmının tamamen piştiğinden emin olmak gerekir.

Güvenli gıda depolamasına ilişkin notlar

Zehir Danışma Merkezi'ne (Bach Mai Hastanesi) göre, çabuk bozulan gıdalar normal koşullar altında derhal buzdolabında saklanmalı veya dondurulmalıdır. Ancak unutmayın, soğuk depolama sıcaklıkları patojenik bakterilerin büyümesini yavaşlatabilir; -18 santigrat derecelik dondurma sıcaklıkları bakteri büyümesini durdurabilir, ancak bakteriler ölmez.

Dondurulacak gıdalar sıkıca sarılmalı, artanlar ise kapalı kaplarda saklanmalıdır. Pişmiş gıdalar ile taze gıda ve sebzeler ayrı ayrı saklanmalıdır.

Buzdolabına çok fazla yiyecek koymayın; bu, hava sirkülasyonunu olumsuz etkiler ve buzdolabının koruyucu etkisini azaltır. Bozulduğundan şüphelenilen yiyecekler atılmalıdır.

Süt ürünleri, diğer gıdalardan bulaşmayı önlemek için kapalı kaplarda saklanmalıdır.

Uygun saklama talimatlarına uyulduğundan emin olmak için her zaman gıda etiketlerini kontrol edin.

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı