Van Dinh Çim Ördeği - Tarlalardan yemek masasına uzanan hikaye

Burada ördek sadece bir evcil hayvan değil, aynı zamanda çiftçilerin, ovaların dostu ve Kuzey Deltası'nın ruhunun bir parçası...

Çimen ördeği - çalışkanlığın ve uyum yeteneğinin sembolü

Van Dinh ot ördekleri küçüktür; endüstriyel ördekler kadar beyaz veya cılız ördekler kadar tombul değildirler. Ancak dayanıklılık, çalışkanlık ve tarlalara, nehirlere, iklimlere ve insan alışkanlıklarına uyum sağlama yeteneklerine sahiptirler. Van Dinh çiftçileri, ördekleri su mevsimine göre serbest bırakırlar; ördekler yengeç ve salyangoz yakalar ve hasattan sonra düşen pirinci yerler. Bu nedenle ördek eti sert, doğal kokulu, derisi ince ve kötü kokulu değildir; bu da yalnızca kırsalda büyüyenlerin anlayabileceği bir lezzettir.

Alçak tarlaların ortasında rahat rahat yüzen ördek sürüsüne baktığımda, birden bunun Vietnam çiftçilerinin görüntüsü olduğunu düşündüm: alçakgönüllü, sabırlı, doğayla uyum içinde yaşamayı bilen, su bazen çamurlu, bazen de berrak olsa bile hayatın akışında nasıl "yüzeceğini" bilen çiftçiler.

Rustik yemeklerden kültürel değerlere

Van Dinh'de yabani ördek sadece yemek için değil, aynı zamanda hikaye anlatmak için de kullanılır. Buradaki her ördek restoranı, memleketin bir hatırasıdır. İnsanlar "Van Dinh ördeği"ni, ünü nesiller boyunca inşa edildiği için reklama ihtiyaç duymayan bir marka adı olarak adlandırır.

Tatlı zencefil aromalı altın rengi haşlanmış ördek, sıcak ördek lapası, parlak kırmızı kan pudingi, zencefil, sarımsak ve acı balık sosuna batırılmış pirinç ruloları, hepsi sadece bir mutfak değil, aynı zamanda kültürel değerler, emek ve anıların bir zinciridir.

Başkentin mutfak özünü yansıtan bir mekanda, Van Dinh kızarmış ördeği, baştan çıkarıcı aroması, çıtır altın rengi derisi ve karakteristik baharatlarla tatlandırılmış tatlı, yumuşak ördek etiyle güçlü bir izlenim bırakıyor. Fotoğraf: Van Dinh Komünü

Her bir ördek etinde çobanın emeği, tarlaların kokusu, Day Nehri'nin sesi, pazardaki satıcının gülümsemesi vardır. Vietnam mutfağı sadece iyi yemek yemek değil, aynı zamanda kendinizi onda görmektir.

Ördekten alınan dersler

Van Dinh halkı, kitlesel bir sanayileşme döneminde ördek yetiştirmiyor. Hâlâ hem yavaş hem de sürdürülebilir olan doğal tarım yöntemini sürdürüyorlar. İnsanların hız peşinde koştuğu bir çağda, belki de yaban ördeği bize "yavaşlığın değeri" hakkında bir ders veriyordur: rafine olmak için yavaş, gerçek olmak için yavaş, sürdürülebilir olmak için yavaş.

Başını eğmiş tombul bir pirinç tanesi gibi, akıntıya karşı yüzen bir ördek gibi, kalıcı olmak isteyen tüm değerlerin sabırla ve doğa anlayışıyla beslenmesi gerekir.

Eğer birileri "Vietnam modern tarım yolculuğunda nereye gidecek?" diye sorarsa, belki birileri şöyle cevap verecektir: Van Dinh ot ördeğiyle başlayalım. Küçük, basit ama içinde Vietnam halkının doğal, nazik ve sürdürülebilir ruhunu taşıyan bir hayvan.

Zamanın akışı içinde kırsalın ruhunu korumak

Günümüzde gastronomi turizmi gelişirken, Van Dinh ot ördeği artık sadece yol kenarındaki küçük tezgahlarda değil, lüks restoranların menülerinde de yer alıyor. Ama en önemlisi, her yemekte "Van Dinh ruhunu" nasıl koruyacağımız.

Van Dinh ördek mutfak ürünleri, 11-12 Ekim tarihleri arasında Thang Long İmparatorluk Kalesi'nde düzenlenen 1. Hanoi Dünya Kültür Festivali'nde sergilenmek ve tanıtılmak üzere seçilmekten onur duydu. Fotoğraf: Van Dinh Komünü

Sadece lezzetli bir tat değil, aynı zamanda bir hikâye, bir anı, bir ülkenin gururu. Van Dinh ot ördeğinin mutfak haritasında sadece bir isim olarak kalmasına izin vermeyin. Tıpkı bir ördeğin kırsalda rahatça yüzmesi gibi, yağmurdan veya güneşten, büyük dalgalardan veya kuvvetli rüzgarlardan korkmadan, Vietnam kültürünün akışında yüzmeye devam etmesine izin verin.

Her bir köy yemeği kültürün bir bölümüdür.

Her ördeğin, pirinç bitkisinin ve karidesin anlatacak bir hikayesi var.

Yeter ki vatanını seven bir yürekle dinleyelim.

Mutfak turizmi - lezzetin bir deneyim yolculuğuna dönüşmesi

Hanoi turistik haritasında insanlar sıklıkla pho, bun cha, com lang Vong... diye bahsederler, ancak Van Dinh ot ördeğinin de sessizce bir mutfak kültürü sembolü haline geldiğinin farkına nadiren varırlar.

Bu sadece bir yemek değil, Day Nehri kıyısındaki küçük restoranları ziyaret etmekten, haşlanmış ördekten oluşan sıcak bir tabağın yanında oturmaya, yerli halkın sel mevsiminde ördek yetiştirmeyle ilgili hikayelerini dinlemeye ve Hanoi'nin modern mutfak mekanında yaratıcı bir şekilde dönüştürülmüş ördek yemeklerinin tadını çıkarmaya kadar uzanan bir deneyim yolculuğudur.

Seyahat, kimliği bulma yolculuğuysa, Van Dinh ördeği de hafıza ile şimdiki zaman, kır ile şehir, geçmiş ile gelecek arasındaki temas noktasıdır.

Gıdadan sürdürülebilir kalkınma felsefesine

Van Dinh halkı, ördekleri mevsimsel olarak, zorla beslemeden veya aşırı kafeslemeden yetiştiriyor. Kalite farkını yaratan da bu doğal adaptasyondur; tıpkı tarımsal kalkınmada olduğu gibi, sürdürülebilirlik sadece verimlilikte değil, aynı zamanda doğaya saygı duymakta ve yerel değerleri korumakta yatar.

Derinlemesine baktığımızda, Van Dinh ördeği Vietnam'ın mutfak turizmi sektörü için bir ders niteliğinde: "Dünyaya ulaşmak için önce en yakınımızdaki şeyleri nasıl koruyacağımızı bilmeliyiz. Bir kimliğe sahip olmak içinse kendi hikâyemizi nasıl anlatacağımızı bilmeliyiz." Van Dinh'in hikâyesi, vatan markasının temeli olarak dürüstlüğü, inceliği ve insanlığı nasıl kullanacağını bilen bir toprağın hikâyesidir.

Şehrin kalbinde tarlaların ve rüzgarın kokusu

Hanoi her geçen gün gelişiyor, gökdelenler yükseliyor, hayat daha hareketli ama eski mahallenin bir yerlerinde veya To Lich nehri boyunca uzanan yollarda hâlâ "Van Dinh Çim Ördeği" tabelası asan küçük dükkanlar var.

Mutfaktan dumanlar yükseliyor, balık sosu ve zencefil kokusu yayılıyor, sanki şehrin ortasında kırsalın ruhunun hâlâ barınabileceği bir yer olduğunu hatırlatıyor.

Van Dinh ördeğinin 1. Hanoi Dünya Kültür Festivali'nde yer alması, Van Dinh kırsalının ünlü mutfak markasını pekiştirmekle kalmıyor, aynı zamanda gelenek ve modernliğin harmanlandığı yerin imajını da güçlendiriyor. Fotoğraf: Van Dinh Komünü

Sonuçta mutfak sadece mideyi doldurmak, lezzetli olmak için değil, bir parça hafızayı, bir parça kimliği, bir parça Vietnam karakterini korumak için de var. Van Dinh otlatılmış ördeği, sade ama gururlu, insanların doğaya, anılara, kendilerine döndükleri şehrin kalbindeki kırsal kokunun simgesidir.

Şehrin karmaşası içinde, evinizin tadı hala damağınızda.

Hayatın koşuşturmacası içinde yavaş şeylere de yer var.

Teknoloji çağında, Vietnam ruhuna hâlâ yer var.

Tıpkı memleketinin tarlalarında hâlâ rahat rahat yüzen Van Dinh ördeği gibi.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html