Quang Nam eyaletine özgü kuş etiyle yapılan yapışkan pirinç hem lezzetli hem de besleyici - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır
Vietnam'ın orta kesimindeki kırsal kesimde, kadim banyan ağaçlarının ve nehir kıyısındaki iskelelerin iç içe geçtiği yerlerde doğanların zihninde, burnun hafifçe dokunmasıyla bile bir hayal ve romantizm çağını çağrıştıran kokular vardır. Bunlar arasında, Quang Nam eyaletine özgü, yabani kuş etiyle yapılan yapışkan pirinç yemeğinin, taze hasat edilmiş yapışkan pirincin ve yabani kuş etinin zengin, lezzetli aromasının birleşimi yer alır.
Co Co Nehri kıyısındaki sadık kuşun efsanesi
Da Nang şehrinin Dien Ban ve Hoi An bölgelerindeki yaşlılar, çocuklarına ve torunlarına hâlâ sık sık, bir zamanlar suyu kedi gözü kadar berrak olan ve kıyıları beyaz kır çiçekleriyle kaplı olan Co Co Nehri ile ilişkilendirilen kuş etli yapışkan pirincin kökeninin hikayesini anlatırlar.
Anlatılana göre, şiddetli bir kuraklık yılı boyunca tarlalar çatlamış, nehir yatakları kuruyarak geriye sadece kaya ve taşlar kalmış ve insanlar sefalete sürüklenmişti.
Bu zorlukların ortasında, uzaktan güvercin sürüleri, değerli pirinç tanelerini -altın çiçekli yapışkan pirinci- taşıyarak nehir kıyılarındaki kalan alüvyal ovalara bıraktılar.
Şaşırtıcı bir şekilde, bu tohumlar inanılmaz derecede hızlı büyümek için sadece geceleri Co Co Nehri'nden gelen az miktarda çiğe ihtiyaç duydu ve tüm bölgeyi kokularıyla dolduran parlak sarı çiçekler açtı; bu nedenle onlara kokulu yapışkan pirinç de denir.
Yeniden doğuşun tohumlarını taşıyan kuşlara minnettarlık göstermek için insanlar, aynı yapışkan pirinç tanelerini kullanarak, kuş etiyle birleştirilmiş yapışkan pirinç yemeğini gökyüzüne ve yeryüzüne bir adak olarak sunmuşlardır. O zamandan beri, kuş etli yapışkan pirinç, minnettarlığın, insan ve doğa arasındaki bağın ve her baharda umut ve yeniden doğuşun sembolü haline gelmiştir.
Co Co Nehri, adeta tablo gibi güzel bir manzara sunuyor - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.
Yapışkan pirinç sanatı: Toprak ve gökyüzünün iç içe geçmesi.
Orijinal bir kuş etiyle yapışkan pirinç yemeği hazırlamak için aşçının son derece titiz olması gerekir. Özenle seçilmiş, hoş kokulu yapışkan pirinç taneleri bir gece önceden ıslatılır, böylece her bir tane eşit şekilde şişer ve inci gibi saydam beyaz bir hal alır. Buharda pişirme işlemi iki aşamadan oluşur. İlk olarak, pirinç taneleri hafifçe çiğ kalacak şekilde, ikinci aşamada kuş eti yağını emebilecek şekilde buharda pişirilir.
Yemeğin özü güvercin veya bıldırcın etindedir. Kuşlar temizlenir ve yumuşak kemikleri de dahil olmak üzere ince ince kıyılır; bu, yemeğin derin tatlılığının ve karakteristik çıtır dokusunun sırrıdır. Sıcak bir tavada, ince doğranmış arpacık soğanları altın rengine gelene kadar sotelenir, ardından kuş eti eklenir ve karabiber ve balık sosuyla birlikte kavrulur.
Mutfak zengin aromayla dolduktan sonra, tavuk eti yapışkan pirinçle iyice karıştırılır ve ikinci kez buharda pişirilir.
Bu aşamada, sıcak buhar kuş yağını eritecek ve yapışkan pirinç tanelerinin her birini sararak yemeği parlak ve dolgun hale getirecektir. Her pirinç tanesi artık yalnız değil, kuş etinin tatlı ve yağlı lezzetiyle sıkıca iç içe geçerek şaşırtıcı derecede uyumlu bir bütün oluşturacaktır.
Tavuk etiyle yapışkan pirinç hazırlamanın ana malzemeleri - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır
Çeşitli lezzetlerde "yapışkan pirinçle sarılmış bıldırcın" tabağı - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.
İyilik ve sağlık armağanı.
Quang Nam'dan gelen yapışkan pirinç ve kuş eti yemeğinin tadını çıkarmak, mutfak sanatına duyulan özveriyi hissetmek demektir. Tabağı kaplayan muz yaprağı açıldığında, yapışkan pirinç ve kuş etinin hoş kokusunu taşıyan beyaz bir duman bulutu yükselir ve tüm mekanı ısıtır. Yapışkan pirincin çiğnenebilir dokusu, kuş etinin tatlı ve tuzlu tadı, biberin acı tadı ve kızarmış soğanların çıtır çıtırtısı unutulmaz bir lezzet senfonisi yaratır.
Sadece bir lezzet olmaktan öte, güvercin etli yapışkan pirinç aynı zamanda değerli bir "şifa kaynağıdır". Protein ve demir açısından zengin olan güvercin eti, Quang Nam eyaletinde yaşlıları ve küçük çocukları beslemek için kullanılır. Yoğun geçen Tet bayramı sırasında, sıcak bir kase güvercin etli yapışkan pirinç sadece bol enerji sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığı iyileştirmeye ve Orta Vietnam'ın çiseleyen yağmurunun soğuğunu gidermeye de yardımcı olur.
Quang Nam eyaletine özgü, nesilden nesile aktarılan kuş etli yapışkan pirinç, aile bağlarını birleştiren "yeşil bir iplik" olmuştur. İnsanlara sakin Co Co Nehri'ni, sadık kuş sürüsünün efsanesini ve büyükannelerin ve annelerin çalışkan ama sevgi dolu ellerini hatırlatır. Yapışkan pirincin her bir lokması, tıpkı Quang Nam halkının ruhu gibi zengin ve kalıcı bir vatan sevgisi lokmasıdır.
Kaynak: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm
Yorum (0)