103 ресторани відзначені у першому виданні путівника Мішлен у Ханої та Хошиміні

Увечері 6 червня в Ханої престижний кулінарний гід Michelin офіційно оголосив список перших обраних ресторанів В'єтнаму в районах Ханоя та Хошиміна.

Ресторани, відзначені у першому виданні путівника Мішлен у Ханої та Хошиміні. (Джерело: Путівник Мішлен)

Відповідно, зі 103 відібраних ресторанів (48 ресторанів у Ханої та 55 ресторанів у Хошиміні ) 4 ресторани отримали зірку Мішлен (3 ресторани в Ханої та 1 ресторан у Хошиміні) завдяки високій якості своїх страв, а 29 закладів харчування були відзначені оцінювачами як такі, що мають страви, які варто скуштувати, завдяки нагороді Bib Gourmand – категорії, яка відзначає ресторани, що подають смачні страви за доступними цінами.

Виступаючи на церемонії оголошення, пан Гвендал Пулленнек, міжнародний директор гіда Michelin, поділився тим, що команда експертів-суддів Michelin вже давно стежить за в'єтнамською кухнею, і наприкінці грудня 2022 року таємні судді офіційно вирушили до Ханоя та Хошиміна на пошуки «прихованих перлин».

«Таємні оцінювачі гіда Мішлен – це професіонали з витонченим смаком та глибокими знаннями міжнародної кухні. Вони працювали дуже неупереджено, і сьогодні ми дуже пишаємося тим, що завершили список перших ресторанів у В'єтнамі, сертифікованих гідом Мішлен. Цей список включає загалом 103 ресторани та закусочні в Ханої та Хошиміні, що також демонструє відмінність та багатство в'єтнамської кухні», – підтвердив пан Гвендаль Пулленнек.

Пан Гвендаль Пулленнек, міжнародний директор гіда Michelin, виступив на програмі. (Джерело: Гід Michelin)

За словами пана Гвендаля Пулленнека, цей список також чітко відображає відмінності та багатство кухні двох міст, Ханоя та Хошиміна.

Столиця Ханой завжди випромінює розслаблену та спокійну атмосферу з невеликими магазинами та ресторанами, які відвідувачі можуть легко знайти у Старому кварталі. Місто поєднує типові північні смаки традиційної в'єтнамської кухні, підкреслюючи природну свіжість, приправлену безліччю різних спецій та трав, щоб створити унікальне поєднання для кожної страви.

З іншого боку, Хошимін — це яскраве та швидкозростаюче місто, яке пропонує відвідувачам унікальне джерело енергії з різноманітною кухнею. Сучасні та традиційні методи приготування їжі чітко продемонстровані, а команда гіда Мішлен також бачить чудове поєднання досвідчених шеф-кухарів та молодих місцевих кухарів через ідеї та креативність, що виражаються у стравах.

«Цей список стане початком подорожі гіда Мішлен у напрямку дослідження в'єтнамської кухні, і наша команда суддів має честь відкрити для себе багато найвизначніших кулінарних напрямків у Ханої та Хошиміні. Я також вірю, що в наступні роки буде названо ще багато локацій», – наголосив пан Гвендаль Пулленнек.

Зі 103 обраних ресторанів одну зірку Мішлен отримали три ресторани в Ханої та один у Хошиміні завдяки їхній чудовій якості їжі та видатному кулінарному досвіду, гідному того, щоб відвідувачі зупинилися, щоб насолодитися ними, приїхавши до В'єтнаму.

Anăn Saigon (Хошимін) – це сучасний в'єтнамський ресторан. Шеф-кухар Пітер Куонг Франклін з Anăn Saigon застосовує сучасні методи приготування їжі до рецептів вуличної їжі, створюючи смачні та привабливі смаки, що допомогло ресторану отримати зірку Мішлен.

GIA (Ханой) – це сучасний в'єтнамський ресторан шеф-кухаря Сема Трана. Ресторан отримав зірку Мішлен за сезонне меню, натхненне кулінарною спадщиною В'єтнаму. Фірмові страви GIA вишукані та чудово подані, підкреслюючи ніжне поєднання смаків, де важливу роль відіграють освіжаюча кислинка та текстура.

Hibana by Koki (Ханой) пропонує візуальну насолоду з обідньою стійкою на 14 місць у підвалі готелю Capella, де шеф-кухар Хіроші Ямагучі ретельно та майстерно готує теппаньякі, в результаті чого страви мають насичений та вишуканий смак. Страви в меню мають розкішну атмосферу, виготовлені з високоякісних інгредієнтів, імпортованих безпосередньо з Японії двічі на тиждень, включаючи морське вушка, колючого омара, морського їжака, яловичину Яеяма Кьорі та волохатого краба Хоккайдо.

Смак (Ханой) – це ресторан у класичному стилі чайної, типовому для Північного В'єтнаму, з колекцією антикварних китайських меблів та дерев'яних куплетів. У ресторані в основному подають домашні страви північного В'єтнаму, але відвідувачі також можуть обрати деякі страви центральної або південної кухні. Серед видатних страв тут – ча ок з травами, рисовою локшиною та рибним соусом; або кань куа мунг малабар з вираженим крабовим смаком та прозорим бульйоном.

Нагорода Bib Gourmand відзначає ресторани гіда Michelin, які пропонують кухню за принципом «співвідношення ціни та якості». Це ресторани, які вважаються «найкращим вибором» рецензентами гіда Michelin, також популярні серед читачів гіда Michelin та високо оцінюються за доступне меню, зберігаючи при цьому якість їжі та обслуговування.

Цього року до списку Bib Gourmand увійшли 29 ресторанів та закладів харчування. 13 закладів розташовано в Ханої та 16 у Хошиміні. Понад 50% закладів зі списку пропонують в'єтнамську кухню або вуличну їжу, що підкреслює широку популярність вуличної їжі та тісний зв'язок з місцевою культурою.

Нагороду «Молодий шеф-кухар» отримав Сем Тран з ресторану GIA. (Джерело: Гід Мішлен)

Окрім рекомендацій якісних ресторанів, Гід Мішлен також прагне відзначити талановитих людей, які зробили свій внесок у покращення кулінарного досвіду. Водночас ці нагороди також підкреслюють різноманітність видів професій та людей, які працюють у ресторанній індустрії. У першому виданні Гіда Мішлен у Ханої та Хошиміні команда суддів визначила 3 ​​гідних осіб.

Нагорода за обслуговування: для відзначення та заохочення талановитого персоналу, який зробив значний внесок у обслуговування клієнтів. Цю нагороду було вручено пані Нгуєн Тхі Ну з ресторану Vietnam House, рекомендованого Мішлен ресторану в Хошиміні.

Нагорода сомельє: Визнання навичок, знань та ентузіазму талановитих професіоналів виноробної галузі. Цю нагороду отримав Ю Ямамото з ресторану Lua у Хошиміні, відзначеного зіркою Мішлен.

Нагорода для молодих шеф-кухарів: отримала Сем Тран з єдиного ресторану GIA у Ханої, відзначеного зіркою Мішлен. Нагорода для молодих шеф-кухарів Мішлен відзначає молодих шеф-кухарів у ресторанах, що потрапили до короткого списку. Видатний та перспективний шеф-кухар, який вразив суддів.

Гід Мішлен був вперше запущений шинною компанією Michelin у 1900 році для підтримки розвитку автомобільної промисловості. Донині Гід Мішлен залишається вірним своїй первісній обіцянці: надавати міжнародним мандрівникам та місцевим відвідувачам найкращі ресторани у видатних кулінарних напрямках, відзначати світову кухню та сприяти туризму.

Ресторани, що входять до Гіду Мішлен, незалежно оцінюються відомими «анонімними» оцінювачами Мішлен відповідно до давнього методу оцінювання, який послідовно застосовується в усьому світі.

Смачні страви, запропоновані ресторанами, будуть оцінені командою суддів за 5 глобально узгодженими критеріями: якість продукту; кулінарні навички; гармонія смаку; індивідуальність шеф-кухаря, виражена через страву; стабільність страви з часом та в усьому меню.

Джерело: https://baoquocte.vn/103-nha-hang-duoc-vinh-danh-trong-an-ban-dau-tien-cua-michelin-guide-ha-noi-va-tp-ho-chi-minh-230005.html