Що такого привабливого в пекінській кухні? 10 відомих страв, які обов'язково потрібно спробувати

Пекін – серце Китаю, славиться не лише своєю багатою культурною та історичною спадщиною, але й є привабливим місцем для гурманів. Пекінська кухня має різноманітну скарбницю смачних страв, від вишуканих королівських страв до вуличної їжі з насиченими традиційними смаками. Кожна страва тут розповідає унікальну історію про історію, людей та місцеву культуру, даруючи відвідувачам столиці унікальний та незабутній кулінарний досвід.

1. Качка по-пекінськи

Пекінська смажена качка (Джерело фото: Collection)

Як визначний кулінарний символ китайської столиці, пекінська качка вже давно є незамінним атрибутом пекінських делікатесів, які хоче скуштувати будь-який турист. Ця страва настільки відома, що є в меню більшості ресторанів китайської кухні в Пекіні.
Скуштуючи смажену качку, відвідувачі відчують ніжне поєднання хрусткої, нежирної шкірки та насиченого смаку традиційних приправ. Саме це створює унікальний слід цієї відомої страви на кулінарній мапі Пекіна.
Пекінську качку відрізняє не лише ретельне приготування, а й вишуканий спосіб її споживання. Залежно від ресторану, страву можна подавати із зеленою цибулею, огірками, тонкими млинцями або багатьма унікальними соусами, що створює повне враження від традиційних смаків. У ресторанах високого класу відвідувачів також навчають правильно загортати та їсти смажену качку, створюючи незабутній пекінський кулінарний досвід для кожного, хто шукає відповідь на питання «що їсти в Пекіні».

2. Локшина Чжацзян

Локшина Чжацзян (Джерело фото: Collected)

Локшина Чжацзян (Чжацзян Мянь) – це традиційна китайська страва з локшиною, відома багатьом як символ пекінської кухні. Це також одна з видатних страв, яку не повинен пропустити кожен, хто хоче скуштувати пекінські спеціалізації.
Ця смачна страва складається з трьох основних компонентів: локшини ручної роботи зі стандартною жувальною текстурою, насиченого свинячого фаршу та свіжих овочів. Залежно від сезону, овочі, що подаються, можуть змінюватися, але рідко бувають менше семи видів – цікава особливість цієї страви. Завдяки майстерному поєднанню насиченого смаку бобового соусу та свіжості овочів, локшина Чжацзян завжди входить до списку відомих пекінських страв, улюблених туристами.
Локшина Чжацзян не тільки смачна, але й має перевагу в тому, що швидко готується, що дуже підходить для тих, хто хоче зручний обід, але водночас насичений смаком. Це ідеальний вибір для тих, хто шукає повноцінний китайський кулінарний досвід за короткий час.

3. Цукати

Цукати (Джерело зображення: Collected)

Під час подорожі, щоб дослідити пекінську кухню, відвідувачі навряд чи можуть ігнорувати цукати – солодкий символ пекінської вуличної їжі. Ця страва, яка часто з'являється в китайських історичних фільмах, вражає своїм барвистим виглядом з безлічі видів свіжих фруктів, покритих прозорим, хрустким шаром цукерок. Фруктові кульки нанизані на бамбукові палички, що є одночасно зручним і красивим. Цукати не тільки привабливі своєю прохолодною солодкістю, але й вважаються традиційною китайською стравою, корисною для травлення. Це одна з відомих солодощів, яку кожен, хто ступає на землю Пекіна, повинен спробувати хоча б раз.

4. Подрібнена свинина, змішана зі спеціальним соусом

Якщо ви досліджуєте пекінську кухню, не пропустіть подрібнену свинину, змішану з соусом, – одну з традиційних пекінських страв. Основним інгредієнтом є ніжне та ароматне нежирне лопаткове м’ясо, ретельно мариноване в насиченому соусі протягом кількох годин, щоб воно ввібрало його та залишилося ніжним і соковитим. Після обробки м’ясо подрібнюють та змішують зі спеціальним соусом у пекінському стилі, подають із тертим огірком для збалансування смаку. Трохи кунжутного соусу та свіжого часнику підкреслять смак, подарувавши незабутні кулінарні враження шанувальникам китайської кухні.

5. Тофу Нао

Тофу Нао (Джерело зображення: Collected)

Тофу нао – одна з невід’ємних традиційних страв для сніданку китайської столиці. Ця страва готується зі свіжого соєвого молока, змішаного з гіпсом, що створює м’який, кремовий шар бобів. Смакуючи її, ви відчуєте легкий смак соєвих бобів, змішаний з легким гострим соусом чилі та ароматом коріандру. Це ідеальний вибір для тих, хто хоче дослідити пекінську кухню вишукано та сповнено місцевих смаків.

6. Варені пельмені

Варені пельмені на пару (Джерело зображення: Collection)

Прибувши до столиці Китаю, ви не можете пропустити парові пельмені – один з унікальних символів пекінської кухні. Маленькі пельмені з тонкою скоринкою, скручені з пшеничного борошна, всередині яких знаходиться насичена та приваблива начинка. Начинка може бути різноманітною: від фаршу зі свинини, змішаного із зеленою цибулею, капустою, смаженими яйцями, до креветок та м’яса або овочів, придатних для вегетаріанців, таких як гриби шиїтаке, зелена квасоля, таро. Цю традиційну страву часто подають із соєвим соусом або чилі-оцтом, створюючи гармонійний кисло-гострий смак. Це не лише пекінський делікатес, але й незамінний досвід у подорожі до місцевих страв для туристів, які люблять кулінарні враження під час подорожі до Пекіна.

7. Смердючий тофу

Незамінна страва на кулінарній мапі Пекіна, смердючий тофу, готується шляхом ферментації тофу протягом певного періоду часу, щоб створити унікальний смак. Коли тофу досягає ідеальної стиглості, продавець обсмажує шматочки тофу у фритюрі, створюючи золотистий, хрусткий зовнішній шар. Цю страву часто посипають спеціями, такими як порошок каррі, сушений чилі або гострий соус для вмочування, щоб зробити її привабливішою. ​​Хоча характерний сильний аромат смердючого тофу може викликати сумніви у багатьох туристів, це одна з пекінських вуличних страв, яку люблять місцеві жителі. Якщо ви захоплені дослідженням традиційної китайської кухні, спробуйте її хоча б раз, щоб відчути унікальність цієї знаменитої пекінської страви!
 

8. Традиційні яйця, замочені в чаї

Яйця на пару з чаєм (Джерело фото: Collected)

Унікальною стравою, яка доповнює особливості пекінської кухні, є яйця, приготовані на пару з чаєм. Замість того, щоб варити їх, як зазвичай, тут використовують чайну воду, приготовлену з корицею, цукровою пудрою та травами, для приготування яєць на пару. Такий спосіб приготування надає яйцям легкого аромату, солодшого та насиченішого смаку. Це не лише сільська страва, але й високо цінується за свою поживну цінність, яку часто їдять на сніданок або як полуденну закуску.

9. Світло для квіткового рулону B

Квітковий рулет (Джерело фото: Collected)

Як ніжна закуска в меню пекінської кухні, квіткові рулети часто з'являються на традиційних вечірках у Північному Китаї. Цю страву готують, намазуючи тонким шаром тіста, змішаного із зеленою цибулею та ароматною кунжутною олією. Коли шар коржа пропікається, кухар майстерно згортає його, створюючи форму квітучої квітки. Всередині коржа знаходиться добре обсмажена начинка, що включає такі інгредієнти, як овочі, фарш або креветки, що забезпечує гармонійний смак між інгредієнтами та привабливий вигляд. Це одна з особливих страв, яка чітко демонструє вишуканість китайської кухні загалом і традиційних пекінських страв зокрема.
10. Знаменита пекінська страва «3 антипригарних»

У скарбниці пекінської кухні страва з трьома антипригарними властивостями (антіпригарна тарілка, антипригарні палички, антипригарні зубці) є унікальним секретом, який викликає цікавість у відвідувачів. Ця страва готується з яєць, крохмалю та цукру – трьох простих інгредієнтів, але вимагає ідеального змішування та вмілого смаження. Шеф-кухар повинен перемішувати суміш на дуже високій швидкості, перш ніж покласти її на сковороду. Якщо техніку не опанувати, страва втратить свою ніжність та характерну солодкість. Це одна з видатних традиційних страв, яку не можна пропустити, досліджуючи пекінські страви або дізнаючись про китайські делікатеси.

Джерело: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-bac-kinh-v17254.aspx