Кухня Сучжоу: Відкрийте для себе квінтесенцію знаменитих делікатесів Цзяннаня

Сучжоу – стародавня перлина регіону Цзяннань з історією понад 2500 років – славиться не лише своїми прекрасними ландшафтами, але й як ідеальне місце для любителів сучжоуської кухні. Це місце поєднує в собі страви з сильною регіональною ідентичністю, вишукані від приготування до смаку, що чітко демонструють давню кулінарну культуру місцевих жителів. Тож чим же варто насолодитися, вирушаючи до Сучжоу? Давайте разом з Vietravel дослідимо 8 відомих страв, які не можна пропустити, приїхавши до цього міста.

1. Смажені креветки з чаєм Білуочун

Смажені креветки з чаєм Білуочун (Джерело фото: Collected)

Як одна з видатних страв кухні Сучжоу, креветки, смажені в чаї Білочунь, вражають ніжним поєднанням природної солодкості свіжих креветок та ніжного аромату зеленого чаю Білочунь – відомого чаю, що вирощується вздовж берегів озера Тай. Після обсмажування до золотисто-коричневого кольору креветки покривають шаром ароматного чаю Білочунь, створюючи страву з освіжаючим смаком, багатою на кулінарну самобутність Східного Китаю. Ця страва не тільки приваблива своїм смаком, але й відображає вишуканість традиційного китайського кулінарного мистецтва.

2. Волохатий краб озера Янчен

Волохатий краб озера Дуонг Чунг (Джерело фото: Collection)

Коли йдеться про кухню Сучжоу, важко ігнорувати знаменитого волохатого краба з озера Янчен – місця, благословенного природою джерелом прісної, чистої води, ідеальної для вирощування цього виду крабів. З шаром м’якого волосся, що оточує його клешні, та ароматним, природно солодким м’ясом, волохатий краб не лише приваблює смакові рецептори, але й виділяється завдяки своїй високій харчовій цінності, стаючи типовою стравою, яка приваблює відвідувачів щоразу, коли вони відвідують стародавню землю Сучжоу.

Місцеві жителі часто обирають прості способи приготування, такі як приготування на пару або варіння, щоб зберегти чистий смак краба. Страву подають цілою, заливши чашкою злегка гострого імбирного оцту, щоб розкрити аромат м'яса. Волохатих крабів найкраще їсти восени та на початку зими – у 9-й місячний місяць у самок крабів багато ікри, тоді як у 10-й місячний місяць самці крабів твердіші та мають найбільший смак.

3. Озеро Там Бах

Тай Хо Там Бах (Джерело фото: Collection)

Кухня Сучжоу вирізняється стравою Тайху Санбай – кулінарною квінтесенцією, що поєднує три види свіжих морепродуктів, зокрема білу рибу, білі креветки та маленьку білу рибку-наживку. Ця страва вражає тим, що інгредієнти обробляються одразу після вилову в Тайху – відомому великому прісноводному озері Сучжоу, що допомагає зберегти природний смак і характерну солодкість. Поєднання жирного смаку білої риби, м’якості креветок і насиченості рибки-наживки створює страву, яка не тільки смачна, але й відображає вишуканість місцевого кулінарного стилю.

4. Сом-білка Сонг Шу Гуй Юй

Страва з сома (Джерело фото: Collected)

Сун Шу Гуй Юй – це визначна страва в кулінарній культурі Сучжоу, пов'язана з легендою про імператора Цяньлуна, який був зачарований цим особливим смаком під час своєї подорожі на Південь. Страва готується з сома – прісноводної риби з твердим, солодким і жирним м'ясом – шляхом складного маринування з імбиром, зеленою цибулею, часником, чилі, цукром, оцтом і соєвим соусом. Після смаження та поливки соусом шматок риби набуває форми стрибаючої білки – звідси й назва «Сун Шу» (що означає білка). Ця страва підкорює відвідувачів не лише своїм насиченим, гармонійним кисло-солодким смаком, але й унікальним і вишуканим зовнішнім виглядом, що відображає витончене кулінарне мистецтво жителів Сучжоу.

5. Свинина на пару з вишнею та соусом Інь Тао Роу

Як квінтесенція страви Сучжоу, тушкована свинина з вишнею (Інь Тао Роу) викликає цікавість у відвідувачів вже своєю назвою. Свіжу свинину нарізають невеликими шматочками, а потім покривають шаром сушеної вишні. Процес приготування на пару допомагає м'ясу бути ніжним, зберігаючи його природну солодкість і поєднуючись з легкою кислинкою вишні. Це унікальне поєднання не лише створює привабливий смак, але й забезпечує поживну страву, що підходить як для традиційних страв, так і для нових кулінарних вражень для туристів, які люблять досліджувати місцеву кухню.

6. Вугор, змішаний з ароматичною олією

У кухні Сучжоу вугор є не лише звичним інгредієнтом, а й асоціюється з традиційними стравами, що пронизані самобутністю річкового регіону. Однією з видатних страв є вугор, змішаний з ароматною олією, — страва, вишукана як за смаком, так і за способом приготування.

Після варіння вугра подрібнюють, щоб зберегти його природну міцність і солодкість. Потім шеф-кухар майстерно смажить вугра із зеленою цибулею, нарізаним імбиром та ароматним бобовим соусом. Усе це поєднується, створюючи ароматну, насичену страву, яка дарує гостям незабутні смакові враження.

7. Тушкована свиняча шкварка Ваньсан

Страва зі свинячих лапок (Джерело фото: Collection)

Під час подорожі до сучжоуської кухні відвідувачам обов'язково варто спробувати тушковані свинячі ніжки по-вансанськи – знамениту страву, пов'язану з давньою кулінарною культурою цієї землі. Ця страва ретельно готується з добірних свинячих ніжок, тушкується протягом багатьох годин з традиційними спеціями, бадьяном та кардамоном. Після приготування ніжки мають привабливий золотисто-коричневий колір, шкірка м'яка та гладка, м'ясо всередині жирне та ароматне, тане в роті, залишаючи незабутній насичений післясмак. Це ідеальний вибір для тих, хто хоче насолодитися типовими смаками вишуканої кулінарної картини сучжоуських страв.

8. Сучжоуські місячні пиріжки

Місячний торт (Джерело зображення: Collection)

У кулінарній скарбниці Сучжоу місячні тістечка є невід'ємним символом, що несе на собі відбиток кулінарної культури Цзяннань. Зовсім відмінні від традиційних товстих і солодких місячних тістечок в інших регіонах Китаю, тістечка в Сучжоу мають тонку, губчасту, багатошарову основу та випікаються за традиційними рецептами, створюючи привабливий зовнішній вигляд. Смак тістечка має свою вишуканість, завдяки чому відвідувачі легко запам'ятовують його з першого разу. Начинки тістечок різноманітні, від солодких, як червона квасоля, насіння лотоса, до солоних, як м'ясо, що підходить для насиченого смаку відвідувачів. Саме це гармонійне поєднання допомогло сучжоуським місячним тістечкам стати однією з сучжоуських страв, яку багато людей люблять і шукають кожного Свята середини осені.

Вище наведено типові страви, які сприяють унікальності кухні Сучжоу – місця, де перетинаються культурна квінтесенція та східне кулінарне мистецтво. Якщо ви любите досліджувати місцеву кухню під час подорожей , Сучжоу неодмінно подарує вам незабутні смакові враження. Не забудьте зберегти цей список, щоб зробити вашу подорож до Цзяннаня більш повною та ароматною!

Джерело: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx