Рибні котлети народу Мионг у Ту Ву

Кожного святкового сезону жінки племені мионг у комуні Ту Ву, район Тхань Тхуй, зайняті приготуванням інгредієнтів для рибних котлет – традиційного торта місцевої етнічної групи мионг.

Пані Тран Тхі Тхань Сюань з 6-ї зони комуни Ту Ву ділить тісто на невеликі порції, щоб випікати рибні котлети.

Інгредієнти для цієї страви ретельно відібрані, і кожен крок приготування також надзвичайно ретельний. Клейкий рис необхідно замочувати протягом 12 годин або більше, потім перемелювати та ферментувати протягом 1-2 годин, щоб відповідати стандартам виготовлення тортів. Риба, яку обирають для приготування найкращої начинки для тортів, - це короп або білий амур вагою 5 кг або більше. Після очищення рибу маринують у спеціях, включаючи порошок приправ, перець та насіння анісу, і готують на вугіллі. Під час смаження риби на грилі важливо забезпечити рівномірне нагрівання, особливо готуючи її до готовності, щоб зберегти м'якість і солодкість рибного м'яса. Після смаження пекар обережно виймає кожен шматочок рибного м'яса, щоб видалити кістки, потім розпушує його та знову смажить, щоб рибна начинка ввібрала спеції.

Обережно вийміть рибу, щоб приготувати начинку.

Риба на грилі, обсмажена з подрібненим листям таро, щоб створити смак рибної котлети.

Пані Тран Тхі Тхань Сюань з 6-ї зони комуни Ту Ву поділилася: «Окрім основних інгредієнтів, таких як борошно з клейкого рису, рибна начинка та спеції, незамінним інгредієнтом для приготування рибних котлет є листя тау. Листя тау схоже на листя бетеля, має легкий аромат, але його дуже важко знайти, оскільки ця рослина зазвичай зустрічається лише в струмках та скелястих горах. Це також особливий інгредієнт, який створює неповторний смак рибних котлет».

Рибні котлети народ муонг у Ту Ву загортає вручну. Під час загортання тісто зазвичай ділить на невеликі порції, достатні для одного коржа, розрівнює їх, потім додає начинку та знову формує. Після цього корж загортають у шар листя тау, а потім у бананове листя, щоб зробити оболонку.

Після формування рибні котлети загортають у листя тау-паприки.

Листя таро є незамінним інгредієнтом при приготуванні рибних котлет.

Процес приготування коржа на парі також вимагає ретельності, починаючи від етапу підготовки достатньої кількості води і закінчуючи етапом регулювання вогню. Під час приготування коржа на парі потрібно підтримувати вогонь стабільним, достатньо гарячим і готувати на парі близько 1 години, щоб пара могла приготувати корж. Коли часу достатньо, корж пропечений, його потрібно вийняти охолоджуватися, злити воду, щоб коржі були сухими та не запліснявіли.

Торт загорнутий у квадратні, красиві бананові листи.

...і покладіть у каструлю та готуйте на пару 1 годину.

За словами пані Фунг Тхі Тхін, чи то свято, Тет чи будь-яка інша сімейна подія, вона та багато інших сімей обирають рибний пиріг як особливу страву та подарунок. Цей пиріг існує з давніх часів, протягом багатьох поколінь, і досі зберігає традиційні риси народу Мионг у Ту Ву.

Після приготування рибна котлета виходить пружною та насиченою, з характерним ароматом листя тау, риби та спецій.

Пані Тран Тхі Тхань Сюань та її свекруха ретельно загортають кожну рибну котлету, щоб підготувати її до Тет.

Насолоджуйтесь кожним шматочком рибної котлети, відчуйте особливий, ароматний, липкий смак липкого рисового борошна, змішаного із солодким, насиченим смаком рибної начинки з традиційними спеціями та характерним легким ароматом листя тау...

Спільне приготування та загортання кожної рибної котлети також є можливістю для членів сім'ї зібратися разом та зміцнити свої стосунки під час кожного традиційного свята та Нового року нації.

Цвітіння сливи

Джерело: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm