Бань мі - від вуличного кута до кулінарної ікони

близнюки_генероване_зображення_кукіо8кукіо8кукі.jpg — В'єтнамський хліб. Фото: XH

У 2011 році слово «бань мі» було офіційно включено до Оксфордського словника як свідчення сильного впливу цієї страви.

Подорож від рогу вулиці

Хліб виник у давнину та став популярною стравою в західних індустріальних суспільствах, особливо у Франції. З другої половини 19 століття хліб був завезений до В'єтнаму, отримав значний розвиток у Сайгоні та поступово став кулінарним символом із сильним в'єтнамським відбитком.

В середині березня цього року, в рамках програми «3-й В'єтнамський фестиваль хліба 2025 року» в Хошиміні, семінар на тему «В'єтнамський хліб – світові кулінарні цінності, що поширюються на п'ять континентів» висвітлив багато цікавої інформації.

Доктор Данг Тхі К'єу Оань з Університету культури міста Хошимін розповів, що спочатку, з появою французів, хліб вважався «іноземною» стравою. Але в процесі культурної асиміляції хліб був в'єтнамізований, щоб відповідати смакам та харчовим звичкам в'єтнамського народу.

Вона вважає, що сайгонський хліб — це не лише продукт культурного злиття Сходу та Заходу, а й свідчення адаптивності та креативності в'єтнамського народу. Однак, глибокі дослідження хліба все ще обмежені, особливо дослідження історії, культури та економічної цінності цієї страви.

З французького багету, завдяки вмілим рукам в'єтнамців, він перетворився на унікальну страву з витонченим поєднанням інгредієнтів. Особливо в регіоні Куанг хліб Хойан є майже особливістю.

Давні пекарні у старому місті втілюють смаки Куангнаму: насичений, сільський та вишуканий. Начинками зазвичай є смажене м’ясо, свиняча ковбаса, паштет, а також трави та секретні соуси, створюючи ідеальну страву, яка стимулює всі органи чуття.

Зробіть свій внесок у кулінарну карту світу

Хойанський хліб отримав високі оцінки від багатьох міжнародних кулінарних журналів. Відомий шеф-кухар Ентоні Бурден якось назвав його «найкращим хлібом у світі», відвідуючи невелику пекарню на старій вулиці.

Буй Тхань Там та хлібний магазин Xin Chao у Японії. Фото: FBNV

Бань мі також з'являлася на багатьох різних туристичних платформах, від кулінарних фестивалів, туристичних блогів до міжнародних телешоу. Ця вулична їжа навіть «транслювалася» через різноманітні медіаканали. Популярність бань мі вийшла далеко за межі В'єтнаму, залишивши сильний слід на кулінарній карті світу.

Однак, професор доктор Ерік Хосе Ольмедо Панал, завідувач факультету туризму та готельного менеджменту Університету економіки та фінансів у Хошиміні, зазначив: «Використання хліба в маркетингу туристичних напрямків все ще має багато недоліків: стратегія не синхронізована, метод просування монотонний, не дуже привабливий для туристів. Якість хліба в рекламних заходах іноді не зосереджується на ній, що може вплинути на імідж туризму у В'єтнамі».

Компактний хліб Півночі, хрусткий хліб Центру та різноманітність Півдня – це відмінності, які приваблюють туристів кухнею. У Хойані хліб – це не лише смак їжі, а й історії традиційних пекарень, що існують протягом багатьох поколінь. Хліб Хойана також є історією спадщини країни, де люди завжди креативні та зберігають кулінарну квінтесенцію.

Розвиток туризму з кулінарії є вибором багатьох населених пунктів. У «гастрономічних турах» завжди присутній хліб як популярна вулична їжа.

Шлях від маленького вуличного куточка до кулінарної карти світу ніколи не був легким, але в'єтнамський хліб зробив це. Однак, щоб зробити хліб туристичним символом, В'єтнаму ще не вдалося, хоча вже було проведено 3 Фестивалі хліба.

Буй Тхань Зуй та Буй Тхань Там – двоє молодих людей з Куангнаму успішно розпочали бізнес у Японії, відкривши мережу з понад 16 магазинів Banh Mi Xin Chao під гаслом «Скуштуй бань мі, скуштуй В'єтнам» (Скуштуй хліб – скуштуй смак В'єтнаму), що сприяло знайомству світу з вуличною їжею В'єтнаму. Хойан також є одним із міст, яке світові ЗМІ обрали місцем, де подають знамениті бань мі, і є однією з обов'язкових страв, які варто спробувати, якщо ви приїдете сюди.

ЛК

Джерело: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html