Рано-вранці пані Нгуєн Тхі Сау, яка вже понад 20 років випікає традиційні тістечка в районі Лонг Сюєн, поставила на стіл тацю з тістечками зі свинячої шкурки, її руки спритно відрізали кожен шматочок яскраво-зеленого тістечка, ароматного листям пандану та кокосовим молоком. Тим часом її молодша дочка, Тран Май Сюань, відповідала на замовлення клієнтів у соціальних мережах. Пані Сау доброзичливо посміхнулася та сказала: «Раніше я в основному пекла тістечка для продажу на ринку, роблячи додаткові лише для великих замовлень. Тепер все інакше. Я продаю невелику частину на ринку, щоб утримувати постійних клієнтів, які купують їх на сніданок, а решту моя сім'я продає онлайн. Напередодні моя дочка публікує оголошення, і коли люди щось замовляють, ми збираємо замовлення та йдемо на ринок, щоб випікати їх відповідно до кількості, а потім доставляємо наступного дня. Інколи ми продаємо до ста коробок тістечок».
Традиційний в'єтнамський кіоск з тістечками на Фестивалі підприємців 2026 року, район Лонг Сюйен. Фото: ХАНЬ АН
За словами пані Сау, клієнти тепер віддають перевагу традиційним в'єтнамським тістечкам, тому що вони і смачні, і викликають відчуття знайомого. Втомлені від рисових страв, таких як фо, вони обирають коробку солодких тістечок на сніданок. Це ситна страва, що підходить для щільного робочого графіка, і досить економна. Багато людей здалеку замовляють їх, щоб подарувати друзям або відправити родичам далеко від дому. «Є кілька жінок з Хошиміна , які замовляють їх щотижня. Вони кажуть, що шматочок тістечка нагадує їм дитинство, коли вони сиділи та чекали, поки бабуся готуватиме тістечка біля дров'яної печі. Чути це робить мене щасливою. Це також спогад для мене - бачити дорослих, які старанно готують тістечка для своїх дітей та онуків. З часом мої бабуся та дідусь померли, а я продовжувала зберігати свої навички пекарства», - з тугою згадувала пані Сау.
Пані Нгуєн Хуєн Трам, яка мешкає в комуні Тхань Мі Тай, також виросла, навчаючись пекти тістечка на кухні своєї матері. Вона вирішила залишатися пов'язаною зі своєю домашньою кухнею та рідним містом, а не шукати роботу деінде, як її однолітки. Пані Трам розповіла, що спочатку хотіла подорожувати далеко та пізнавати нові місця. Однак пандемія COVID-19 все зруйнувала, і ті, хто подорожував далеко, іноді навіть не мали часу повернутися. «Тому я вважаю, що рішення залишитися в рідному місті правильне для мене. Печення тістечок може й не зробити вас багатим, але цього достатньо, щоб покрити щоденні витрати на проживання», – зізналася вона.
Пані Трам навіть пожартувала, що протягом останніх 28 років вона їсть більше традиційних тістечок, ніж рису. Її улюблений – рисовий коржик у формі кореня бамбука. На жаль, вона не дуже добре вміє розраховувати час бродіння тіста. У спекотну погоду тісто піднімається дуже швидко; у прохолоднішу погоду швидкість сповільнюється, і якщо це зробити невчасно, партія тістечок зіпсується. Її мати, яка використовує рисові дріжджі та борошно з пальмового цукру, порадила їй: «Коли тісто буде готове, з’являться крихітні бульбашки, а помішування видасть приємний шиплячий звук, ніби тісто «дихає». Саме тоді дріжджі працюють добре, і тістечко легко набуде текстури, схожої на корінь бамбука, буде напівпрозорим, пружним, м’яким і ароматним з ароматом пальмового цукру». Пані Трам застосувала цей секрет, і натомість кількість клієнтів, які купують її тістечка, значно зросла.
Традиційні в'єтнамські тістечка більше не можна знайти лише на ринках; вони тепер займають центральне місце на ярмарках повсюди, навіть по всій країні проводяться власні фестивалі народних тістечок. Одним з найпопулярніших останніх продуктів є рисовий пиріг з пальмовим цукром. Цей пиріг, з його природним жовтим кольором, ніжним солодким смаком і ніжним ароматом, асоціюється з регіоном Бей Нуй. За словами пекарів, секрет полягає в чистому пальмовому цукрі та процесі бродіння тіста. Окрім рисових тістечок, на продовольчих ярмарках також досить поширені бананові тістечка на пару та тістечка з машу у формі фруктів.
Нгуєн Мінь Кханг (23 роки), мешканець району Чау Док, звик до міського життя та знайомий зі смаженою куркою та гострою локшиною. Але традиційні в'єтнамські тістечка залишаються для нього «фішкою». «Щоразу, коли я йду на ярмарок, я завжди відвідую кіоск з традиційними тістечками. Їсти ці страви здається легкими, не важкими та більш звичними, ніж фастфуд. Найбільше мені подобається паровий банановий пиріг та пиріг зі свинячої шкурки; загалом мені подобаються всілякі тістечка з насиченим кокосовим молоком», – зазначив Кханг.
Зміни в методах продажу відкривають більше можливостей для традиційних виробників тортів. Раніше торти продавалися переважно того ж дня на місцевих ринках, що призводило до досить нестабільних продажів. Зараз багато місць знають, як вакуумно пакувати та охолоджувати торти для доставки на далекі відстані. Деякі підприємства навіть інвестують у привабливу упаковку та друковані етикетки для продукції для участі у ярмарках, програмах OCOP або регіональних спеціалізованих ринках.
Тим не менш, пекарі дотримуються традиційних методів на кожному кроці. У багатьох місцях досі використовують дров'яні печі та готують коржі на парі у великих пароварках, як це робили їхні бабусі й дідусі в минулому. Пан Во Ван Там, спеціаліст з виготовлення рисових коржів з пальмовим цукром у районі Тінь Б'єн, сказав: «Душа традиційних коржів полягає в їхній простоті, без надмірної складності в приготуванні чи подачі. Важливо, що коли ви їх їсте, ви відчуваєте аромат кокоса та клейкого рису, а також смакуєте солодкість пальмового цукру з вашого рідного міста – саме тоді ви відчуваєте любов пекаря. Промислові коржі не можуть мати цього».
За словами пана Тама, гарна новина полягає в тому, що сучасне молоде покоління починає виявляти більше інтересу до традиційних тортів. Багато хто навчається цьому ремеслу та публікує відео про місцеві торти в соціальних мережах. Коли молодь продовжує традицію, старше покоління, як і він, почувається набагато спокійніше.
Таким чином, ці тістечка з дельти Меконгу поширилися далеко за межі звичних бамбукових гаїв та прибережних доків. Іноді їх акуратно упаковують у коробки та відправляють до міст, іноді вони з'являються яскравими кольорами в соціальних мережах. Але де б вони не були, люди все ще впізнають унікальний смак своєї батьківщини, простий, солодкий смак, такий самий, як і те, як люди в дельті Меконгу жили та ставилися один до одного так довго.
ХАНЬ АН
Джерело: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html
Коментар (0)