Бань Тхуан - смак старого Тету

Завдяки своєму солодкому, м’якому, губчастому смаку, що розквітає, немов жовта абрикосова квітка, що закликає весну, пиріг туан став традиційною стравою, яку використовують під час традиційного свята Тет у місті Плейку (Гіа Лай). Сьогодні приготування пирога туан не лише служить святу Тет, але й зберігає давню культуру протягом багатьох поколінь людей у ​​гірському містечку. Кон Тум — це земля, розташована на півночі Центрального нагір’я, де стикується Індокитай, Лаос і Камбоджа; має надзвичайно багату екосистему, унікальні природні ландшафти та 43 етнічні групи, що живуть разом. Тому Кон Тум відомий як край природи, культури та фестивалів, де земля та люди зливаються воєдино, мирно та надзвичайно відкрито. Завдяки цим перевагам провінція Кон Тум поступово зміцнює свої позиції на національній туристичній карті, і провінція запропонувала багато рішень, щоб зробити туризм провідним економічним сектором до 2030 року. З нагоди Нового 2025 року, готуючись до зустрічі традиційного місячного Нового року Змії, 7 січня вдень Генеральний секретар То Лам та Центральна робоча група відвідали та привітали з Новим роком партійний комітет, уряд та народ провінції Хунг Єн. Озеро Лак вважається дорогоцінним каменем, привабливим туристичним напрямком Центрального нагір'я. Прохолодна вода озера Лак не тільки створює сприятливі умови для вирощування рису, але й забезпечує надзвичайно багатими водними ресурсами. Це місце також стало типовим культурним краєм країни слонів, професія рибалки на каное-долбанці пов'язана з унікальними ритуалами. Культурне життя та духовні вірування громади Чам Хрой (гілки етнічної групи Чам) в районі Ван Кань провінції Бінь Дінь мають свої особливості з різноманітними та багатими народними піснями, народними танцями, народною музикою, традиційними святами, такими як: церемонія молитви про дощ, свято сонця і місяця, церемонія обливання голови, новорічне свято, церемонія поклоніння сільському богу... Окрім культур, які люди вирощували протягом тривалого часу, таких як заварний крем, грейпфрут... в останні роки деякі комуни в районі Чі Ланг провінції Ланг Сон розробили модель вирощування мандаринових дерев і спочатку досягли високої ефективності. З місця з багатьма труднощами села та хутори етнічних меншин у провінції Кон Тум змінюються день у день, життя етнічних меншин дедалі покращується. Ці результати стали можливими завдяки рішучій участі всієї політичної системи у виконанні Директиви № 12-CT/TU від 18 лютого 2022 року Постійного комітету партійного комітету провінції Кон Тум про «Зміцнення керівництва партійних комітетів усіх рівнів у будівництві нових сільських сіл (НСС) в районах проживання етнічних меншин у провінції» (Директива № 12). Невідомо, коли виникло ремесло ткацтва бамбукових килимків у Гамлеті 4, комуні Лонг Трі А, місті Лонг Мі, провінції Хау Зянг. Ми знаємо лише, що воно передавалося протягом багатьох поколінь від діда до батька, від батька до сина, а потім до онука, і триває донині. Під час подорожі, щоб знайти стародавню красу дельти Меконгу, ми мали можливість приїхати сюди, щоб переписати історію столітнього ремісничого села. Загальні новини газети «Етнічні питання та розвиток». У сьогоднішніх новинах від 7 січня 2025 року міститься така цікава інформація: Мистецтво лева, лева та дракона стає національною нематеріальною культурною спадщиною. Вирушаємо на гірський ринок. Людина, яка зберігає культурну душу етнічної групи Сан-Діу. Поряд з іншими актуальними новинами щодо етнічних меншин та гірських районів. «Національна цільова програма соціально-економічного розвитку етнічних меншин та гірських районів на період 2021-2030 років (так звана Національна цільова програма 1719) повинна продовжувати ретельно вирішувати найфундаментальніші та найскладніші проблеми етнічних меншин та гірських районів». Рибальське село Тран Пху розташоване прямо в центрі міста Фукуок (провінція Кьєнзянг). Хоча це «рибальське село в місті», це місце все ще зберігає свою просту, характерну красу з чарівними блакитними пляжами та простими, сільськими людьми, прив'язаними до рибальської професії. Зі солодким, ароматним, м'яким, губчастим смаком, квітучим, як жовті квіти абрикоса, що кличуть весну… торт туан став традиційною стравою, яку використовують під час традиційного свята Тет у місті Плейку (Зіа Лай). У наші дні приготування бань туан не тільки служить Тету, але й зберігає давню культуру протягом багатьох поколінь людей у ​​гірському містечку. Поліція гірського району Тхатхань провінції Тханьхоа щойно заарештувала 4 осіб, які незаконно купували та продавали тисячі банківських рахунків з метою незаконного заробітку сотень мільйонів донгів. Реалізуючи план відвідування, вручення подарунків та привітання зі святом Тет населеним пунктам у районах проживання етнічних меншин з нагоди святкування 2025 року за місячним календарем Комітету у справах етнічних меншин (UBDT), 6-7 січня 2025 року заступник члена Центрального комітету партії, заступник міністра, заступник голови UBDT Й Вінь Тор очолив робочу делегацію UBDT, яка відвідала та привітала зі святом Тет заможних людей, бідні домогосподарства етнічних меншин, а також низові партійні комітети та органи влади у двох провінціях Лангшон та Бакзянг.

Торт має світло-жовтий колір, з 5 пелюстками, що розпускаються, немов квіти абрикоса, що кличуть весну.

За кілька днів до Тет ми відвідали традиційну пекарню пані Тран Тхі Мі Ле (77A Tran Quy Cap), яка існує вже понад 40 років. На початку вулиці ніжний аромат швидше привів мене до будинку пані Ле, щоб насолодитися знайомим, традиційним смаком Тет у минулому.

Пані Ле має понад 40 років досвіду у виготовленні бань туан.

Пані Ле цього року виповнюється 66 років, і вона випікає баньтхуан близько 40 років. За словами пані Ле, професія виготовлення баньтхуана існує вже давно, вона передалася від її бабусь і дідусів та батьків, і її родина досі зберігає традиційне ремесло виготовлення торта вручну, використовуючи вугільну піч для випікання. Спочатку вона тримала пекарню в торговому центрі Плейку, щоб постачати клієнтам пропозицію. Згодом клієнти звикли до цього, тому вона переїхала до свого будинку на вулиці Тран Куй Кап, щоб продовжувати випікати торти. Клієнтам також сподобався смак її баньтхуана, і вони приходили до неї додому, щоб купити його.

Пані Дао знає секрет приготування смачних та привабливих тортів, які обирають багато клієнтів поблизу та далеко.

У кутку ринку Ба Дінь (51 Хо Суан Хионг), пекарня Ле Тхі Дао завжди палає, випікаючи тістечка Туан, а ароматний аромат поширюється вулицями. Поки її руки швидко виливали інгредієнти у форму, Дао сказала: «Поблизу Тету моя пекарня завжди палає від світанку до пізньої ночі, щоб вчасно спекти тістечка для замовлень під час традиційного свята Тет. В середньому щодня випікається 4000 тістечок. Клієнти зблизька та здалеку приїжджають до закладу, щоб купити тістечка для оптового продажу на ринках та продуктових магазинах провінції».

Пекар використовує форму з вогнем на вугіллі зверху, щоб накрити та випікати пиріг.

«Мати смачні, високоякісні торти, які гарантують безпеку харчових продуктів, починаючи від підготовки інгредієнтів і закінчуючи їх рівномірним змішуванням, заливкою у форму та подальшим сушінням тортів...», – сказала пані Дао.

Приготування бань туану також дуже складне. Інгредієнти для приготування бань туану включають яйця, борошно, молоко та імбир, потім змішують або подрібнюють блендером та додають достатню кількість білого цукру, щоб тістечко не було ні надто солодким, ні надто сухим. Якщо ви хочете, щоб бань туан мав більш унікальний смак, ви можете додати імбир, корицю, кокос...

Далі запаліть вугільну піч до червоного розжарення, поставте форму для випічки (всередині розділена на багато відділень) на плиту для розігріву. Потім використовуйте тонкий шар олії, щоб запобігти пригорянню, потім ложкою вилийте збиту суміш у кожну форму та закрийте кришку. На кришку форми кладуть вугілля, щоб випічка рівномірно розширилася. Випічка випікається у формі приблизно 5 хвилин, потім зніміть кришку, коли випічка розшириться вдвічі більше, ніж форма, і стане золотистою, випічка готова. Після виймання випічки з духовки її кладуть на великі деко.

Торт має ніжний аромат, м’який та ніжний…

Кроки приготування торта прості, але отримати партію золотих тістечок, що квітнуть, як 5 абрикосових квіток, непросто. Секрет криється в інгредієнтах, в тому, як змішати їх у певному співвідношенні та рівномірно збити. Особливо слідкуйте за правильним нагріванням, за часом, щоб тісто не пригоріло...

Пані Ле сказала, що раніше, коли наставав Тет, десятки домогосподарств пекли тістечка туан. Кваліфікований тістечко туан – це тістечко із золотисто-жовтим кольором знизу, світло-жовтою пелюсткою квітки зверху та ароматним ароматом. Чим рівніші пелюстки тістечка, тим воно красивіше. Клієнти дуже люблять вибирати саме цей тістечко для показу на вівтарі під час Тет.

Занурені у смак бань туану – сільського, простого подарунка з сільської місцевості, ми відчули себе так, ніби повернулися до метушливої ​​атмосфери старого Нового року, коли кожна родина була зайнята загортанням бань чунг, бань тет, приготуванням бань туану, імбирного варення, кокосового варення... Запах кухонного диму змішувався з ароматом тістечок у кожному холодному вітрі, несучи ароматний запах соломи від початку провулку до кінця села.

Мешканці гірського містечка Плейку зберігають традиційну професію виготовлення бань туан, щоб задовольнити потреби клієнтів під час Тет.

Знайомий аромат раптом викликав у мене нестерпну ностальгію за теплою сільською місцевістю з її гамірними, знайомими голосами та сміхом. Сільські дороги сяяли квітами, діти раділи своєму новому одязі, дорослі були урочисто одягнені у свої ао-дай, шанобливо палили пахощі у сільському храмі, молячись за рік миру та процвітання...

Сьогодні, хоча існує багато видів промислових тортів, вони все ще займають певне місце в серцях мешканців гірського містечка Плейку. Оскільки це традиційне ремесло, яке зберігається протягом багатьох поколінь, це смак батьківщини, предмет поклоніння предкам і подарунок один одному, коли настає Тет і весна.

Гончарне село Бау Трук на Тет

Джерело: https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm