«Секрет» створення «вишуканого вина» народу Червоного Дао

LCĐT – Вино народу Ред Дао в селах Нам Кан та Нам Мієн (комуна Там Дуонг, район Ван Бан) багато хто називає «мій туу». «Секрет» виготовлення цього особливого вина полягає в тому, що його дистилюють з рису, ферментованого лісовим листям.

Дріжджі для виноробства виготовляються дуже ретельно. Люди Дао вірять, що лише двічі на рік, Цінмін та Гуу, вони йдуть у ліс збирати листя для виготовлення дріжджів, бо лише в ці дні дріжджі добре виробляються і з них виходить гарне вино.

Щоб краще зрозуміти «секрет» створення цього особливого ароматизованого вина, я вирушив до села Нам Мієн, де проживає 100% народу Ред Дао. У Нам Мієні в кожній родині є хтось, хто знає, як робити традиційні дріжджі з листя для виробництва вина. За словами місцевих жителів, щоб зробити одну дріжджову кульку, потрібно використовувати 20-25 видів лісового листя. Виготовлення дріжджів з листя вимагає досвіду, розуміння лісових рослин та знання того, коли збирати листя, коріння та лісові рослини, щоб дріжджі були смачними.

Пані Трієу Тхі Най — одна з досвідчених людей у ​​виборі листя та виробництві дріжджів у Нам Мієні. Змалку вона ходила за матір’ю в ліс у пошуках листя для виготовлення дріжджів, тому знає всі способи використання та смаки листя. Принісши з горища кухні темно-коричневе дріжджове листя, завбільшки з миски, пані Най сказала: «Ці дріжджі можна зберігати багато років і використовувати поступово. Коли буде отримано правильний смак, дріжджі будуть ароматними».

Пані Най розповіла більше про те, як робити листові дріжджі: листя, зібране в лісі, подрібнюють, сушать на горищі до повного висихання, потім подрібнюють, змішують з порошком висівок у співвідношенні 40% клейкого рису та 60% неклейкого рису. Стовбури дерев кип'ятять, щоб отримати дріжджову воду, потім формують круглі кульки. Після формування дріжджові кульки рівномірно розкачують по шару вихідних дріжджів, щоб запобігти утворенню цвілі та пришвидшити час бродіння. Після цього дріжджі сушать на горищі, а потім зберігають у солом'яному кошику в сухому, провітрюваному місці.

Щойно ароматні дріжджові листки будуть готові, наступним кроком буде варіння, ферментація та дистиляція вина. Вино дистилюють з клейкого рису. Клейкий рис пропарюють, потім промивають водою, щоб охолодити його та запобігти злипанню. Дріжджі подрібнюють, змішують з клейким рисом, а потім ферментують протягом 3 днів. Ферментований рис поміщають у банку, потім наливають воду, щоб знову замочити його, і приблизно через 11 днів його дистилюють у вино. «Вино Червоний Дао має особливий смак, кожен, хто хоч раз його випив, відчує різницю, адже воно не змішане з вином з інших місць. Цей особливий смак походить від рису, джерела води, методу дистиляції, але секрет все ще криється в дріжджовому листі», – сказала пані Трієу Тхі Най.

В останні роки вино «Червоний Дао» в Нам Мієні не лише задовольняє потреби сім'ї, але й продається, щоб збільшити свій дохід. Бажаючи зберегти традиційну професію та захистити здоров'я споживачів, Жіноча спілка комуни Тхам Дуонг мобілізувала жінок «Червоного Дао» в селі Нам Мієн для створення групи з виробництва традиційних дріжджових листків. Наразі в селі є 20 домогосподарств, які виробляють дріжджі та варять вино для постачання на ринок, створюючи робочі місця та збільшуючи доходи сімей.

Джерело: https://baolaocai.vn/bai-viet/366255-bi-quyet-tao-ra-my-tuu-cua-nguoi-dao-do