Під час ділової поїздки через села етнічних меншин уздовж гірського хребта Чионг Сон мені випала нагода зустрітися з 34-річним Хо Суан Чі, чоловіком з племені Та Ой, у селі А Рой, комуна А Нго, район А Луой, провінція Тхуа Тхієн Хюе .
Чі сказав, що бамбукові черв’яки доступні лише протягом певного сезону, з вересня цього року до березня наступного року, і навіть місцевим жителям важко їх знайти. Він схвильовано сказав: «Вам дуже пощастило, що ви можете скуштувати цю страву. Не кожен має таку можливість».
Бамбукові черви, також відомі як бамбукові черви, – це личинки, що живуть усередині стебел бамбука, поширені в гірських районах. Вони білого кольору, довжиною близько 3,5-4 см і живуть за рахунок речовин, що містяться в стеблі бамбука.
Це унікальна та поживна страва з високим вмістом білка, яку використовують у багатьох стравах, таких як смажена у фритюрі або смажена з листям лимона, перцем чилі... що надає страві ароматного, хрусткого та жирного смаку.
Одного холодного дощового дня, як і було попередньо домовлено, я повернувся в джунглі, щоб на власні очі побачити процес полювання на бамбукових черв'яків.
Бамбукові дерева, які бамбуковий черв'як обирає своїм «дімом», часто мають жовті стебла, деякі з яких укорочені та зморщені.
Пан Чі пояснив, що народ Та Ой називає бамбукових черв'яків «пренг», тоді як етнічні групи Па Ко, Па Хай та Ван К'єу мають свої власні назви. Збір бамбукових черв'яків досить складний і зазвичай відбувається, коли бамбук демонструє ознаки зморщування або коротші сегменти бамбука. Це популярна страва, але не кожен може легко насолодитися нею через її унікальний смак та досить високу ціну, яка може коштувати до півмільйона донгів за кг.
Стоячи перед велетенський бамбуковий ліс, пан Чі уважно спостерігав за кожним бамбуковим кущем, щоб знайти той, на якому черв'яки росли. Бамбукові дерева, які черв'яки обрали своїм «дімом», часто мали злегка жовті стебла, деякі міжвузля були вкороченими та зморщеними.
Своїм досвідченим зором пан Чі знайшов дерево зі спеціальними ознаками. Він гострим мачете розрубав стовбур дерева, виявивши черв'яків, що звивалися. «Якщо вам пощастить, іноді вам потрібно лише одне бамбукове дерево, щоб вистачило на їжу, бо є 2-3 секції, де є черв'яки», — радісно сказав пан Чі.
Коли він повернувся додому, Чі почистив черв'яків і приготував дров'яну піч. Він сказав, що бамбукових черв'яків можна переробляти на багато страв, таких як смажені, тушковані або варені з кашею з касави. Цього разу він обрав найтрадиційніший спосіб їх приготування: смажені з листям шалоту та чилі.
Він наголосив: «Мешканці Та Ой вважають, що бамбукові черви чисті, пухкі та білі, тому їм не потрібно багато приправ. Лише трохи солі, щоб зберегти початковий смак». Коли олія закипіла, він додав бамбукових червів разом із маринованою цибулею-шалот та перцем чилі. Аромат поширився по всій кухні.
Не кожен, хто живе в гірському хребті Чионгшон, регіон А Луой (провінція Тхуа Тхьєн Хюе ), має можливість насолодитися цією унікальною стравою з бамбукових черв'яків.
Дивлячись на ароматних смажених бамбукових черв’яків, я все ще трохи вагався. Пан Чі посміхнувся: «Багато людей кажуть, що це «страва для хоробрих», бо на перший погляд вона може здатися страшною, але як тільки ви її з’їсте, вона стане залежною».
Я спробував черв'яка, першим відчуттям був звук клацання в роті, коли м'яка оболонка розірвалася. Зсередини витекла густа рідина, водночас насичена та кремова, зовсім не рибна.
Чилі та листя цибулі-шалот підсилюють смак, роблячи страву ще привабливішою. Скуштувавши кілька, я поступово відчув солодкий смак бамбукових черв'яків. Пан Чі пояснив: «Черв'яки живуть у сегментах бамбука та їдять молоді пагони бамбука, тому бамбукові черв'яки мають такий вишуканий смак».
Не лише народ Та Ой, але й народ Ко Ту в селах біля підніжжя гірського хребта Чионг Сон також має багато способів приготування бамбукових черв'яків, особливо під час свят та Тет. Старійшина села Нгуєн Хоай Нам, представник народу Ко Ту, комуна Хонг Ха (район А Луой, провінція Тхуа Тхієн Хюе), поділився: «Ми називаємо бамбукових черв'яків тр'зен. Ця страва цінна, лише коли господар справді шанобливо ставиться до гостей, він подасть тр'зен з та дін та вином та ват». Бамбукові черв'яки, що подаються з традиційним вином народу Ко Ту, стають пам'ятною стравою кулінарної культури великого лісу.
Під час моїх візитів до сіл в А Луої та Нам Донг я виявив, що бамбукові черв'яки — це не лише страва, а й культурний символ, тісно пов'язаний з жителями високогір'я.
Спостерігаючи за тим, як люди знаходять, ловлять та обробляють бамбукових черв'яків, я зрозумів, чому вони так цінують цю страву. Це не лише особливість, дарована природою, але й символ працьовитості, поваги та любові до природи місцевих жителів.
Ця поїздка не лише дала мені можливість насолодитися унікальною стравою, але й відкрила двері до знайомства з глибокою культурою етнічних груп, що живуть уздовж гірського хребта Чионгшон.
Скуштувавши багато традиційних страв гірського населення, страва «смажені бамбукові черв’яки з маринованою цибулею-шалот та перцем чилі» залишила в мене незабутнє враження від смаку великого лісу та місцевих людей.
Коментар (0)