Як змішувати борошно з смаженою змієголовою рибою, яку раніше вважали стравою Бінь Дінь для бідних родин, а тепер багаті люди вважають її особливістю?

Близько 40 років тому смажена борошняна страва часто з'являлася на сніданках сімей у бідній сільській місцевості Біньдінь. Але тепер ця сільська страва з грильованою змієголовою рибою стала відомою стравою країни Нау.

Наприкінці квітня, після того, як японський бізнесмен пан Цубаме Казухіко відвідав Біньдінь та дізнався про інвестиційні можливості, я повів його до гостьового будинку партійного комітету провінції Біньдінь на вулиці Тран Фу в місті Куйньон, щоб він насолодився стравами.

Тарілки зі свіжими морепродуктами, виловленими у водах Біньдінь, подавали до столу одну за одною.

Однак жодна зі страв не вразила японського гостя, адже він подорожував багатьма місцями і часто насолоджувався цими стравами.

Коли з'явилася тарілка зі смаженим борошном і миска з гарячим соусом із риби-гриль у формі змієголовки, він підняв великий палець, натякаючи: «Ця страва номер один», і з'їв 3 миски за один раз.

Колеги, які того дня супроводжували пана Казухіко, приїхали з Хошиміна та Ханоя , і всі високо оцінили страву, коли вперше скуштували її.

Вони не очікували, що ця страва колись була популярною в країні Нау Бінь Дінь. У той час локшина була дуже дешевою, кожен кілограм коштував менше, ніж ріжок морозива. Тому зазвичай лише бідні сім'ї їли її на сніданок.

Перше тапіокове борошно на той час виготовляли зі свіжої маніоки. Спочатку маніоку очищали від шкірки та перемелювали на порошок. Далі борошно натирали на сітці або товстій тканині, порошок відстоювали в тазику протягом ночі та називали першим тапіоковим борошном.

Страва з борошна, змішаного з рибним соусом, та смаженої риби-змієголовки стала однією з найсмачніших страв Бінь Діня.

Перед подрібненням борошно першого помолу змішують з достатньою кількістю води, не надто рідкою і не надто густою. Сковорода має бути готова, і в неї має бути додано трохи олії, щоб запобігти пригорянню до дна.

Як тільки олія закипить, всипте борошно, тушкуйте та постійно помішуйте. Назва «смаження» походить від цієї дії.

Кухар повинен вміло та швидко замішувати тісто, щоб кожна частина пропікалася рівномірно. Тісто стає прозорим під час випікання, схожим на клей.

У ті часи соус для смаженого борошна готували просто з чилі, подрібненого часнику з гарним рибним соусом або креветковою пастою. Перше смажене борошно залишали на гарячій сковороді, потім палички для їжі вмочували його в рибний соус, і сніданок був готовий.

У наші дні смажену борошняну страву готують із сухого пшеничного борошна, і багато людей її різноманітно вживають у їжу з креветками, м'ясом, тушкованою рибою, яловичиною, свинячими субпродуктами...

Однак, найкращим все ж залишається рибний соус з чилі та часником, змішаний зі смаженою рибою-змеєголовкою або окунем. Хоча це і є фірмовою стравою, кожен може насолодитися цією стравою в ресторанах та закусочних Біньдіня, оскільки ціна становить лише кілька десятків тисяч донгів за порцію.

Джерело: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm