Яловичий локшина-суп O Kay Hue має прозорий бульйон, жирні та смачні крабові котлети, нарізану яловичу гомілку

Крамниця яловичої локшини в Хюе має «кумедну» назву «О Кей», що, за словами власника Хюе, означає «добре». Мешканці Хюе кажуть «також добре», що означає «добре».

Báo Tuổi Trẻ•06/07/2025

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Тарілка прозорого яловичого локшини з Хюе в O Kay включає: яловичу гомілку, ковбасу з крабової ікри, нарізану свинячу ніжку та нарізану свинячу ніжку, ціна якої становить 115 000 донгів за миску, а також додаткову чашку чаю Пуер або Білосніжка Шань - Фото: HO LAM

У провулку 400/8 вулиця Ле Ван Сі, район Нхієу Лок (старий 3-й район) міста Хошимін, тихо розташований магазин O Kay, де продають яловичу локшину в Хюе. Магазин продає лише одну страву: прозорий яловичий суп з локшиною, і працює з 6:30 до 10:00.

Причина, чому його називають «прозорим супом з яловичою локшиною Хюе», полягає в тому, що бульйон у мисці з яловичою локшиною в О Кей прозорий, як джерельна вода, без піни, без грудочок, без яскравого кольору олії аннато, і все ще має потрібну кількість кислинки, солодкості та насиченості.

Пан Нго Дук Хієн, власник ресторану O Kay, розповів Tuoi Tre Online, що прозорий яловичий суп з локшиною не є чимось дивним, адже раніше жінки в Хюе часто готували його для своїх сімей, але зараз темп життя пришвидшився, тому людям навряд чи вдається готувати його таким чином не поспішаючи.

Переступити через ворота О'Кей – це як потрапити в інший світ .

Пан Хієн варить бульйон близько 10 годин, включаючи 2 або 3 кроки: «тушкування кісток і м’яса, відділення води, потім варіння та приправлення».

Як і багато інших ресторанів, пан Хієн вирішує варити кістки та м’ясо на повільному вогні, щоб створити солодкий смак бульйону, але він звертає пильну увагу на те, як приправити креветкову пасту та лемонграс, щоб бульйон не був каламутним, і не зосереджуватися на пошуку запаху креветкової пасти та лемонграсу.

«Багато хто вважає, що достатньо просто розчавити багато лемонграсу та змішати з креветковою пастою. Але якщо перестаратися і не бути обережним, бульйон легко помутніє. Навіть під час варіння м’яса, якщо не бути обережним, бульйон не буде таким прозорим, як хотілося б», – сказав пан Хієн.

Ось чому яловичий локшина-суп «Хюе» від О'Кея досить легкий, не надто сильний із запахом креветкової пасти чи перебитий запахом лемонграсу, а ніжне та делікатне поєднання.

Переступаючи ворота ресторану O Kay, відвідувачі відчувають себе загубленими в іншому світі - Фото: O Kay

На Картах Google Хуєн Тхуонг оцінив миску супу з яловичою локшиною Хюе в ресторані O Kay як таку, що залишила чіткий смак супу з яловичою локшиною. Свиняча нога, яловичина та крабова котлета були добре збалансовані, зберігаючи свої власні особливі смаки під час поєднання, а бульйон був кришталево прозорим.

«Крабова котлета особливо вражає, бо дає їдцю можливість чітко зрозуміти, з чого зроблена ця кулька з крабової котлети. Вона не порошкоподібна, не відчувається, ніби колір змішаний з порошком чи спеціями. У кульці з крабової котлети також є жовтий крабовий жир, такого ж кольору, як солоні яйця, це виглядає дуже сексуально!», – написала Хуєн Тхуонг.

Там Нгуєн Куанг прокоментував: «Яловичий суп з локшиною напрочуд прозорий. Бульйон легкий, достатньо солодкий і не перебиває запах лемонграсу чи креветкової пасти, як у звичайних магазинах з яловичою локшиною».

Особисто мені подобається смак. Якби було більше м’яких, соковитих шматочків кров’яного пудингу, моє «жування» сьогодні вранці було б приємнішим. Я люблю прозорий бульйон, бо вживання їжі з великою кількістю кольору справді шкідливе для кишечника.

Раніше в O Kay була кав'ярня. Пізніше власник, пан Хієн, переобладнав O Kay під магазин яловичої локшини в Хюе.

Багато відвідувачів казали, що, проходячи через ворота Bun Bo O Kay, вони відчували себе «мандрівниками в часі» в інший світ, адже посеред галасливого Сайгону вони могли знайти ресторан Bun Bo Hue, який дарував відвідувачам відчуття тиші та спокою.

Насолоджуйтесь смаком яловичого супу з локшиною, насолоджуючись заспокійливими звуками музики, шумом водоспадів, а іноді навіть щебетанням птахів.

Куточок, де можна насолодитися яловичим супом з локшиною в O Kay - Відео : O Kay

Від дослідника Гарвардського університету до кухні з яловичою локшиною

Пан Хієн колись працював дослідником молекулярної біології в Університеті Граварда. Шлях з лабораторії на кухню здавався несподіваним поворотом, але для нього він був природним.

Кулінарія не є відокремленою від науки. Навпаки, те, чого він навчився в лабораторії, стало основою його роздумів про кулінарію та обробку їжі.

«Приготування супу з локшиною з яловичини Хюе з лабораторним спиртом допомагає мені швидше досягти потрібного рецепту. Наприклад, я не оцінюю рибний соус на око, не вимірюю ложкою, а грамами», – сказав пан Хієн.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Крабові котлети та бульйон – дві родзинки, які люблять багато відвідувачів. Фото: HO LAM

За його словами, окрім ретельності та скрупульозності, вибір і використання свіжих, смачних та автентичних інгредієнтів змушує відвідувачів відчувати себе задоволеними та вартувати витрачених грошей.

У 2013 році пан Хієн відкрив ресторан у стилі Evolved Vietnamese Food, де продаються традиційні в'єтнамські страви, такі як яловичина, рибне рагу, рисові кульки з анчоусами... але з багатьма змінами та інноваціями в приготуванні, щоб створити смак, який є одночасно «знайомим і дивним».

Нещодавно він вирішив приготувати прозорий суп з локшиною та яловичиною Хюе від О Кей, щоб зберегти сімейну традицію, але водночас він також містить смак змін. Бульйон залишається прозорим, але до нього додаються жирні та смачні крабові котлети, а в якості яловичини використовується нарізана кукурудза.

Для пана Хієна кухня та маленька кухня – це місця, де він може зрозуміти, дослідити та інтерпретувати життя.

Він сказав: «Хороший шеф-кухар потребує логіки та точності дослідника, а також чутливості митця, щоб створювати смачні страви. Незалежно від того, яка це галузь, головне — це навчання. Я приходжу до кулінарії не тому, що знаю. Я приходжу до неї тому, що не знаю».