Риба-гриль у листі донга

Серед сільських страв, просякнутих смаками гір та лісів, дуже привабливою стравою є смажена риба Ньєнг з листям донг...

Риба ньєнг гриль. Фото: TK

Риба ньєнг — це прісноводна риба, яка мешкає в чистих річках зі швидкою течією. Народ бх'нунг вважає рибу ньєнг даром небес і ловить її лише у відповідний час, запобігаючи надмірному вилову та допомагаючи підтримувати рибні запаси.

Після вилову рибу Ньєнг негайно обробляють, щоб забезпечити її свіжість. Рибу очищають, але не потрошать, маринують із сіллю, глутаматом натрію, диким перцем, листям змієголовки, чилі та деякими типовими спеціями гірського регіону. Після маринування рибу загортають у листя донг – різновид великого, товстого листя з легким ароматом.

Після ретельного загортання рибу кладуть на гриль приблизно на 30 хвилин. Тепло від вугільної печі змушує листя донга горіти, поступово вивільняючи кожен шар смаку та есенції в рибі. Коли зовнішній шар листя починає горіти та видавати характерний аромат, риба повністю приготовлена. Якщо зняти листя донга, то всередині виявляється біле, м’яке та солодке м’ясо, змішане з гострим смаком дикого перцю, трохи солонуватим смаком солі та трохи гіркуватістю риб’ячих кишок, створюючи унікальну та незабутню страву.

Смажена риба ньєнг у листі донг – це не лише смачна страва, а й унікальна кулінарна культура народу бх'нунг посеред гірського хребта Чионгшон.

Джерело: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html