Як зменшити гостроту, насолоджуючись кухнею Сичуані

Китай. Їжте сичуанську їжу з теплим чаєм, занурюючи її у воду перед вживанням або їжте холодною, щоб зменшити гостроту, насолоджуючись при цьому ніжним смаком страви.

Сичуань розташований на південному заході Китаю та відомий не лише об'єктом Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, Цзючжайгоу, але й своєю гострою кухнею, де чилі є невід'ємним інгредієнтом більшості страв. Чилі в поєднанні з такими спеціями, як перець, кмин, кориця, часник, імбир, бобова паста, гвоздика, бадьян, створює особливу основу сичуанської кухні.

Сичуанська їжа особливо популярна серед китайців, переважно з регіонів Ченду та Чунцін. ​​Серед відомих страв – соус тофу, смажена курка з сухим чилі по-чунцінськи, локшина сичуанський дандан та сичуанський хот-пот.

Смажена курка з сухим перцем чилі в сичуанському меню шеф-кухаря Ху Чі Кеонга з ресторану Si Chuan Dou Hua. Фото: Pan Pacific.

Оскільки гострота є основним смаком, сичуанська кухня підходить не всім, особливо тим, хто не може їсти гостру їжу. Однак, згідно з інструкціями пані Лінди Локе, кулінарного директора мережі ресторанів Сичуані, та Лань Мінлу, шеф-кухаря, що спеціалізується на сичуанській кухні, існує кілька порад, як ефективно зменшити гостроту під час споживання.

- Коли язик або горло онімілі, гострі або заніміли, слід пити теплий чай, щоб зменшити відчуття гостроти. Не пийте холодні напої, крижану воду або газовані безалкогольні напої, які можуть легко посилити відчуття жару та оніміння.

- Згідно з китайською медициною, прохолодні, теплі або нейтральні інгредієнти впливають на енергію організму або ци. Тому, якщо ви погано вживаєте гостру їжу, вам слід їсти її з охолоджувальними інгредієнтами, такими як спаржа, огірок, селера, салат, зелені листові овочі та баклажани.

- Деякі з найгостріших страв сичуанської кухні, такі як курка чилі по-сичуанськи, подаються холодними. Обираючи холодну страву, ви зменшите гостроту чилі та відчуєте тонкий смак страви.

– Не їжте занадто багато гострої їжі за один прийом їжі чи за тиждень. Крім того, якщо ви насолоджуєтеся стравами сичуанської кухні, що містять багато олії чилі, слід перед вживанням викладати кожен шматочок у миску з бульйоном. «Занурення кожної страви в бульйон або воду під час їжі очистить більшу частину олії чилі, і страва залишиться смачною», – сказала пані Лань Мінлу.

Там Ань

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html