Стандартизація виробництва, підвищення рівня бренду рибного соусу Фукуока

Виробництво рибного соусу на Фукуоку формувалося та розвивалося понад 200 років, ставши національною нематеріальною культурною спадщиною у 2021 році. Пишаючись місцевими традиційними ремеслами, власники фабрик рибного соусу на Фукуоку прагнуть зберегти, розвивати та вивести бренд на світовий ринок.

Рішуче налаштований зберегти бренд

Туристи обирають традиційні продукти з рибного соусу Фукуока в Хюїнь Кхоа (селище Суой Да, спеціальна зона Фукуока, провінція Анзянг ).

Пан Нгуєн Хюїнь Ань Кхоа (34 роки) – директор компанії Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited (Суой Да Хамлет, Спеціальна зона Фукуока) – один із молодих людей, які захоплені та успішні своєю справою, прагнучи зберегти, розвинути та покращити бренд рибного соусу Фукуока загалом та рибного соусу Хюїнь Кхоа зокрема.

Після закінчення університету зі ступенем з бухгалтерського обліку, пан Хоа був прийнятий на роботу за спеціальністю у велику корпорацію в Хошиміні з високим рівнем доходу. Однак, оскільки він народився в родині, де три покоління виробляли рибний соус на Фукуоку, пан Хоа завжди розмірковував над необхідністю зробити свій внесок у збереження та розвиток сімейного бренду рибного соусу. У 2016 році пан Хоа вирішив повернутися на острів Фукуок, щоб взяти на себе керівництво та зробити свій внесок у розвиток бренду рибного соусу Huynh Khoa разом зі своєю родиною, не лише на внутрішньому ринку, а й за кордоном.

За словами пана Хоа, рибний соус Хюїнь Хоа виник у невеликих акваріумах його бабусі й дідуся, які використовувалися для сімейних обідів та обміну товарами до 1980 року. З поколінням батьків пана Хоа (після 1980-х років) традиційна сімейна професія з виробництва рибного соусу поступово розширювалася та розвивалася, і в 1995 році було засновано приватне підприємство Хюїнь Хоа з 50 ферментаційними резервуарами, продукція якого продавалася переважно сирою.

Лінія виробництва традиційного рибного соусу Phu Quoc Huynh Khoa (An Giang).

З 2016 року, коли він обійняв посаду, пан Хоа, прагнучи розширити ринок і розвивати бренд, не лише збільшив місткість бочкового цеху з 50 до 120 барелів, але й присвятив 30% продукції розливу та розвитку бренду. Щоб забезпечити якість та репутацію, підприємство з виробництва рибного соусу Huynh Khoa застосовує міжнародні стандарти, такі як HACCP, ISO, HALAL, суворо контролюючи процес виробництва від вхідних матеріалів до готової продукції, що продається на ринку.

Крім того, підприємство зосереджується на розробці продуктів, що відповідають сертифікації OCOP (One Commune One Product – Одна комуна – Один продукт), і до 2020 року буде 4 продукти, що відповідають 4-зірковим стандартам OCOP. Після цього, за підтримки функціональних секторів та місцевої влади щодо обладнання та ліній розливу, підприємство продовжуватиме інвестувати та поступово покращувати стандарти. До 2023 року підприємство матиме 3 продукти, визнані типовими сільськими промисловими продуктами на національному рівні; наприкінці червня 2025 року 3 продукти підприємства будуть визнані 5-зірковими OCOP на національному рівні, зокрема: рибний соус Phu Quoc Huynh Khoa 40 градусів, рибний соус Phu Quoc Huynh Khoa 43 градусів та рибний соус Phu Quoc Huynh Khoa 45 градусів.

Пані Х'юнь Тхі Біч Туї (мати пана Нгуєна Х'юнь Ань Кхоа) сказала, що вона була дуже заспокоєна та щаслива, коли її син вирішив повернутися на Фукуок, щоб продовжити сімейну традицію, зберігаючи бренд рибного соусу Фукуок загалом, і рибний соус Х'юнь Кхоа зокрема. Зокрема, з моменту появи 4- та 5-зіркових продуктів OCOP, якість була підтверджена, що створило довіру у споживачів та отримало все більше визнання від споживачів. Більше того, 5-зіркові продукти OCOP легко потрапляють до системи супермаркетів та великих магазинів, допомагаючи розширити споживчий ринок, а бренд поширюється все далі й далі.

Наразі підприємство з виробництва рибного соусу Huynh Khoa має площу 4000 м2, понад 120 дерев'яних резервуарів для ферментації, що забезпечує ринок продуктивністю 1 мільйон літрів на рік. Завод завершив замкнутий виробничий ланцюг та стандартизував процес для експорту. У червні 2025 року перша партія рибного соусу Huynh Khoa Phu Quoc була експортована на австралійський ринок, що отримало високу оцінку партнерів та споживачів, створивши сприятливий імпульс для виходу на міжнародний ринок.

Фабрика традиційного рибного соусу Huynh Khoa на острові Фукуок (особлива зона острова Фукуок).

З 2026 року об'єкт сприятиме виведенню продукції на ринки з великою кількістю в'єтнамців, які проживають та працюють у В'єтнамі, такі як США, Європа... Поряд з внутрішніми ринками за допомогою системи агентів, зосереджених в Анзянгу та західних провінціях, об'єкт зараз розширюється на північні провінції та такі міста, як Ханой, Хайфон, Намдінь .

Пані Та Тхі Ханг (американка в'єтнамського походження) розповіла, що протягом останніх 3 років її родина та родичі завжди обирали рибний соус Фу Куок Хьюїнь Кхоа. За словами пані Ханг, раніше її родина часто використовувала іноземний рибний соус, але у 2022 році, після поїздки з родичами до підприємства з виробництва рибного соусу Фу Куок Хьюїнь Кхоа та купивши трохи на пробу, вони виявили, що він смачний та безпечний для гігієни харчових продуктів, тому й вирішили використовувати його весь цей час.

«Моя родина мала змогу відвідати фабрику рибного соусу, спробувати продукти, дізнатися про процес виробництва, спробувати їх, а потім купити для вживання. Вони вважали їх смачними та безпечними, тому не лише моя родина, а й багато родин моїх родичів, коли вони повертаються до США, все ще просять своїх родичів у Ратьзя купувати та надсилати їх у бочках один-два рази на рік для використання, а також дарувати родичам у США. Нам дуже подобається традиційний, натуральний смак рибного соусу Фу Куок Хюїнь Кхоа, тому що він не тільки смачний, але й викликає спогади про нашу батьківщину», – сказала пані Ханг.

Даруємо світові рибний соус Фукуок

Традиційний рибний соус Фукуока від Huynh Khoa виготовляється за міжнародними стандартами, суворо контролюючи процес виробництва, починаючи від вхідних матеріалів і закінчуючи готовою продукцією, що продається на ринку.

Пан Нгуєн Хюїнь Ань Кхоа сподівається, що найближчим часом функціональний сектор посилить захист географічних зазначень, уникне підробок та контрафактних товарів, які впливають на репутацію рибного соусу Фукуок; підтримає підприємства в технологічних інноваціях, стандартизує виробництво для задоволення експортних вимог; пропагуватиме в'єтнамську культуру та кухню, пов'язану з традиційним рибним соусом, щоб продукт був не лише пряним продуктом, а й культурним послом.

«Водночас, для сталого розвитку спільного ланцюга поставок має бути зв’язок між постачальниками сировини для анчоусів, виробниками рибного соусу та дистриб’юторами. Зокрема, виробники рибного соусу та власники бізнесу повинні співпрацювати з управлінськими органами та традиційними асоціаціями виробників рибного соусу Фукуока для збереження та просування традиційних цінностей», – поділився пан Хоа.

Віце-президент Асоціації рибного соусу Фукуока Фам Хюїнь Куок Тхань зазначив, що наразі асоціація налічує 50 членів, які є власниками бочкових та виробничих потужностей з виробництва рибного соусу, маючи понад 7000 дерев'яних бочок для ферментації риби, виробляючи майже 30 мільйонів літрів рибного соусу на рік (рибний соус з 25 градусами білка або більше). Виробництва рибного соусу на Фукуоку дотримуються наступного процесу: анчоуси після вилову необхідно солити прямо на човні, а потім повертати на ферментацію в бочках з деревини бой-лой протягом 12-15 місяців, щоб отримати готовий рибний соус.

Традиційний рибний соус Фукуока від Huynh Khoa з 45 градусами азоту відповідає національним 5-зірковим стандартам продукції OCOP.

У 2012 році рибний соус Фукуок отримав статус захисту географічного зазначення в Європейському Союзі (ЄС) та традиційний рибний соус Фукуока. У 2017 році Народний комітет провінції Кьєнзянг (до об'єднання з провінцією Анзянг) визнав традиційне ремесло та село Фукуока з виробництва рибного соусу, а в 2021 році його було визнано національною нематеріальною культурною спадщиною.

Голова Народного комітету Спеціальної зони Фукуока Тран Мінь Хоа зазначив, що рибний соус Фукуока зараз є національним брендом, культурним символом міжнародного значення та присутній у багатьох країнах, таких як: Корея, Австралія, Франція, Англія, Америка, Японія... Саме любов до професії та віра в традиційні цінності допомогли закладам рибного соусу підтримуватися, просуватися та постійно покращуватися в якості, виробництві та ефективності бізнесу наступними поколіннями.

«Фукуок визначає, що сталий розвиток індустрії рибного соусу є невід’ємною частиною місцевої стратегії соціально-економічного розвитку. Ми продовжуємо супроводжувати підприємства та виробничі потужності у впровадженні рішень для захисту прав інтелектуальної власності на географічні зазначення; сприяємо торгівлі та просуванню бренду рибного соусу Фукуока у світі; розвиваємо туризм, пов’язаний з культурою ремісничих сіл рибного соусу – типового місцевого продукту», – наголосив пан Тран Мінь Хоа.

Джерело: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm