Чому устриці небезпечні?
Устриці – це природні фільтри океану. Вони отримують поживні речовини, прокачуючи воду через свою травну систему. У процесі вони фільтрують шкідливі речовини з води.
Цей процес фільтрації робить устриці небезпечними для вживання людьми, оскільки шкідливі бактерії, віруси або інші патогени можуть накопичуватися в тканинах устриць. Якщо ви їсте сирі або недостатньо термічно оброблені устриці, ці патогени можуть передатися вам.
Устриці слід готувати перед вживанням, щоб уникнути захворювань від цієї їжі.
Вібріональні бактерії та сирі устриці
Нещодавно в США чоловік помер після вживання сирих устриць, причиною може бути бактерія вібріон вулніфікус.
Інфекція Vibrio vulnificus може викликати такі симптоми, як нудота, блювота, біль у животі, лихоманка та озноб. У важких випадках, наприклад, коли сирий сік устриць потрапляє у відкриту рану, це може спричинити серйозну інфекцію, що призводить до поїдання плоті. Однак смерть від Vibrio vulnificus трапляється досить рідко.
Найкращий спосіб безпечно їсти устриці
Вживання сирих устриць створює ризик харчового отруєння, і немає способу виявити, які устриці містять хвороботворні бактерії, пояснює дієтолог Мері Еллен Фіппс, доктор філософії, засновниця Центру харчування «Молоко та мед» (США).
За словами доктора Фіппса, єдиний спосіб зменшити ризик захворювання — це готувати устриці до 63 градусів Цельсія перед вживанням, повідомляє Verywell Health.
Устриці, що відкрили свої мушлі, слід викинути перед приготуванням. Устриці в мушлях можна варити або готувати на пару, доки вони не відкриються. Очищені устриці слід смажити на грилі або варити щонайменше 3 хвилини, щоб забезпечити їм належну температуру.
Гострі або кислі приправи, такі як гірчиця, соус чилі, лимонний сік... не можуть знищити всі бактерії та віруси, що викликають захворювання устриць.
Чи безпечно їсти сирі устриці?
Доктор Фіппс попереджає, що всі «хитрощі» вживання сирих устриць, такі як додавання гострого соусу, лимонного соку чи вина, не знищать бактерії вібріон вульфікус.
Гострі або кислі приправи, такі як гірчиця, соус чилі, лимонний сік, оцет і вино, не можуть знищити всі бактерії та віруси, що викликають захворювання устриць.
За словами дієтолога Тобі Амідора, консультанта з безпеки харчових продуктів, який працює в Нью-Йорку (США), деяким людям слід повністю уникати сирих устриць, зокрема людям похилого віку, дітям до 6 років, вагітним та жінкам, що годують грудьми, людям, які приймають ліки, та людям з чутливим кишечником або слабкою імунною системою, повідомляє Verywell Health.
Посилання на джерело
Коментар (0)