Шукаючи способи уповільнити перетравлення рафінованих вуглеводів, вчені зробили дивовижне відкриття: у рисі приховано супернутрієнт.
Це резистентний крохмаль. Дослідження показали, що вживання більшої кількості резистентного крохмалю має безліч переваг для здоров'я. Від покращення здоров'я кишечника та зменшення запалення в організмі до підвищення чутливості до інсуліну. Примітно, що дослідження, опубліковане в науковому журналі Frontiers in Nutrition, показало, що резистентний крохмаль допомагає контролювати рівень цукру в крові у людей з діабетом.
І гарна новина: ви можете створити стійкий крохмаль прямо з вашої щоденної миски рису.
Ви можете створити стійкий крохмаль прямо з вашої щоденної миски рису.
Фото: ШІ
Перетворіть швидкозасвоювані вуглеводи на повільнозасвоювані
Після приготування рис містить ланцюжки молекул цукру, які є легкозасвоюваними крохмалями. Після вживання ферменти у слині та шлунку швидко розщеплюють ці ланцюжки, вивільняючи велику кількість цукру в кишечник. Цей цукор потім швидко потрапляє в кров.
Тож, замість того, щоб їсти гарячий рис одразу після приготування, дайте йому охолонути в холодильнику на ніч (або принаймні на 6-8 годин). Тоді станеться диво, сказала мікробіолог Марія Марко з кафедри харчових наук Каліфорнійського університету (США).
Коли рис охолоджується, деякі цукрові ланцюги змінюються. Вони злипаються, що ускладнює їх перетравлення. А коли ви їх їсте, ферменти більше не можуть розщеплювати їх на цукри. Тому в кров потрапляє менше цукру. Ці скручені ланцюги називаються резистентним крохмалем.
Вживання холодного рису таким чином зазвичай не викликає швидкого та значного підвищення рівня цукру в крові, як вживання гарячого рису, який щойно приготували. Після вживання резистентний крохмаль потрапляє безпосередньо через тонкий кишечник у товсту кишку.
Цю пораду також можна застосувати до інших легкозасвоюваних крохмалистих продуктів, таких як локшина та картопля.
Мікробіолог Равіндер Нагпал з Університету штату Флорида (США) сказав: «Ви можете розігріти охолоджений рис перед вживанням, просто нагрійте його коротко, швидко нагрійте в мікрохвильовій печі, але не варіть його повторно, оскільки він втратить велику кількість резистентного крохмалю», – повідомляє NPR.
Джерело: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm
Коментар (0)