Фірмова страва племені Джанг: виловити 12 кг свіжої змії, висушити її, щоб отримати 1 кг сушеної змії, та продати за найвищою ціною

Пані Лан з комуни Вінь Хой Донг, район Ан Фу, повідомила, що представляє сировину для виробництва сушеного зміїного м'яса – фірмової страви міста Ан Зянг . З 12 кг свіжого зміїного м'яса переробляють 1 кг сушеної змії, але ціна продажу на цьому підприємстві також досить «м'яка». Сушена змія 1-го сорту коштує 500 000 донгів/кг, сушена змія 2-го сорту – 250 000 донгів/кг...

Фірмова страва від Джанга — сушена змія

Сушена змія виготовляється дуже майстерно, непосвяченій людині її важко впізнати, оскільки вона дуже схожа на сушену рибу буйволиного язика. Процес виготовлення сушеної змії також дуже складний, не всі його знають. Можна сказати, що обробка сушеної змії – це професія, якою жителі комуни Вінь Хой Донг завжди пишаються, і вона передається з покоління в покоління.

Спочатку, оскільки протягом сезону виловлювали забагато змій і їх не можна було продати, люди обробляли їх, маринували у спеціях і сушили, щоб їсти вдома.

Поступово вони виявили, що ця страва смачна та має неповторний смак, тому навчилися правильно її готувати та поділилися нею з усіма. Тепер ця сільська страва стала відомою особливістю повсюди.

Мисливці на змій — це здебільшого кхмери та жителі прикордонної зони, вони привозять змій з кордону, щоб продавати їх власникам складів у В'єтнамі, де є багато основних торгових місць, таких як: ринок Ан Фу, ринок Вінь Хой Донг, ринок Лонг Бінь (район Ан Фу)...

Змій часто продають ресторанам, закусочним та покупцям для насолоди. Оскільки сезон повеней буває лише один на рік, багато закладів скористалися можливістю купити змій для сушіння та обслуговування відвідувачів.

Сушена змія - страва племені зянг у комуні Вінь Хой Донг, район Ан Фу.

Щоб приготувати цю страву, змію спочатку потрібно зняти шкіру, відокремити м'ясо та кістки. Для сушіння використовується лише зміїне м'ясо, інші частини продаються в паби та сушать для розповсюдження в місця, де замочують лікувальне вино, перетворюють його на клей тощо.

Зміїне м’ясо буде мариновано у спеціях. Цей крок вимагає великого досвіду та традиційного рецепту, адже якщо ви хочете смачну сушену змію, спеції є вирішальним фактором.

Після маринування змії надають форму (як горбиля), а потім сушать на сонці на решітці щонайменше 2 дні, щоб м'ясо висохло та стало твердішим...

За словами людей, які мають досвід сушіння змій у комуні Вінь Хой Донг, щоб приготувати смачних сушених змій, людина, яка їх сушить, повинна дотримуватися техніки, щоб м’ясо змії було сухим зовні, але залишалося свіжим всередині. Під час сушіння м’ясо втрачає частину води, рибний запах і просмажується до рідкого стану, тому після смаження на грилі воно залишається свіжим, смачним і солодким.

Крім того, сушену змію можна приготувати на грилі та загорнути в огірки, зелені манго та молоді зелені сливи, а також вмочити в соус чилі або рибний соус з тамаринду.

Хрусткість і кислинка зеленого манго, молодого зеленого манго разом з легким пікантним соусом чилі та рибним соусом з тамаринду виведуть смак страви з сушеної змії на новий рівень...

Бронзова змія - дедалі рідкісніша річ

У минулому в комуні Вінь Хой Донг було багато складів для закупівлі змій та багато підприємств з переробки змій, але зараз залишилося лише кілька місць, де цією професією займаються.

Пан Лой (комуна Вінь Хой Донг), маючи понад 10 років досвіду в бізнесі купівлі змій, розповів, що в минулому змій було багато, але поступово природні продукти стають дедалі менш доступними. Зараз у Камбоджі лише кілька покупців привозять їх назад на продаж, але дуже мало.

Під час сезону повені змій мало, але ціни досить низькі: водяні змії, водяні лілійні змії 120 000 - 130 000 донгів/кг, тулубові змії 180 000 - 200 000 донгів/кг, слонові змії (2 донги/кг) також коштують близько 350 000 донгів/кг, королівські кобри 270 000 - 350 000 донгів/кг... З часу після Тет приблизно до травня (за місячним календарем) ціни на змії високі, але в цей час їх дуже мало.

Сушена змія – фірмова страва племені Джанг.

Пані Лан (власниця підприємства з переробки сушених змій My Lan) має понад 20 років досвіду сушіння змій у комуні Вінь Хой Донг і сказала: «Цього року змій менше, ніж зазвичай, паводкові води стають дедалі рідкіснішими, тому змій стає дедалі рідкіснішими. Змій в основному закуповують у Камбоджі та інших місцях провінції та за її межами. Для сушіння використовуються переважно водяні змії, бородаті змії, водяні змії, тулубові змії... але зараз змій дуже мало».

Представляючи сировину для виробництва готового продукту, пані Лан зазначила, що 12 кг свіжого зміїного м’яса переробляється на 1 кг сушеної змії, але ціна продажу на підприємстві також досить «м’яка». Сушена змія 1-го сорту коштує 500 000 донгів/кг, сушена змія 2-го сорту – 250 000 донгів/кг.
На ринках або у спеціалізованих магазинах сушені змії продаються за вищими цінами. Їх можна переробляти лише 6 місяців на рік (під час сезону дощів кількість змій більша). Раніше підприємство пані Лан щодня закуповувало 300-400 кг живих змій для переробки та сушіння, а зараз закуповує лише близько 30-50 кг.

«Цього року повінь досить хороша, але змій менше, ніж у попередні роки, і менше людей купують сушених змій. Щодня продається близько 10 кг сушених змій, хоча ціна залишається такою ж, як і в попередні роки. Я просто сподіваюся, що цього свята Тет продажі будуть кращими завдяки попиту на подарунки для родичів та друзів», – висловила свою надію Лан.

Сушена змія з Вінь Хой Донг — це не тільки смачна страва, але й відома делікатесна страва, яку туристи можуть купити як подарунки для родичів та друзів.

Це також типова страва Ан Джанг, яка сприяє розвитку туризму та підвищенню економічної цінності для місцевого населення.

«Потягування» та насолода в'яленою змією під час Тет – це дуже цікавий образ, що викликає в пам'яті унікальну кулінарну культуру людей у дельті Меконгу, особливо під час місячного Нового року.

Джерело: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm