Страви центрального регіону користуються попитом у всіх трьох регіонах, а також «летять» до Ханоя, щоб приготувати знамениті страви з хот-поту.

Щоб зберегти свою свіжість, цей особливий овоч часто транспортують повітрям з Центрального регіону до Ханоя, Хошиміна..., приваблюючи покупців завдяки своєму характерному аромату та користі для здоров'я.

Листя перили (також відоме як біла перила, білий базилік, чай, розмарин, волохатий базилік...) – це спеція, яку широко вирощують на південному центральному узбережжі та в Центральному нагір'ї.

На перший погляд, листя базиліка схоже на листя базиліка на півночі, але насправді це два різні види спецій. Зокрема, базилік має зелено-біле стебло з рідким шаром волосків на поверхні, тоді як базилік має фіолетове стебло без волосків.

Листя перили овальної форми, із зубчастими краями та волохатими прожилками з обох боків, але товстіше з нижнього боку. При розтиранні листя перили має аромат, схожий на аромат лемонграсу.

Фото: Нгуєн Тху Тхуй

Пані Ту Фуонг, дрібна торговка, що спеціалізується на постачанні листя перили в Дак Лаку, сказала, що перилу дуже легко вирощувати, вона відроджується переважно з насіння або розмножується гілками.

Цю рослину висаджують один раз, і її можна збирати цілий рік, тож люди можуть зрізати гілки, збирати листя та постачати їх у провінції та міста по всій країні протягом багатьох місяців.

«У деяких місцевостях на Півночі та Півдні також вирощують базилік. Однак, кажуть, що базилік, вирощений на піщаному ґрунті в Центральному регіоні, має насиченіший і ароматніший смак, ніж базилік, вирощений в інших регіонах», – сказала пані Фуонг.

Зі звичного овоча Центрального регіону листя перили зараз популярне в багатьох провінціях від півдня до півночі. Фото: Уєн Бак Хай

Жінка-продавець також розповіла, що в Центральному регіоні листя перили використовується як дуже популярна спеція. Місцеві жителі часто поєднують цей вид листя із зеленим перцем чилі та білою сіллю, створюючи смачну спецію, яку можна вмочити в курку, річкову рибу, морську рибу або просто їсти з фруктами та гарячим рисом.

Окрім використання як соусу для занурення, листя перили також є інгредієнтом багатьох інших привабливих страв, таких як смажена качка, смажена в'ялена риба тощо, але найвідомішим і найпопулярнішим є курячий хот-пот з листям перили.

Ця страва вважається відомою стравою в Далаті, вражаючи відвідувачів поєднанням солодкості бульйону, насиченого, хрусткого смаку твердих шматочків курки, кислого смаку бамбукових пагонів, аромату грибів і особливо характерного аромату листя перили.

Приваблива куряча запіканка з листям перили. Фото: Ле Фуонг Ань

Крім того, гостра куряча страва також привабливіша завдяки солі для вмочування, виготовленій з чилі, чорного перцю та подрібненого листя базиліка, що дозволяє відвідувачам відчути на кінчику язика злегка пряний та поколюючий аромат ефірних олій після їжі.

«Занурте листя перили в гарячу каструлю, а потім вийміть їх, щоб одразу з’їсти. Поки овочі ще сирі, ви відчуєте насичений, ароматний і пряний смак базиліка та листя м’яти», – поділилася пані Фуонг.

Деякі смачні страви з листя перили, такі як смажений рис з листям перили, рибний суп з листям перили, смажене листя перили з качинею... Фото: Хоанг Тхуй, Куїнь Трам Нгуєн, Ходімо додому

Не лише в Далаті, курячий тушений горщик з листям базиліка популярний у великих містах від півдня до півночі. Тому цей овоч імпортується багатьма ресторанами та магазинами тушених горщиків у трьох регіонах, щоб задовольнити різноманітні потреби відвідувачів з усього світу.

Пані Фуонг сказала, що для забезпечення якості страви та збереження свіжості овочів листя базиліка часто транспортують того ж дня літаком до віддалених провінцій, таких як Ханой , Дананг, Хошимін тощо.

Завдяки цьому ресторани та закусочні завжди мають джерело свіжого листя базиліка, готового до обробки та подачі до столу.

У Ханої листя перили продається за 70 000-80 000 донгів/кг. Фото: Old Kitchen

Окрім використання як спеції в кулінарії , листя білого базиліка також приносить багато чудових переваг для здоров'я.

Згідно з книгою «Лікарські рослини та лікарські тварини » (том 2) автора До Хюй Біча та його колег, листя перилли має пряний смак, зігріваючі властивості та використовується в лікувальних рецептах з такими ефектами: пітливість, поширення патогенів (таких як вітер, холод, вологість, спека) у шкірі, м'язах...

Листя перили не лише є інгредієнтом смачних страв, але й приносить чудові переваги для здоров'я. Фото: Нгуєн Тао

Зокрема, гілки та листя базиліка (зібрані, коли базилік ще не зацвів або щойно розпустився) можна використовувати свіжими або сушити в тіні до повного висихання, використовувати для екстракції ефірних олій...

Іноземні туристи скуштували 10 страв фо за 4 дні в Ханої та розкрили свою улюблену страву . Спробувавши багато страв фо за кілька днів у Ханої, іноземні туристи найбільше полюбили фо з яловичиною, ціна якого становить 50 000 донгів за миску.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html