Напівприготована страва на підносі з їжею в Данангу, Ханой, клієнти замовляють доставку, щоб поїсти

Ця страва, приготована на грилі для хрусткої скоринки та м’якого соковитого м’яса красивого світло-рожевого кольору, надзвичайно популярна серед жителів Дананга та часто з’являється на підносах з пожертвами на місцеві річниці смерті та весілля.

Смажена телятина Кау Монг – це відома страва, що походить із села Кау Монг, району Дьєн Фуонг, міста Дьєн Бан, провінції Куанг Нам (нині район Дьєн Бан, місто Дананг).

Ця страва колись входила до 100 найкращих в'єтнамських страв 2020-2021 років, оголошених Організацією рекордів В'єтнаму (Vietkings) та Організацією найкращих в'єтнамських страв (VietTop).

Смажена телятина Кау Монг подобається не лише місцевим жителям, але й поступово стала улюбленою стравою туристів з усього світу, поширившись у багатьох місцях та з'явившись у меню ресторанів та смачних закусочних по всій країні.

Смажена телятина Кау Монг – це делікатес, який часто подають на весіллях, річницях смерті чи вечірках у Данангу (колишній Куангнам). Фото: Туристичний путівник.

Пан Тхань Хунг, власник ресторану зі смаженою телятиною в районі Дьєн Бан (місто Дананг ), сказав, що ця страва найсмачніша навесні. Оскільки в цей час трава та дерева стають зеленими та пишними, корови можуть наїстися досхочу, тому вони швидко розмножуються, мають рясне джерело молока, що допомагає телятам дуже швидко рости.

«Коли телятам виповнюється близько 5-6 місяців і вони важать близько 30-35 кг, люди ловлять їх, щоб приготувати знамениту страву зі смаженої телятини. Телятина в той час ще молода та свіжа, а після запікання вона має природний солодкий та ароматний смак і зберігає свою м’якість і соковитість», – сказав пан Хунг.

Власник також розповів, що приблизно за півмісяця до забою телят можна годувати гичкою цукрової тростини, щоб забезпечити м’ясо найвищої якості – м’яке, без запаху, солодке та ароматне.

Процес запікання телятини вимагає досвіду, щоб шкірка була хрусткою, а м'ясо залишалося соковитим і ніжним. Фото: Ле Куанг Куєн

У минулому люди часто смажили телят на дровах з цукрової тростини, соломи або шовковиці, але поступово перейшли на використання деревного вугілля для більшої зручності, зберігаючи при цьому вражаючий смак.

Процес запікання також вимагає досвіду та вмінь, оскільки якщо запікання триватиме занадто довго, м’ясо легко пересохне, а якщо запікання буде недостатньо тривалим, м’ясо не приготується рівномірно, що зменшить його смакові якості та характерний смак.

«Це найважливіший крок. Шеф-кухар повинен тримати вогонь на середньому рівні під час смаження на грилі, щоб шкірка була хрусткою та золотисто-коричневою, а м’ясо всередині залишалося м’яким, соковитим і солодким», – поділився власник ресторану.

Після смаження на грилі телятину нарізають тонкими рівними скибочками, що виглядають дуже привабливо. Телятина просмажується ідеально, так що шкірка прозора, зовні трохи обвуглена, але нарізане м'ясо молочно-білого або рожевого кольору.

Завдяки своєму особливому смаку та ретельному приготуванню, смажена телятина Кау Монг стала невід'ємною частиною списку вишуканих страв Центрального регіону. Фото: Фам Дик

Телятину на грилі Кау Монг часто їдять із сирими овочами, такими як паростки квасолі, рибна м'ята, огірок, гірка зелень, зелені банани... та деякі трави (базилік, кориця, коріандр...), часник Лі Сон.

Ці овочі та спеції не тільки додають свіжості, але й допомагають збалансувати смак, зменшуючи відчуття ситості під час їжі.

Рисовий папір, у який загортають смажену телятину, має бути невеликим, тонким і пружним, виготовленим у відомих місцевих пекарнях. Залежно від кожного дому та місця, люди насолоджуються смаженою телятиною з привабливим хрустким смаженим рисовим папером.

Соус для вмочування також вважається важливим фактором, що визначає якість страви з смаженої телятини.

За словами пана Хунга, щоб приготувати смачний соус для смаженої телятини, його потрібно змішати з високоякісним рибним соусом, виготовленим з анчоусів, виловлених уздовж центрального узбережжя. Після виймання риби та фільтрації осаду для отримання нової води до рибного соусу додають часник, чилі, мелений імбир, смажений кунжут, лимон тощо та приправляють до смаку.

Смажена телятина Кау Монг приваблює відвідувачів не лише своїм смаком, але й унікальним способом приготування та насолоди. Фото: Хоанг Оань

Пані Тху Ха (Ханой), яка кілька разів скуштувала смажену телятину Кау Монг у місті Дананг, зазначила, що спочатку вона відчувала доволі обережність і тривогу, дивлячись на «напівсмажений, напівприготований» шматок м’яса рожевого кольору.

Як людина, яка любить «їсти добре приготовлену їжу та пити окріп», вона не очікувала багато чого від цієї страви, але коли скуштувала її, вигукнула, що вона дуже смачна.

«Телятину майстерно смажать на грилі, тому м’ясо виходить рідкісним, м’яким, солодким і вологим, а шкірка товста, хрустка і прозора, але не суха, достатньо пружна, придатна для пиття», – поділилася своїми враженнями пані Ха.

Через враження від смаку смаженої телятини вона іноді замовляє доставку її з Дананга до Ханоя, щоб насолодитися нею.

Телятину, трави та соус для вмочування транспортують літаком, тому вони залишаються свіжими, коли потрапляють до клієнтів.

Телятина-гриль з хрусткою шкіркою, м’яка та солодка всередині, у поєднанні зі свіжими овочами та спеціальним соусом створює незабутній смак. Фото: Хоанг Оань

Пані Ха також сказала, що сьогодні в багатьох місцях продається досить багато смаженої телятини, і вона різноманітна на будь-який смак.

Однак, щоб насолодитися справжньою стравою зі смаженої телятини Кау Монг, вона не вагається витрачати купу грошей на замовлення їжі з доставкою або відвідувати авторитетні ресторани, де готують страви шеф-кухарі з Куангнаму.

«Для різноманітного досвіду відвідувачі можуть замовити м’язове м’ясо, свиняче черево, м’ясо з огузка, шкіру... залежно від своїх потреб».

Під час їжі відвідувачі беруть рисовий папір, додають трохи сирих овочів, тонко нарізаний зелений банан... потім зверху кладуть шматок смаженої телятини, розламують трохи смаженого рисового паперу... потім згортають все це рулетом і вмочують у миску з насиченим рибним соусом.

«Страва з печеної телятини легка в їжі, смачна, освіжаюча та підходить для охолодження та позбавлення від нудьги», – сказала туристка.

Випадково, проїжджаючи повз «мальовниче» село Лангшон, західні туристи залишаються на кілька днів, щоб насолодитися етнічним селом Тай у Баксоні, Лангшон, яке зачаровує багатьох іноземних туристів своєю мирною красою з рівними полями, вапняковими горами та сотнями традиційних будинків на палях.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html