Відродження традиційних цінностей завдяки тушкованій рибі в горщику Дай Хоанг

VTV.vn - Село Дай Хоанг досі щодня палає червоним завдяки традиційним горщикам з тушкованою рибою. Тутешні жителі наполегливо зберігають свою професію, вивозячи місцеві делікатеси на внутрішній та зовнішній ринки.

Фото: газета «Нінь Бінь»

Посеред низинної сільської місцевості села Дай Хоанг (комуна Нам Лі, Нінь Бінь) щодня піднімається кухонний дим, несучи сильний аромат тушкованої риби, традиційної страви, яка вийшла за межі часу та стала символом унікальної кулінарної культури .

Золота рибка, тушкована на плиті. Фото: газета Ninh Binh

Подорож із сільської місцевості до відомих делікатесів

Село Дай Хоанг колись було низинною місцевістю, затопленою цілий рік. Поля було важко обробляти, але натомість система ставків, озер та річок була багата на рибу. За словами людей, кожного Тету, коли не вистачало курей чи свиней, селяни все одно вирішували приготувати горщик тушкованої риби, щоб піднести її своїм предкам, вважаючи її символом достатку в бідності. З роками приготування горщика тушкованої риби поступово стало професією та спеціальністю села.

Рибу тушкують у глиняному горщику на дров'яній печі протягом 10-20 годин безперервно. Фото: газета «Нінь Бінь».

Серед сімей, які зберігають цю професію, типовим прикладом є родина 65-річного пана Тран Ба Луана. Спочатку він та його родина лише тушкували рибу для їжі. Але насичений, ароматний смак поширився далеко, багато людей замовляли, і тушкована риба стала стабільним джерелом доходу, що сприяло гордості мешканців села Дай Хоанг.

Зберігайте професію з усією пристрастю та досвідом

Щоб зробити правильний рибний горщик Дай Хоанг, майстер повинен бути дуже ретельним. Пан Луан поділився: горщик має бути виготовлений з глини, яка була «загартована» шляхом варіння рисової каші, що робить її більш гнучкою та міцною. Дрова використовуються з лонгану, оскільки він рівномірно горить і має легкий запах, допомагаючи розкрити смак риби, не перебиваючи смак галангалу.

Риба, яку обирають, – це чорний короп вагою близько 3-5 кг, очищений, маринований у солі та ретельно промитий. Готуючи горщик, кухар викладає між рибою шари подрібненого галангалу, імбиру, цибулі-шалоту та перцю чилі, потім посипає сумішшю рибного соусу Хай Хау, соку польового краба, тростинного цукру, смальцю тощо. Зверху кладуть шар подрібненого галангалу, а потім заливають рибу окропом.

Етап посипання риби водою з приправами для більшого смаку. Фото: газета Ninh Binh

На першому етапі (3-5 годин) кухар повинен уважно стежити за вогнем, додавати окріп за потреби, ні в якому разі не використовувати звичайну воду. Коли вода загусне, кухар додає рибний соус і лимонний сік, щоб створити характерний аромат, продовжуйте готувати, поки в горщику не залишиться лише шар липкої рідини, схожої на мед. Риба тепер м’яка, кістки легко відділяються, але м’ясо все ще тверде, ароматне галангалом та імбиром з дров’яної печі.

Традиційні продукти, але з багатим економічним потенціалом

Завдяки його відданості справі збереження професії, тушковані рибні продукти родини пана Луана отримали широке визнання. У 2014 році він отримав золотий приз на конкурсі «Суть в'єтнамських кулінарних делікатесів».

До 2020 року його підприємство продовжувало отримувати сертифікати за визнання у сфері відомої сільськогосподарської продукції провінції Нінь Бінь та прагнуло створити бренд, який відповідав би стандартам OCOP.

Кожен горщик риби акуратно розкладений на плиті. Фото: газета Ninh Binh

Не зупиняючись на внутрішньому ринку, пан Луан застосував сучасні технології для консервування тушкованої риби шляхом заморожування, одночасно створивши веб-сайт та просуваючи продукт в Інтернеті. Завдяки цьому традиційні тушковані рибні горщики потрапили до рук відвідувачів у всьому світі та навіть до закордонної в'єтнамської громади.

В середньому його підприємство виробляє від 80 до 90 горщиків риби на день, ціни на яку коливаються від 450 000 до 1,6 мільйона донгів залежно від виду та ваги.

Під час місячного Нового року, коли попит зростає, виробництво може сягати 1000 горщиків на день, які здебільшого використовуються як подарунки або для поклоніння предкам.

Збереження пристрасті до професії в сучасному житті

Наразі в селі Дай Хоанг лише близько десяти домогосподарств зберігають традиційне ремесло тушкування риби. Кожна родина досі тихо зберігає секрет тушкування риби, успадкований від попереднього покоління.

Образ червоного вогню в будинку пана Луана — це не лише сільський образ сільської місцевості, а й символ незмінного духу та гордості за кулінарну культурну спадщину народу Дай Хоанг. Невпинні зусилля його та домогосподарств, причетних до цієї професії, сприяють тому, щоб «професійне полум’я» тушкованої риби села Дай Хоанг завжди яскраво палало, поширюючи смак батьківщини всюди.

Джерело: https://vtv.vn/khoi-day-gia-tri-truyen-thong-tu-nieu-ca-kho-dai-hoang-100251120163518765.htm