Щоб вулична їжа більше не була проблемою

Вулична їжа вже давно є невід'ємною частиною кулінарного життя в'єтнамців. Однак за цією зручністю криється великий ризик продовольчої безпеки, який безпосередньо впливає на здоров'я громади, особливо дітей, студентів та працівників з низьким рівнем доходу.

Дизайн: YEN LAN

Вулична їжа стає дедалі популярнішою, особливо в районах перед шкільними воротами, де є багато магазинів з закусками, що обслуговують учнів. Однак питання безпеки харчових продуктів для цих страв стає серйозною проблемою для батьків, шкіл та всього суспільства.

Такі закуски, як рисовий папір, ковбаски, смажені рибні кульки, безалкогольні напої, чай з молоком, крижаний сироп; упаковані оброблені харчові продукти, такі як стейк барбекю, міні-тибетська яловичина, фаршировані кальмари, гостро смажені вушні хрящі, грильоване м'ясо з грибами, різнокольорова гостра риба невідомого походження... дуже привабливі для споживачів, особливо студентів, завдяки своєму чудовому смаку, низькій ціні та зручності. Однак більшість цих страв не відповідають стандартам безпеки та гігієни харчових продуктів. Їжа часто обробляється недбало, неправильно зберігається, використовуються інгредієнти невідомого походження, антисанітарні інструменти для обробки, а продавці не носять рукавички чи маски.

Ці фактори створюють ризик харчового отруєння, діареї, паразитарних інфекцій і навіть довгострокових наслідків для здоров'я через накопичення токсичних хімічних речовин або добавок, які заборонені в їжі.

Неважко побачити групи учнів, які після уроків оточують візки, що продають рисовий папір, смажені рибні кульки, смажені ковбаски та «домашній» чай з молоком перед шкільною брамою.

У промислових парках працівники часто снідають та обідають їжею, яку продають на узбіччі дороги, такою як вермішельний суп, хліб, клейкий рис... бо це дешево та зручно. Однак питанням гігієни рідко приділяється увага.

Згідно зі статистикою Департаменту безпеки харчових продуктів ( Міністерства охорони здоров'я ), щороку в країні реєструються сотні випадків харчових отруєнь, багато з яких виникають через небезпечну їжу, що продається на тротуарах, біля шкільних воріт та стихійних ринках.

Доцент, доктор Нгуєн Тхі Лам, колишній заступник директора Національного інституту харчування, попередив: «Вулична їжа часто не зберігається належним чином і легко забруднюється патогенними мікроорганізмами, такими як сальмонела, кишкова паличка, золотистий стафілокок... Крім того, ризик походить від консервантів, промислових барвників, кулінарної олії, яка багато разів використовувалася повторно, і навіть добавок, які заборонено використовувати в їжі».

Одна з проблем полягає в ризику накопичення токсинів в організмі через тривале вживання продуктів невідомого походження. Ці токсини можуть пошкодити печінку та нирки, вплинути на нервову та ендокринну системи та навіть збільшити ризик раку.

Останнім часом населені пункти розпочали багато кампаній з перевірки та вирішення порушень безпеки харчових продуктів. Однак управління вуличною їжею все ще стикається з багатьма труднощами через брак людських ресурсів, брак правових інструментів та, особливо, через малий та мобільний характер цього виду бізнесу.

Доцент доктор Нгуєн Зуй Тхінь, колишній викладач Інституту біотехнології та харчування Ханойського університету науки і технологій, сказав: «Управління вуличною їжею — це дуже складна проблема, оскільки продавці дуже різноманітні, не постійні, більшість із них — позаштатні працівники з низькою кваліфікацією. Якщо ми будемо лише перевіряти та карати, не поєднуючи пропаганду та підтримку, буде важко досягти стійких результатів».

Пан Тхінь наголосив: «Ключовим рішенням є підвищення обізнаності громадськості, особливо серед студентів та молодих споживачів. Тому що вони є основними покупцями кіосків із закусками та вуличною їжею. Якщо споживачі знатимуть, як вибирати та відмовлятися від брудної їжі, продавці також будуть змушені змінитися».

Безпека харчових продуктів — це не відповідальність лише однієї людини, а спільні зусилля всієї громади.

Згідно з Рішенням 12 Провінційного народного комітету, що регулює розподіл та децентралізацію державного управління безпекою харчових продуктів у провінції, народні комітети комун/районів/міст відповідають за здійснення державного управління безпекою харчових продуктів у цьому районі для закладів громадського харчування з масштабом бізнесу менше 50 страв/порцій, підприємств вуличної їжі, малих підприємств з виробництва та торгівлі харчовими продуктами... Магістр Ле Сі Кім, керівник Департаменту безпеки харчових продуктів (Департамент охорони здоров'я ), повідомив, що Департамент охорони здоров'я видав документ, який доручає місцевим медичним центрам регулярно контролювати та надавати рекомендації продавцям вуличної їжі щодо належного виконання вимог щодо безпеки та гігієни харчових продуктів; головним чином, здійснювати моніторинг та надавати рекомендації.

Щоб забезпечити безпеку вуличної їжі, Департамент безпеки харчових продуктів рекомендує владі збільшити регулярні та непередбачувані перевірки та нагляд за мобільними продавцями їжі, особливо навколо шкіл; суворо боротися з порушеннями безпеки харчових продуктів; та водночас поширювати знання про безпеку харчових продуктів серед продавців. Школи повинні координувати свою діяльність з місцевими відділами охорони здоров'я для організації позакласних заходів, навчання учнів здоровим харчовим звичкам та розпізнавання небезпечних продуктів. Батьки повинні навчати своїх дітей захищати себе, вибираючи чисті продукти з чітким походженням; та можуть готувати закуски вдома, щоб забезпечити якість. Нарешті, продавці повинні підвищувати їхнє почуття відповідальності перед громадою, дотримуватися правил безпеки та гігієни харчових продуктів, а також інвестувати в інструменти для обробки та консервування й безпечні інгредієнти.

Джерело: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/