Липкий та ароматний клейкий рис, особливість високогір'я

09:13, 16 липня 2023 р.

У багатьох високогірних районах Північного Заходу існує особливий смак ароматного клейкого рису, який є привабливим подарунком для туристів …

Серед назв, що стали брендами: клейкий рис Ту Ле (Ван Чан, Єн Бай ), клейкий рис Мі Лунг (Єн Лап, Фу Тхо), клейкий рис Дьєн Б'єн (Дьєн Б'єн), клейкий рис Чорна ворона (Тхань Сон, Фу Тхо), фіолетовий клейкий рис Лай Чау... Це сільськогосподарські продукти, які поколіннями зберігалися та культивувалися етнічними меншинами у високогір'ї на високих гірських схилах.

Ароматні зелені рисові зерна складають свято зеленого рису у північно-західному високогір'ї.

Вирощений на гірських схилах, високогірний клейкий рис поглинає есенцію сонця та вітру, прохолодної джерельної води та родючого ґрунту, щоб дати щедрі врожаї. У високогір'ї люди зазвичай вирощують лише один урожай на рік; земля та клімат дуже сприятливі для місцевих, негібридних сортів клейкого рису. Рисові рослини покладаються лише на поживні речовини ґрунту, чистоту клімату та старанну турботу гірських жителів, щоб рости, кристалізуючись у солодкі, ароматні клейкі рисові зерна, схожі на «небесні перлини», якими природа дарує людям.

Клейкий рис сорту Хайленд має зовсім інші характеристики порівняно зі звичайним клейким рисом. Клейкий рис Дьєн Б'єн має довгі білі зерна; клейкий рис Ту Ле має круглі, прозорі білі зерна, на перший погляд ви не впізнаєте, що це клейкий рис. Що стосується клейкого рису «Чікен-кроу» з Муонг Мі Лунг (Фу Тхо), то зерна чисто білі та круглі; фіолетовий клейкий рис Лай Чау — чорний, як смола. Всі ці види рису мають ароматний аромат до та після приготування на парі. Зокрема, якщо ви хочете приготувати клейкий рис на парі, деякі види потрібно лише замочити у воді приблизно на 30 хвилин, перш ніж покласти їх у пароварку. Після приготування зерна клейкого рису блискучі, не липкі та мають привабливий аромат.

Клейкий рис додає кулінарного смаку північно-західному нагір'ю.

Клейкий рис є незамінним інгредієнтом у кулінарній культурі етнічних груп у північно-західному високогір'ї, оскільки це основний інгредієнт, який створює страви з насиченим смаком. У їдальні, ритуалах та сільських святах клейкий рис є центром таці та важливою жертвою, яку люди підносять богам і предкам. Завдяки креативності та винахідливості в поєднанні різних кольорів натурального листя, люди створили п'ятикольорову страву з клейкого рису з 5 унікальними кольорами, що символізують п'ять стихій у народних віруваннях: білий (метал), зелений (дерево), чорний (вода), червоний (вогонь), жовтий (земля). Люди вірять, що життя потребує гармонії вищезгаданих 5 кольорів, щоб люди та все суще завжди були здоровими, процвітаючими та розвивалися природним шляхом.

З нагоди повного місяця в січні, повного місяця в липні та на місячний Новий рік люди використовують клейкий рис для загортання тістечок, таких як бань чунг, бань ром, бань зя, бань ланг тощо. Крім того, бамбуковий рис та смажений зелений рис здавна є кулінарними особливостями у високогір'ї. Клейкий рис також є незамінним інгредієнтом для жителів високогір'я під час проведення ритуалів та фестивалів протягом року, як правило, святкування нового рису, церемонії поклоніння священному лісу, фестивалю зеленого рису, весільних церемоній, фестивалю Тхань мінь, фестивалю лонг тонг, фестивалю Гау Тао тощо. Особливо, коли настає осінь, жителі північно-західного високогір'я метушливо організовують фестиваль зеленого рису, щоб відсвяткувати щедрий урожай. З ароматних зелених рисових зерен жителі високогір'я переробляють їх на унікальні страви, такі як зелений рис з бамбуком, клейкий рис із зеленого рису, зелений рисовий пиріг та каша з качкою та зеленим рисом.

З ароматного клейкого рису, що є особливістю одного регіону, високогірний клейкий рис поширився на всі регіони, ставши привабливим туристичним продуктом для відвідувачів, які зупиняються, щоб дослідити красу таких країв, як Ту Ле, Май Чау, Дьєн Б'єн, Муонг Ло, Мок Чау...

Нгуєн Тхе Луонг

Джерело