Подорожуйте на північний захід, насолоджуйтесь стравами, приготованими з тайських фруктів нук нак

Нук нак — це лісове дерево, яке часто вирощують у північно-західних високогірних провінціях, і зараз настає сезон збору врожаю. Окрім того, що нук нак є народним засобом з багатьма способами використання, тайський народ на північному заході також переробляє його на особливі страви.

Плід нук нак плоский та вигнутий. Фото: Інтернет

Плід нук нак плоский та вигнутий, завдовжки близько 40-80 см, зазвичай росте з липня по вересень, що є сезоном дощів на північному заході. Щороку люди часто йдуть до лісу, щоб зібрати плоди та переробити їх на безліч смачних сільських страв.

На обідніх столах тайських сімей традиційні страви з фруктів нук нак готуються вмілими руками матерів і сестер, що робить кухню народу більш унікальною та самобутньою.

Тайці в північно-західних провінціях зазвичай називають плід нук нак «лін анґ ка» або «мак анґ ка». Плід нук нак плоский та вигнутий, приблизно 40–80 см завдовжки, 5–7 см завширшки, і плодоносить переважно в сезон дощів. З плодів нук нак тайці готують багато страв, які є одночасно сільськими, смачними та унікальними.

Нук-нак можна варити та вмочувати, або нарізати тонкими скибочками та смажити з буйволовим м’ясом чи яловичиною, кожна з яких має свій насичений смак. Однією з найтиповіших страв є салат з нук-нак (також відомий як зелений салат). Існує багато способів приготування салату. Деякі люди спочатку смажать нук-нак на грилі, а потім готують салат, інші варять його, нарізають і змішують із сумішшю спецій, таких як глутамат натрію, рибний соус, сіль, часник, чилі... Найпопулярніший спосіб — смажити нук-нак на грилі, а потім змішувати його з овочами для приготування салату.

Салат «Нук нак» досить простий у приготуванні, основні інгредієнти включають: фрукти «нук нак», фарш з смаженої риби або свинини, трави (нарізаний коріандр і перилла), подрібнений смажений арахіс і лимон.

Салат «Нук Нак» має гіркий та злегка кислий смак. Фото: Інтернет

Спочатку потрібно вибрати молоді або не надто старі плоди нук-нак, достатньо 1-2 плодів для повної тарілки. Потім нук-нак рівномірно смажать на дров'яній печі з обох боків, доки зовнішня оболонка не відшаровується і не стане м'якою на дотик. Після смаження нук-нак видаляють зовнішню оболонку та нарізають тонкими смужками. Змішують нарізаний нук-нак з арахісом, спеціями, включаючи сіль, глутамат натрію, лимоном та коріандром, доки нук-нак рівномірно не вбереться. Нарешті, викладають на тарілку та насолоджуються результатом.

Салат нук-нак часто подають з креветковою пастою. Гірко-солодкий смак нук-наку в поєднанні зі спеціями надає страві дуже унікального смаку. Вона може бути трохи дивною для тих, хто їсть її вперше, але як тільки ви звикнете, ви запам'ятаєте її назавжди.

Протягом сезону нук-нак, зазвичай з липня по вересень за сонячним календарем, який є сезоном дощів на північному заході, люди йдуть до лісу, щоб зібрати плоди нук-нак, спалюють їх на вугіллі, дають зовнішній стороні рівномірно прогоріти, потім ножем знімають усі обгорілі частини, миють їх, а потім розрізають плоди горизонтально на дрібні шматочки розміром з палець.

Нарізаний нук-нак, який їдять з терпким листям та вмочують у чам чео. Фото: VOV

Нук нак їдять з листям гем, листям піпер лолот, листям імбиру та вмочують у чам чео (тайський соус для вмочування, приготований з подрібнених спецій). Він дуже смачний, з легкою гірчинкою плодів нук нак у поєднанні із солодким і терпким смаком листя гем та пряним смаком чам чео. Кожен, хто хоч раз його куштував, важко його забути. Крім того, з нук нак також можна готувати салати, такі як овочевий салат, варити та вмочувати, або смажити з м’ясом буйволиці чи яловичиною, і кожен з них має свій власний насичений смак. Пані Тонг Тхі Б’єн, мешканка села Монг, комуна Хуа Ла, місто Сон Ла , провінція Сон Ла, сказала: «Найкращий час, щоб насолоджуватися фруктом, – це коли він досягає приблизно 40-60 см завдовжки. Якщо плід занадто старий, він міститиме багато волокон і його буде трохи важко їсти». Спосіб його приготування залежатиме від смаку та уподобань кожної людини.

Дехто любить їсти салат, але його спочатку потрібно підсмажити на грилі, щоб він був ароматним. Дехто його варить, потім нарізає, змішує з рибним соусом, сіллю, глутаматом натрію, травами, імбиром, лемонграсом, часником, чилі, в'яжучим листям, посипає кунжутом та арахісом, як овочевий салат.

У наш час не лише люди ходять до лісу, щоб збирати плоди нук-нак, але й тайці на північному заході також шукають дерева нук-нак, щоб садити їх у садах біля своїх будинків і мати фрукти для споживання, оскільки дерева легко вирощувати, і вони добре переносять посуху та спеку. Окрім подачі сімейних обідів, люди також продають плоди нук-нак, тому під час сезону нук-нак багато сімей мають джерело доходу від цих фруктів.

Пані Куанг Тхі Ліен, яка спеціалізується на продажу фруктів нук нак у місті Сон Ла, провінція Сон Ла, сказала: «Раніше ніхто не купував і не продавав фрукти нук нак, люди у високогір’ї тільки їли їх. Але зараз багато людей люблять їх їсти, тому люди в селах знають, як продавати нук нак. Під час сезону нук нак, як зараз, я часто купую їх для оптового продажу на сільськогосподарському ринку, в середньому я продаю від 20 до 30 плодів на день, а в деякі дні я продаю до 40-50 плодів».

Під час сезону збору врожаю нук-нак, що вирушає на північний захід, відвідувачі можуть побачити нук-нак, що продається на багатьох гірських ринках. Зокрема, у ресторанах, що продають страви етнічної кухні, відвідувачі також зможуть насолодитися багатьма типовими сільськими стравами, включаючи страви, приготовані з фруктів нук-нак.

Яньцзян