Електронний журнал Збереження традиційної випічки в "країні короля"

(GLO) – У «країні королів» Тай Сон (провінція Гіа Лай) традиційне ремесло виготовлення тістечок зберігається людьми протягом багатьох поколінь. Сільські тістечка не лише присутні на фестивалях, а й є джерелом існування та гордістю місцевих жінок.

Старі майстри часто кажуть, що земля Тай Сон, колись пов'язана з героєм у тканині Куанг Чунг-Нгуєн Хюе, завжди мала особливий зв'язок з ремеслом випічки тортів. Тут торти не лише продаються, але й використовуються для пожертвувань та вшанування пам'яті.

На кожне свято або Тет люди ретельно готують найвишуканіші традиційні тістечка, висловлюючи свою повагу до своїх предків і героїв.

Ринок Фу Фонг (комуна Тай Сон) – це місце, яке найчіткіше зберігає відбиток пекарської професії. Кіоск пані Діеп Тхі Біч Ліен завжди приваблює покупців підносами з тістечками з джемом, тістечками з зеленої квасолі, тістечками з джемом... у багатьох привабливих кольорах.

У свята та на Тет, особливо в річницю смерті короля Куанг Чунга, вона особисто готувала тістечка, щоб піднести їх королю, що є водночас традиційним і виражає повагу.

Пані Дієп Тхі Біч Ліен біля свого традиційного кондитерського кіоску. Фото: Тхао Хуй

«Не тільки я, а й інші люди» «Усі мешканці Тай Сону несуть у своїх серцях гордість і вдячність за героя своєї батьківщини. Особисто приготувавши торт для короля, я намагалася бути якомога ретельнішою, щоб передати своє серце тим, хто був до мене», – поділилася пані Ліен.

За її словами, останніми роками традиційні тістечка та варення займають особливе місце в серцях споживачів. Якщо раніше багато сімей надавали перевагу промисловим тістечкам, то зараз вони шукають старовинні смаки для своїх свят та пожертвувань. Завдяки цьому люди, які випікають тістечка в сільській місцевості, також можуть заробляти на життя своєю професією.

«Щоб утримати клієнтів, окрім смаку, я абсолютно не використовую консерванти. Торти, які можна зберігати тривалий час, такі як бань ін та бань кан, готуються заздалегідь; коржі з зеленої квасолі, коржі з чорної квасолі та зеленого рису або рожеві коржі повинні бути випікані в один день, щоб зберегти свою свіжість», – сказала пані Лянь.

Пані Лам Фуок Ня, також торговець на ринку Фу Фонг, успадкувала цю професію від своєї матері та тепер привозить тістечка та варення Тай Сон до багатьох провінцій та міст по всій країні.

Пані Ня сказала: «Випікання тортів вимагає ретельності та терпіння. Моїй мамі зараз майже 80 років. Окрім того, що вона навчила мене рецепту, вона також сказала мені бути старанною та обережною до кожної деталі. Я дуже пишаюся тим, що продовжую цю професію та роблю свій внесок у збереження кулінарної культури моєї батьківщини».

На великі свята пані Ня казала своїй доньці приготувати тацю з тістечками, щоб запропонувати її королю як спосіб висловити вдячність та помолитися за мир у родині.

Пані Лам Фуок Ня біля традиційного кіоску з тортами. Фото: Thao Khuy

В іншому куточку ринку, кіоск пані Нгуєн Тхі Сон (відомої як пані Бон Тан) вже давно є звичним місцем для покупців зблизька та здалеку. Гарно загорнуті вручну бань чунг, бань тет та бань іт пакують прямо на ринку.

Маючи понад 40 років досвіду, руки пані Бон Тан перетворилися на «точні ваги», безперервно загортаючи тістечка, але тістечка залишаються рівними.

Пані Бон Тан загортає бань іт ла гай прямо на ринку. Фото: Тхао Хуй

Вона сказала: Багато сімей у Тай Соні заробляють на життя випічкою, поступово створюючи власний бренд. «Гарний аромат приходить природним шляхом», її торти продовжують переслідувати клієнтів на півночі та півдні. Але ця робота досить важка, тому мало молодих людей готові йти її стопами. Їй пощастило, що в неї є дочка, яка йде стопами матері, і зараз вона також відкриває кіоск з тортами в Плейку.

Не тільки на ринку Фу Фонг, але й у комуні Бінь Ан, де розташована фабрика листяних тістечок Хоанг Донг гай, цілий рік панує атмосфера виготовлення тістечок. Ця 3-зіркова страва стандарту OCOP з 2019 року супроводжує туристів і торговців у всіх регіонах.

Листяний пиріг Хоанг Донг гай представлений на виставковій зоні продукції OCOP в рамках Фестивалю квінтесенції Великого Лісу - Злиття Блакитного Моря, присвяченого 80-й річниці Національного дня, що проводиться 2 вересня. Фото: Тхао Хуй.

В останні роки Hoang Dong зосередився на просуванні своєї продукції в соціальних мережах. Тому Banh it la gai став дедалі знайомішим споживачам, улюбленим молоддю та широко поширеним у TikTok.

Відео, на яких записані сцени загортання тортів, помішування начинки, розкриття листя тощо, приваблюють десятки тисяч переглядів, допомагаючи сільському торту стати більш знайомим споживачам по всій країні.

З сільського подарунка, Хоанг Донг бань, він поступово поширюється за межі бамбукових парканів села, несучи колорит «королівської землі» в багато регіонів.

Джерело: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html