Майже 40 років виробництва ферментованої соєвої пасти.

Ферментована соєва паста – це приправа, яка додає насиченого смаку знайомим стравам народу Південного В'єтнаму. Хоча зараз на ринку доступно багато нових та екзотичних приправ, завдяки секретному рецепту створення її неповторного смаку, традиційне ремесло виготовлення ферментованої соєвої пасти Кук Фуонг (Хамлет 7, місто Чан Ван Тхой, район Чан Ван Тхой) продовжує процвітати майже 40 років.

Báo Cà Mau•07/06/2024

40 років збереження ремесла ткацтва килимків.
Суть ремесел спадщини
Збереження традиційних ремесел
Самобутня китайська кухня

Пані Фу Сі Кук, яка походить з родини китайського походження, успадкувала від своєї матері мистецтво виготовлення ферментованої соєвої пасти. Вона та її чоловік, пан Тран В'єт Фуонг, продають пасту на ринках по всьому району. Їхня фабрика з виробництва ферментованої соєвої пасти, названа на честь подружжя, відкрилася в 1986 році.

Пан Фуонг поділився: «Рецепт приготування соєвої пасти серед китайців у Південному В’єтнамі схожий, але кожна домогосподарка має свій власний секрет створення ідеального балансу солоності, солодкості та характерного аромату. Існує чотири основні кроки: спочатку очищення та варіння соєвих бобів; потім їх зливання та ферментація; через певний період, коли соєві боби ферментуються до бажаного рівня, змішування їх із сіллю та сиропом цукрової тростини; і, нарешті, продовження ферментації в глиняних банках у прохолодному сонячному місці протягом додаткового періоду. На цьому етапі паста матиме характерний аромат, збалансований солоний та солодкий смак, а також красиві червонувато-коричневі соєві боби, які будуть цілими, м’якими, але не розвареними. Найважливіше у приготуванні соєвої пасти – це вибір соєвих бобів найкращої якості, що полегшить наступні кроки».

Наразі ферментована соєва паста продається оптом за 12 000 донгів/кг та в роздріб за 14 000 донгів/кг.

Пан і пані Фуонг дуже віддані збереженню та розвитку традиційних ремесел. Протягом останніх двох років пан Фуонг досліджував та інвестував майже 400 мільйонів донгів у систему електричної печі для приготування квасолі.

Вибір високоякісних соєвих бобів – найважливіший крок у приготуванні смачного соєвого соусу.

Ферментована соєва паста зберігає свій традиційний смак завдяки природному методу ферментації, без використання добавок чи каталізаторів.

Раніше йому доводилося готувати їжу на дров'яних печах, але з появою обладнання він тепер може готувати 90 кг соєвих бобів трьома партіями одночасно, що робить виробничий процес менш виснажливим і зручнішим для пана Фуонга.

Ферментована соєва паста має найкращий смак, коли витримується в глиняних банках. Ці банки, виготовлені з глини та обпалені майже до ста років, повільно зберігають і розподіляють тепло, що дозволяє пасті розм’якшуватися, ставати смачнішою та безпечнішою для ферментації, ніж у контейнерах з інших матеріалів.

Ферментована соєва паста підсилює смак страв, додаючи їм насиченого, пікантного та солодкого смаку, а також привносить особливий традиційний колорит у сільські страви.