«Підтримуючи вогонь» столітнього традиційного ремісничого села

BDK – Район Зьонг Тром відомий не лише як «Країна сталі та міді», але й своїми традиційними ремісничими селами «Національної нематеріальної культурної спадщини», які існують вже понад століття: рисові села Мі Лонг та Сон Док. Покоління жителів Бен Тре продовжують «підтримувати вогонь» столітнього ремісничого села, тим самим зберігаючи культурну красу, створюючи стійкі засоби до існування та сприяючи розвитку туризму.

Відчуйте процес виготовлення рисового паперу Son Doc.

Моє село виробів з рисового паперу Long

З міста Бен Тре слідуйте провінційною дорогою 885 до комуни Мі Тхань, район Зйонг Тром, де розташоване відоме традиційне ремісниче село Мі Лонг, де виготовляють рисовий папір. Щойно ви прибудете до ремісничого села, вздовж обох боків дороги будуть розтягнуті ряди рисового паперу, що сушиться на сонці та з'єднує будинки.

Пан Нгуєн Тхань Хюй з хутора Нгіа Хуан, комуни Мі Тхань, району Зйонг Тром, розповів, що рисовий папір тут виготовляється з таких інгредієнтів, як рис, цукор, сіль, кунжут та незамінне густе кокосове молоко. Кожна пекарня має свій секретний рецепт, але найважливішим кроком залишається вибір інгредієнтів: клейкого рису та густого кокосового молока.

Пан Хюй поділився, що ця робота вимагає «пізно лягати, рано прокидатися», дотримуючись найпростіших кроків. Він дав детальні інструкції: віджате кокосове молоко потрібно варити, доки воно не закипить і не загусне. Рис, який використовується для приготування пирога, також промивають і поміщають у блендер разом з кокосовим молоком, потім чорне або біле насіння кунжуту змішують з борошном, щоб пиріг пізніше став смачнішим. Піч для рисового паперу виготовляється вручну, знизу стоїть велика каструля з водою, а зверху — товстий, але гладкий шар тканини. Коли вода справді закипає, борошно висипають ополониками і рівномірно розкачують по поверхні тканини. Як тільки пиріг стане прозорим, його потрібно вийняти з бамбукової трубки, потім перекласти на плетений килимок з кокосового листя (також відомий як кокосовий килимок) і викласти на подвір’я сушитися. Це робота, яка завжди вимагає вмілих рук кваліфікованих працівників, щоб визначити, чи буде готовий продукт круглим, рівним, не товстим, не тонким і не прилипав до форми. Крім того, виготовлення рисового паперу залежить від погоди, тому нам доводиться прокидатися пізно вночі, щоб вчасно згорнути рисовий папір і висохнути на ранковому сонці. Якщо сонця недостатньо, рисовий папір буде жорстким.

За словами пана Хуя, наразі найбільша кількість пекарень знаходиться в селі Нгіа Хуан, комуни Мі Тхань, району Зйонг Тром, і вони поступово вдосконалюють технології, інвестують в обладнання, щоб замінити деякі етапи ручного виробничого процесу (такі як промивання рису, помел борошна, виготовлення тістечок тощо), щоб зменшити людську працю, збільшити виробництво, якість, дизайн та сприяти зростанню доходів людей. Зокрема, окрім традиційних тістечок з кокосового молока, це ремісниче село також створило багато видів рисового паперу, такого як рисовий папір з молока та яєчного жовтка тощо, щоб задовольнити смаки вітчизняних та іноземних споживачів.

Село Сон Док, де виготовляють рисовий папір

Селище Сон Док, де виготовляють рисовий папір, розташоване в комуні Хунг Нхионг, район Зйонг Тром. Рисовий папір Сон Док здавна є гордістю місцевих жителів.

Пан Цао Мінь Тан з комуни Хунг Нхьонг (власник заводу з виробництва рисового паперу Хай Сам) з більш ніж 20-річним досвідом виготовлення традиційних виробів з рисового паперу зазначив, що клейкий рис, який використовується для виготовлення рисового паперу, пропарюється, а потім подрібнюється з цукром, кокосовим молоком тощо. Раніше процес подрібнення зазвичай здійснювали чоловіки та молодь, але сьогодні процес подрібнення став менш складним завдяки підтримці машин.

«Після розминання тісто розкачують у коло та сушать на сонці до повного висихання. Наразі процес розкачування перейшов на машинне, щоб підвищити продуктивність та виготовляти красивіші готові вироби з рівномірною товщиною. Таким чином, це задовольняє ринковий попит та підвищує конкурентоспроможність продукції села», – сказав пан Цао Мінь Тан.

Крім того, підприємства з виробництва рисового паперу, такі як пан Тан, також звертаються до платформ електронної комерції та соціальних мереж для просування та продажу своєї продукції. Пан Тан сказав, що після впровадження електронної комерції підприємство має більше клієнтів, ніж раніше. «Колектив клієнтів» збільшився, тому наразі підприємство пана Тана працює безперервно та регулярно щодня, маючи 20 штатних працівників та понад 10 000 тістечок на день. Під час місячного Нового року щоденний обсяг виробництва збільшується в 3-4 рази.

Пані Фан Тхі Кім Фунг з Донг Тхап розповіла, що під час поїздки до Бен Тре вона «залежна» від смаку рисового паперу Сон Док. Після цього вона часто шукала інформацію та замовляла онлайн, щоб насолодитися ним. За словами пані Фунг, її «залежністю» стало те, що рисовий папір рівномірно розширювався, був хрустким і губчастим, а також мав чудовий аромат кокосового молока та клейкого рису. При смаженні на вугіллі рисовий папір розширювався в 3-4 рази більше, ніж його початковий розмір.

Збереження та розвиток

За словами секретаря партійного комітету району Зйонг Тром Нгуєн Тхай Бінь , рисовий папір та професія з виробництва рисового паперу тут включені до списку Національної нематеріальної культурної спадщини згідно з рішенням Міністерства культури, спорту та туризму № 4069/QD-BVHTTDL від 30 жовтня 2018 року. Наразі кооператив з виробництва рисового паперу My Long має 150 хлібопекарських печей; кооператив Son Doc має 51 виробниче підприємство; багато підприємств отримали сертифікацію OCOP, що підвищує цінність продукції, охоплює споживчий ринок та проникає в канали споживання в супермаркетах, ринках, магазинах, на платформах електронної комерції...

Секретар партійного комітету району Зйонг Тром Нгуєн Тхай Бінь зазначив, що для того, щоб рисовий папір My Long та Son Doc продовжував стабільно розвиватися, найближчим часом необхідно знайти відповідні рішення, визначити масштаби виробництва, забезпечити розвиток ремісничих сіл, залучити людей до участі у виробництві у напрямку співпраці для взаємного розвитку; час від часу досліджувати застосування технологій у процесі упаковки, вдосконалювати дизайн упаковки та пов'язувати це з просуванням продукції.

Окрім збереження нематеріальних культурних цінностей, секретар партійного комітету району Зйонг Тром Нгуєн Тхай Бінь запропонував розробити виробничий ланцюг, пов'язаний із зеленими зонами, чистим довкіллям, створити туристичний напрямок, пов'язаний з іншими туристичними видами діяльності та наповнений власною культурною ідентичністю, щоб відвідувачі ремісничого села могли насолодитися особливими тістечками та відчути процес виробництва тістечок. Це, безумовно, буде цікавим заняттям для відвідувачів традиційних ремісничих сіл "Мій Лонг рисовий папір" та "Сон Док рисовий папір" у майбутньому. Водночас необхідно підтримувати та просувати це свято щороку у відповідний час, поєднуючи його з рекламними заходами, споживанням продукції та заходами з вшанування ремісників у формі визнання ремісників ремісничого села, на основі конкретних та публічних критеріїв та правил визнання, з метою вшанування типових ремісників.

Стаття та фотографії: Чуонг Дай

Джерело: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html