«Підтримуючи вогонь» столітнього традиційного ремісничого села

BDK – Район Зьонг Тром відомий не лише як «Країна сталі та міді», але й своїми традиційними ремісничими селами «Національної нематеріальної культурної спадщини», які існують вже понад століття: рисові села Мі Лонг та Сон Док. Покоління жителів Бен Тре продовжують «підтримувати вогонь» столітнього ремісничого села, тим самим зберігаючи культурну красу, створюючи стійкі засоби до існування та сприяючи розвитку туризму.

Відчуйте процес приготування повітряних рисових коржів Сон Док.

Моє село з виробництва довгого рисового паперу

З міста Бен Тре слідуйте провінційною дорогою 885 до комуни Мі Тхань, район Зйонг Тром, де розташоване відоме традиційне село Мі Лонг, де виготовляють рисовий папір. Прибувши до села, ви побачите ряди аркушів рисового паперу, що простягаються по обидва боки дороги, що сохнуть на сонці та з'єднують один будинок з іншим.

Пан Нгуєн Тхань Хюй з села Нгіа Хуан комуни Мі Тхань району Зйонг Тром розповів, що рисовий папір тут виготовляється з таких інгредієнтів, як рис, цукор, сіль, насіння кунжуту та, звичайно ж, густе кокосове молоко. Кожен виробник рисового паперу має свій секретний рецепт, але найважливішим кроком залишається вибір інгредієнтів: клейкого рису та насиченого кокосового молока.

Хюй поділився, що ця професія вимагає «пізно лягати спати та рано прокидатися», звертаючи увагу навіть на найпростіші кроки. Він ретельно вказав, що кокосове молоко після віджиму потрібно варити до дуже густої та кремоподібної консистенції. Рис для тістечок також промивають, а потім поміщають у блендер разом з кокосовим молоком, після чого чорне або біле насіння кунжуту змішують з борошном, щоб тістечка стали більш ароматними та смачними. Піч для рисового паперу виготовляється вручну; знизу ставиться велика каструля з водою, а зверху кладеться товста, але гладка тканина. Коли вода закипає, тісто наливають ополониками та тонко й рівномірно розкачують по тканині. Як тільки тістечко стане напівпрозорим, його потрібно вийняти в бамбукову трубку, потім перекласти на плетений килимок з кокосового листя (також відомий як кокосовий килимок), щоб винести сушитися у дворі. Ця робота завжди вимагає вмілих рук досвідчених майстрів, щоб готовий виріб був круглим, рівним, не надто товстим, не надто тонким і не прилипав до форми. Крім того, виготовлення рисового паперу залежить від погоди, тому нам доводиться прокидатися пізно вночі, щоб вчасно згорнути рисовий папір і висохнути на ранковому сонці. Якщо сонця недостатньо, рисовий папір буде жорстким.

За словами пана Хуя, наразі найбільша кількість майстерень з виробництва рисового паперу розташована в селі Нгіа Хуан, комуна Мі Тхань, район Зйонг Тром. Вони поступово вдосконалюють технології та інвестують в обладнання, щоб замінити деякі етапи ручного виробничого процесу (такі як промивання рису, помел борошна, виготовлення рисового паперу тощо), прагнучи зменшити ручну працю, збільшити виробництво, покращити якість та різноманітність, а також сприяти зростанню доходів людей. Зокрема, окрім традиційного рисового паперу з кокосового молока, це ремісниче село також створило багато видів рисового паперу, таких як рисовий папір з молока та рисовий папір з яєчного жовтка, що задовольняє смаки споживачів як всередині країни, так і за кордоном.

Традиційне село рисових крекерів Сон Док

Селище Сон Док, де виготовляють рисовий папір, розташоване в комуні Хунг Нхионг, район Зйонг Тром. Рисовий папір Сон Док здавна є гордістю місцевих жителів.

Пан Цао Мінь Тан з комуни Хунг Нхионг (власник бізнесу з виробництва рисових крекерів Хай Сам) з понад 20-річним досвідом у традиційному виробництві рисових крекерів своєї родини пояснює, що клейкий рис, який використовується для виготовлення рисових крекерів, – це клейкий рис, який пропарюють, а потім товчуть до однорідної маси з цукром, кокосовим молоком тощо. Раніше процес товчення зазвичай виконували чоловіки та молодь; сьогодні товчення рисових крекерів є менш трудомістким завдяки допомозі машин.

«Після розминання тісто розкачують у круглі форми та сушать на сонці до повного висихання. Наразі процес розкачування перейшов на використання машин, щоб підвищити продуктивність та виготовляти красивіші готові вироби з однаковою товщиною. Це допомагає задовольнити потреби ринку та підвищити конкурентоспроможність продукції села», – сказав Цао Мінь Тан.

Крім того, такі компанії, як пан Тан, які виробляють повітряні рисові коржики, також звертаються до платформ електронної комерції та соціальних мереж для просування та продажу своєї продукції. Пан Тан каже, що після впровадження електронної комерції його бізнес отримав більше клієнтів, ніж раніше. Завдяки збільшенню клієнтської бази, його бізнес тепер працює безперервно та регулярно щодня, наймаючи 20 штатних працівників та виробляючи понад 10 000 коржів на день. Під час місячного Нового року щоденне виробництво збільшується втричі-чотири рази.

Пані Фан Тхі Кім Фунг з Донг Тхапу розповіла, що вона «залежна» від смаку повітряних рисових коржиків «Сон Док» під час поїздки до Бен Тре. Після цього вона часто шукала інформацію та замовляла їх онлайн, щоб насолодитися. За словами пані Фунг, її «залежністю» став рівномірно повітряний, хрусткий та ароматний смак кокосового молока та клейкого рису. Коли коржики випікаються на вугіллі, вони збільшуються в розмірі в 3-4 рази.

Збереження та розвиток

За словами Нгуєн Тхай Бінь , секретаря районного комітету партії Зйонг Тром, традиційне ремесло виготовлення рисового паперу та повітряних рисових коржиків у цьому районі було включено до списку національної нематеріальної культурної спадщини згідно з рішенням Міністерства культури, спорту та туризму № 4069/QD-BVHTTDL від 30 жовтня 2018 року. Наразі кооператив з виробництва рисового паперу «Мій Лонг» має 150 печей; кооператив з виробництва повітряних рисових коржиків «Сон Док» має 51 виробниче підприємство; багато закладів отримали сертифікацію продукції OCOP, що підвищує цінність продукції, розширює споживчий ринок та проникає в канали збуту в супермаркетах, ринках, магазинах та на платформах електронної комерції.

За словами Нгуєн Тхай Бінь, секретаря районного партійного комітету Зйонг Тром, для того, щоб рисовий папір My Long та повітряні рисові коржики Son Doc продовжували стабільно розвиватися, у майбутньому необхідні відповідні рішення. До них належать визначення масштабів виробництва, забезпечення розвитку ремісничого села, залучення людей до участі у виробництві через кооперативний розвиток, а також поступове дослідження та застосування технологій у процесі упаковки, вдосконалення дизайну упаковки та пов'язування цього з просуванням продукції.

Окрім збереження нематеріальних культурних цінностей, секретар районного партійного комітету Кьонг Тром Нгуєн Тхай Бінь запропонував розробити пов'язаний виробничий ланцюг, пов'язаний із зеленими зонами та чистим довкіллям, створивши туристичний напрямок, пов'язаний з іншими туристичними видами діяльності та відображаючи унікальну культурну ідентичність. Це дозволить відвідувачам ремісничих сіл насолодитися фірмовими тістечками та відчути процес їхнього виготовлення. Це, безумовно, буде цікавим заняттям для туристів, які відвідують традиційні ремісничі села «Рисовий папір Ми Лонг» та «Повітряний пиріг Сон Док» у майбутньому. Водночас необхідно щорічно підтримувати та просувати цей фестиваль у відповідний час, поєднуючи його з рекламними та торговими заходами, а також вшановуючи ремісників шляхом визнання ремісників ремісничих сіл на основі конкретних, прозорих критеріїв та правил, що зрештою призведе до визнання видатних ремісників.

Текст і фото: Чуонг Дай

Джерело: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html