Збереження традиційної професії, створення доходу від рисового вина

(GLO) – Цього дня багато представників народу джрай на плато Гіа Лай почали варити рисове вино, щоб насолоджуватися ним зі своїми родинами та громадами під час Тет. Ароматні глечики з вином – це не лише особливість, пов’язана з традиційною культурою, але й стабільний дохід для багатьох домогосподарств.

У розпал сучасного життя кожна банка «Жуо Кан» не лише несе в собі аромат гір та лісів, але й уособлює почуття, гостинність та стійку ідентичність народу Джрай. «Жуо Кан» – незамінний напій на святах, Тет, весіллях, богослужіннях чи громадських заходах.

Пані Рлан Лоан виготовляє вино з власного клейкого рису, поєднуючи дріжджі, щоб створити ароматне вино із солодким смаком. Фото: R'Ô HOK

Щоб зберегти цю культурну красу, у листопаді 2022 року Жіночий союз села Кте Нхо (комуна Фу Тхієн) створив модель «Винні дріжджі з канни», щоб допомогти жінкам поділитися своїм досвідом виготовлення традиційних листових дріжджів та збільшити свої доходи.

Пані Ксор Х'Бу, учасниця моделі «Винні дріжджі з банок», сказала: «Ми регулярно заохочуємо жінок зберігати інгредієнти для приготування винних дріжджів з банок та навчаємо їх, як їх готувати, щоб вони були і смачними, і корисними».

Згідно зі звичаєм Джрай, рисове вино завжди присутнє на важливих подіях села. Ми варимо багато рисового вина на Новий рік Бінь Нго 2026». Ми пішли до будинку пані Ксор Х'Доай (село Кте Нхо, комуна Фу Тхієн), яка славиться виробництвом рисового вина.

Пані Х'Доай сказала, що для того, щоб отримати смачну банку рисового вина, приготованого традиційним способом, найважливішим кроком є ​​приготування листових дріжджів, фактора, який визначає смак і успіх вина.

Перш ніж варити вино, вона пішла в ліс, щоб знайти коріння та кору багатьох цінних дерев. Інгредієнти промивали, подрібнювали, змішували з дрібно меленим рисовим борошном, замішували водою, формували круглі дріжджові коржики, накривали та залишали сушитися на сонці кілька днів перед використанням.

Як тільки дріжджі закінчать, вона починає процес бродіння: рис варять, викладають на піднос для охолодження, а потім змішують з дріжджами та рисовим лушпинням. Цю суміш поміщають у банку, герметично закривають і ставлять у прохолодне місце. Вино зазвичай бродить щонайменше 2 тижні для дозрівання; чим довше воно стоїть, тим солодший і насиченіший смак.

За словами пані Х'Доай, окрім натуральних інгредієнтів, якість вина також залежить від погоди та майстерності виробника. Кожна родина має свій секретний рецепт, що створює неповторний смак.

«Я знаю, як робити вино з банок, з дитинства. У моєї родини завжди є кілька банок вина, щоб розважати гостей. Під час Тет я роблю багато вина, щоб подарувати його своїм братам і родичам. Вино можна пити після 7 днів бродіння, але чим довше воно бродить, тим кращий у нього смак», – сказала пані Х’Доай.

Пані Ксор Х'Доай знайомить із традиційним виноробством народу джрай. Фото: РО ХОК

Як і багато інших сімей, пані Рлан Лоан (село C, комуна Гао) також зайнята виготовленням вина в банках наприкінці року, готуючись до Тет. Вона вирощує кілька акрів клейкого рису, щоб заздалегідь мати сировину.

Кожна банка, яку вона робить, може дати 6-10 літрів вина. Окрім використання вина для своєї родини, вона також продає його за 300 000-500 000 донгів за банку. Завдяки смачному вину, покупці з провінції та з-за її меж приїжджають його купити. Під час святкування Нового року за місячним календарем минулого року вона продала 100 банок вина.

«Раніше я робила вино з маніоки, але вважала його несмачним. Пізніше я перейшла на використання домашнього клейкого рису та поєднання його з дріжджами, тому вино набагато ароматніше та солодше», – поділилася пані Лоан.

Пан Сіу Хек, секретар партійного осередку та голова села C, сказав: «У селі 112 домогосподарств, з яких 98 — джрай, і більшість із них знають, як робити вино з глеків, найбільше зосереджене на святах та Тет. Серед них є люди, які роблять гарне вино, яке часто замовляють клієнти здалеку, як-от пані Рлан Лоан».

У селі Куй Тан (комуна Іа Па) родина пана Ркома Чома зберігає ремесло виноробства з банок протягом 3 поколінь. В кінці року його родина виробляє дріжджі та вино з банок у великих кількостях, щоб задовольнити зростаючий попит кожного.

Пан Чом сказав: Щоб отримати гарну банку вина, потрібно ретельно підійти до вибору інгредієнтів і до обробки. Дріжджі виготовляються з коріння цінних лікарських рослин у лісі... Усі вони перемелюються, змішуються з рисовим борошном, водою та рисовим лушпинням, потім витримуються 3 дні та 3 ночі, а потім сушаться 10 днів, щоб використовувати їх як винні дріжджі.

Щомісяця його родина виробляє в середньому понад 2 тонни винних дріжджів, щоб клієнти могли купувати та самостійно варити вино. Окрім виробництва дріжджів, пан Чом також варить вино для продажу за ціною 250 000-350 000 донгів за банку вина залежно від розміру.

«Вино та дріжджі моєї родини з банок змушують усіх їх хвалити, воно солодке і не викликає головного болю. Багато людей замовляють його на це свято Тет, це і весело, і зберігає ремесло наших предків», – схвильовано сказав пан Чом.

Джерело: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html