Шлях до втілення «чистого золота» морських черв'яків у рибному соусі Van Don

«Солонські черв’яки такі смачні, чому б не додати цю солодкість до рибного соусу?», «Як їсти смачну їжу, не маючи алергії на глутамат натрію?», «Був період, коли я їла і спала з рибним соусом протягом 3 місяців»... ці турботи та постійна рішучість мотивують пані Цао Хонг Ван, директора Newstar LLC, район Хонг Ха, місто Халонг, провінція Куангнінь , створити рибний соус з морськими черв’яками – спецію, яка потрібна кожній родині та має справді унікальний смак.

Вказуючи на 316 резервуарів з нержавіючої сталі, що лежали шар за шаром на сходах на схилі пагорба, пані Цао Хун Ван яскраво посміхнулася: «Це рибний соус з морських черв’яків Ван Дон, рибний соус з морепродуктів, дорогих, як чисте золото, дуже смачний...». Цей золотисто-коричневий рибний соус, без жодних ароматизаторів, але з насиченою солодкістю та м’яким, вершковим ароматом, є результатом пристрасті та відданості пані Ван до постачання здорових продуктів з місцевих інгредієнтів громаді.

Піщаний черв'як є важливим інгредієнтом для створення унікального смаку рибного соусу бренду Vanbest, але щоб поєднати цей цінний інгредієнт у традиційному рибному соусі з усією його притаманною квінтесенцією, жінка-режисер повинна провести багато досліджень та дотримуватися суворого виробничого процесу.

Щоб доставити споживачам смачні та поживні пляшки рибного соусу з морських черв'яків, що відповідають характеристикам спадщини краю, потрібен ретельний та складний виробничий процес. Спочатку йде відбір та купівля свіжої риби та морських черв'яків у порту; потім змішування та промивання морською водою та додавання солі відповідно до пропорції; далі йде етап «вилову» рибного соусу в резервуар 316.

Піщаний черв'як – типовий морепродукт острова Вандон, його називають дорогоцінним женьшенем. Він мешкає вздовж узбережжя в районах з підвищенням рівня моря та часто розмножується влітку. Харчова цінність піщаного черв'яка дуже висока; м'ясо піщаного черв'яка має природний солодкий смак, тому його вважають «високоякісним глутаматом натрію», який використовується для приготування страв у свята або у важливі дні народу Куангнінь. Окрім кулінарії, піщаний черв'як також є гарною спецією для фо, створюючи солодкий та привабливий смак фо.

У 2021 році рибний соус з морськими черв'яками Van Don бренду Vanbest був визнаний 4-зірковим продуктом OCOP провінції Куангнінь.

---

«Зазвичай люди солять рибу в дерев’яних бочках або глиняних банках, але я солю рибу в 316 резервуарах, кожен резервуар може вмістити 5 тонн риби. Соління риби в резервуарах допомагає краще поглинати тепло, прискорює процес ферментації та допомагає рибному соусу мати красивіший колір і не мати сильного запаху мертвої риби. Порівняно з традиційним методом соління, процес ферментації скорочується на 1-2 місяці. Наразі Vanbest – єдиний завод, який виробляє рибний соус за цією технологією, оскільки процес вимагає досвіду та спеціальних секретів, оскільки солоність і кислотність можуть легко зруйнувати резервуар», – із захопленням розповідала директорка про результати після довгої дослідницької подорожі.

Слухаючи розповідь пані Ван, ми, звичайно, намагалися вдихнути запах розкладаючихся рибних туш, який ми часто бачимо, наближаючись до традиційних фабрик рибного соусу, але справді, оскільки резервуар з нержавіючої сталі був щільно закритий, риба та морські черв'яки були свіжими інгредієнтами, тому запах рибного соусу не мав жодного шансу втекти.

Наступний крок – дочекатися ферментації. Протягом цього часу потрібно уважно перемішувати рідину, щоб вивільнити частину токсичного газу, що утворюється під час ферментації, допомагаючи солі глибоко проникнути в рибу та прискорити процес розкладання риби. Таким чином, приблизно за 9-10 місяців можна отримати партію рибного соусу. Після цього продовжуйте подрібнювати морських черв'яків та замочувати їх, через 3-4 місяці морські черв'яки розкладаються, набуваючи солодкого смаку, а потім проходять грубу та тонку фільтрацію, щоб отримати кінцевий продукт.

Соус з морськими черв'яками від компанії Vanbest має насичену солодкість і м'який, насичений аромат, золотисто-коричневий колір і не містить підсилювачів смаку, промислових білків чи добавок. Ті, хто насолоджується чистим соусом з морськими черв'яками Vanbest з багатими на білок і жирними стравами, відчують легкість і комфорт після вживання.

У 2021 році продукт Van Don з морськими черв'яками та рибним соусом під брендом Vanbest був визнаний 4-зірковим продуктом OCOP провінції Куангнінь. Водночас продукт також отримав почесні нагороди, такі як Золота медаль за високоякісну в'єтнамську продукцію, що відповідає стандартам; Суперкубок для відомих брендів за справу захисту здоров'я та розвитку громади; Золотий кубок за безпечні бренди для здоров'я громади.

Слухаючи пані Ван, яка захоплено розповідає про «високоякісний глутамат натрію» та позитивні відгуки родичів, друзів та споживачів, ніхто б не подумав, що був час, коли її друзі «боялися» її через запах рибного соусу, що розходився по всьому тілу, був час, коли вона втратила все і їй довелося починати все спочатку...

Спочатку, коли у неї не було досвіду, пані Ван клала морських черв'яків безпосередньо в рибний соус, але це не додало йому смачного та характерного смаку. Вона спробувала його відварити, але варіння традиційного рибного соусу втрачало його чудовий смак та корисні бактерії, що містилися в рибному соусі. Після цього вона витратила час, навчаючись досвіду професійних виробників рибних соусів, пробуючи багато різних способів, але аромат морських черв'яків все одно був не дуже сильним. Занадто зневірена, думаючи, що навряд чи досягне успіху, вона відмовилася від ідеї приготування рибного соусу з морськими черв'яками та поставила банки з рибним соусом глибоко в кухонну шафку.

Однак, після певного періоду забуття, одного разу, прибираючи в будинку, вона випадково побачила банку рибного соусу в кухонній шафі, підійшла її відкрити і побачила, що морські черв'яки розклалися, утворивши шари слизу в рибному соусі. Вона спробувала його і посміхнулася, виявивши, що аромат морських черв'яків просочився в рибний соус. Пані Ван одразу ж повернула собі ентузіазм і рішучість до досліджень.

Рибний соус вже був ароматним, але залишки піщаних черв’яків у рибному соусі зробили його смак неприємним. Вона продовжувала намагатися відфільтрувати залишки піщаних черв’яків тканиною, але рибний соус все ще був непрозорим. Вона попросила поради у фахівців, і їй показали кілька способів фільтрації рибного соусу, щоб забезпечити прозорість.

Зізнаючись, що вона дуже скрупульозна людина, пані Ван була сповнена рішучості досягти ідеального продукту. Після того, як вона навчилася робити рибний соус прозорішим і красивішим за кольором, виникла ще одна проблема: чому рибний соус пахне лише ароматно, а не солодко, чому його роблять смачним, а вона намагається, але все одно не може. Вона подорожувала з півночі на південь, відвідувала традиційні виробничі потужності з виробництва рибного соусу та Інститут Пастера в Хошиміні, щоб дізнатися про харчові технології, методи запобігання ризикам у виробництві продуктів харчування, щоб розробити власний рецепт приготування рибного соусу з морських черв'яків.

Як харчуватися добре, не маючи алергії на глутамат натрію? ... Морські черв'яки смачні, а бульйон солодкий, хоча традиційний рибний соус досить солоний і гіркий, чому б нам не додати солодкість морських черв'яків до рибного соусу? Пані Цао Хун Ван

Шлях до солодкості морських черв'яків у рибний соус зайняв у пані Ван близько 2 років з багатьма невдачами, але її пристрасть та любов до прибережних продуктів спонукали бізнесвумен продовжувати. День і ніч вона експериментувала та досліджувала, і її пристрасть до солі, риби та морських черв'яків зростала день у день.

«Був період протягом 3 місяців, коли я їла та спала з рибним соусом, відклала всю свою роботу та щодня ховалася у своїй дослідницькій кімнаті, аж до того, що солонуватий смак рибного соусу пронизував усю кімнату, моє тіло та волосся, а я цього не усвідомлювала. Одного разу я одягла блискучу сукню, бризнула на себе улюбленими парфумами та впевнено вийшла назустріч друзям, але щойно я підійшла ближче, мій друг махнув рукою: «О, тут пахне рибним соусом, рибний соус невід’ємно пов’язаний з твоїм життям, Ван!», – засміялася вона, згадуючи цей спогад.

Пристрасть стала рушійною силою для пані Ван, яка у 2018 році вирішила інвестувати понад 50 мільярдів донгів у будівництво заводу з переробки рибного соусу з морських черв'яків Ван Дон у селі Кхе Нгай, комуна Доан Кет (район Ван Дон), щоб скористатися багатими ресурсами свіжих морепродуктів цієї місцевості як сировиною для виробництва рибного соусу.

Коли виробнича лінія та клієнтська база стабілізувалися, пандемія Covid-19 знову спалахнула. Майже 3 роки пандемії ускладнили транспортування, багато замовлень було відправлено, але не дійшло до споживачів, запаси були великими, що завдало значної шкоди бізнесу, але пані Ван все ще була непохитною у своїй любові та пристрасті до своєї продукції.

За успіхом бренду рибного соусу Vanbest мало хто знає, що власниця цього продукту насправді є директором відомої швейної компанії. Вона прийшла в харчову промисловість головним чином через власні особливі потреби. Маючи алергію на глутамат натрію, пані Ван завжди задавалася питанням : «Як правильно харчуватися, не маючи алергії на глутамат натрію?» . Згадуючи особливих морських черв'яків зі свого рідного міста, пані Ван запитала себе: « Піщані черв'яки такі смачні, вони роблять бульйон таким солодким, тоді як традиційний рибний соус досить солоний і гіркий, чому б мені не додати солодкість морських черв'яків до рибного соусу ?»... Ці думки продовжували виникати, спонукаючи жінку, яка також дуже захоплена кулінарією , глибше зануритися в цю сферу...

Спочатку партії рибного соусу пані Ван призначалися переважно для її власних потреб та потреб її родини, а також дарувалися як подарунки, щоб ті, кого вона любила, могли насолоджуватися натурально солодким, поживним соусом для вмочування, виготовленим з місцевих продуктів, а не з ароматизаторів.

Але потім, отримавши позитивні відгуки від друзів, підбадьорення та бажання запропонувати корисні приправи більшій кількості людей, вона розширила власну модель виробництва рибного соусу за допомогою дорогої добавки: «са сунг». І саме це стало причиною появи нинішньої назви бренду Vanbest Sa Sung Fish Sauce.

Наразі компанія виробляє в середньому 40 000 літрів рибного соусу щороку. Повністю впевнена у своїй продукції, пані Ван просуває та продає її онлайн через канали збуту чистих харчових продуктів та канали збуту OCOP, щоб наблизити рибний соус з морськими черв'яками до обіднього столу кожної в'єтнамської родини, а також готує необхідні умови для виведення в'єтнамських спецій на міжнародний ринок.

Продукт успішно зареєстровано як торгову марку в 16 розвинених країнах, таких як США, Велика Британія, Франція, Японія, Корея, Австралія, ЄС...

Окрім продукту з рибного соусу з морськими черв'яками, у 2021 році пані Ван продовжила випускати сушену сіль для креветок та сіль для креветок з морськими черв'яками Phu Trang, що спеціалізуються на приготуванні їжі та приправленні страв. Це єдиний солоний продукт на ринку, виготовлений з кристалізованої солі в процесі відділення води від рибного соусу з морськими черв'яками Van Don для збільшення вмісту натурального білка в рибному соусі. Це джерело солі обробляється порошком з морських черв'яків та креветок, завдяки чому воно має натуральний солодкий та ароматний смак, підходить для варених страв та бульйонів без потреби в додаткових підсолоджувачах. Продукт також був визнаний 4-зірковим OCOP.

Нещодавно підприємець Цао Хонг Ван продовжив удосконалювати та випустив продукт «Порошок приправи для бульйону Фу Транг Фо» зі спеціальними інгредієнтами зі свіжих місцевих морепродуктів, включаючи морських черв'яків, сушених подрібнених кальмарів, креветки, сушені морські креветки, бадьян, корицю..., все це змішано разом, надаючи фо, вермішелі, супу, каші, локшині та рагу насиченого, освіжаючого смаку та природної солодкості. Пані Ван сподівається, що «наймолодша сестра» в родині Ванбест розділить частину завдання «побудови теплого дому» в кожній в'єтнамській родині, а також сприятиме покращенню здоров'я в'єтнамського народу.

В рамках 9-ї Глобальної конференції молодих парламентарів, яка відбулася 14 вересня 2023 року вдень, продукцію пані Ван з піщаними черв'яками під брендом Vanbest було обрано для демонстрації на виставці досягнень у галузі інновацій продукції OCOP, щоб представити образ землі та народу В'єтнаму міжнародним друзям. Пані Цао Хонг Ван зазначила: «OCOP — це справді креативна інновація, дуже практична, яка своєчасно підтримує підприємства, даючи їм гарний стартовий майданчик для самоаналізу та самовдосконалення. Вона доносить типові сильні сторони регіону та продукту до споживачів, а також до іноземних туристів».

Постійно впроваджуючи інновації та досліджуючи нові ідеї, що сприяє розвитку в'єтнамської кухні, пані Ван, однак, має труднощі з розробкою конкретного плану експорту, оскільки виробництво морських черв'яків зменшується, що загрожує порушенням поставок, а занепокоєння щодо джерел сировини все ще існує.

Вона сказала, що морські черви – це вид, що швидко розмножується, але люди наразі вільно та масово експлуатують їх, продаючи китайським торговцям у великих кількостях, тоді як морських червів ще не вирощують і вони повністю залежать від природного середовища, тому цей продукт стає дедалі рідкіснішим, а місцеві підприємства не можуть проявити ініціативу у пошуку сировини.

Пані Ван сподівається, що місцеві лідери підтримають та запропонують рішення й відповідні механізми експлуатації, щоб забезпечити засоби до існування людей, а також уникнути ситуації незаконної експлуатації та знищення, що спричиняє дефіцит сировини. Найближчим часом підприємство сподівається стабілізувати місцеве джерело сировини, щоб рухатися до сталого розвитку вітчизняних брендів та досягнення подальшої мети – експорту.

Хоча пані Ван не уродженка острова Вандон, вона виросла з солоним смаком моря та рибним присмаком риби, з пристрастю, ентузіазмом та любов'ю до здорових продуктів, пов'язаних з традиційною професією виготовлення рибного соусу з місцевих продуктів, вона сказала собі, що піде стопами своїх попередників, зробить усе можливе, щоб зіграти роль наступного покоління, об'єднавши зусилля у розробці найвизначніших продуктів жителів острова Вандон, сприяючи збереженню та підвищенню цінності традиційної професії спадщини землі, приносячи найвизначніші продукти моря Куангнінь на кожну в'єтнамську кухню та поширюючи їх далеко за межі S-подібної смуги землі, до міжнародних друзів.

Дата публікації: 7 листопада 2023 р. Організація: HONG MINH-XUAN BACH Зміст: SONG THU-NGOC BICH Фото:   ТАНЬ ДАТ, NVCC

Nhandan.vn