Як не дивно, хоча я давно не був у рідному місті, смаки його їжі глибоко закарбувалися в моїй пам'яті. Страви з мого рідного міста, пронизані труднощами, простотою та ледь помітним ароматом палаючих полів, разом із теплом людського зв'язку та ароматом землі, донині залишаються в моїх дитячих спогадах.
-Ілюстрація: LE DUY
Зростаючи в сільській місцевості, мої спогади сповнені простих речей. Тоді, коли життя було важким, наші щоденні страви складалися переважно з овочів та фруктів з нашого городу. Що б не було в сезон, у городі нашої бабусі завжди було вдосталь усього: від водяного шпинату та мальви джутової до гарбузів та кабачків... Особливо влітку люфи цвіли яскраво-жовтими квітами, освітлюючи невелику частину подвір'я.
Ми часто гралися під гарбузовими лозами, спостерігаючи, як бабуся жує бетель, ніби бачили казкову сцену неподалік. Сільський вечір був тихим. Ми ледь чули колискову, що перепліталася зі скрипом гамака, що гойдав колиску. Повітря наповнював аромат нашої батьківщини, дбайливо збережений і пронизаний серпанком вечірнього диму. Безмежні поля чапель простягалися в сонячному світлі.
У моєму рідному місті крабовий суп був звичною стравою влітку. Зазвичай ми самі ловили крабів, блукаючи сільськими полями. Тоді поля ще не були забруднені хімікатами. Влітку вода була настільки гарячою, що здавалося, ніби з неї виходить пара, і краби повзали по всій поверхні. Іноді вони ховалися в норах по краях поля; їх можна було легко зловити, просунувши руку, але треба було бути обережним, щоб їх не защемили. Щоразу, коли ми виходили в поле ловити крабів, сільські діти несли кошики, їхні обличчя були вимазані брудом, але їхній сміх завжди лунав по полях у вітряний день.
Прісноводних крабів можна готувати з багатьма видами овочів. Вони дуже смачні зі шпинатом, водяним шпинатом або навіть з кабачками. Крабовий суп моєї бабусі був дуже вишуканим. Вона ретельно мила кожного краба, очищала його від панцира та зябер, потім подрібнювала їх та фільтрувала з водою. Вона казала, що фільтрувати крабів потрібно ретельно, доки вода не стане повністю прозорою. Я часто допомагав їй збирати крабову ікру. Дивлячись на миску із золотистою крабовою ікрою, я міг уявити собі каструлю солодкого, ароматного крабового супу спекотного літнього дня. Іноді, дивлячись на все сивіше волосся бабусі, моє серце стискалося, і я боявся, що одного дня... білі хмари повернуться на небо.
Я люблю крабовий суп з люфою моєї бабусі. Вона часто каже мені нарвати кілька квіткових бруньок, щоб суп був ароматнішим і барвистішим. Ретельно процідивши крабовий бульйон, вона варить його на повільному вогні, доки крабове м’ясо не звариться і не спливе на поверхню, потім додає люфу та квіткові бруньки. Приготування крабового супу з люфою вимагає сильного вогню, щоб люфа зберегла свій зелений колір після приготування і не стала надто м’якою – саме це робить його смачним. Крабовий суп зазвичай подають з маринованими баклажанами, а моя бабуся додає трохи креветкової пасти для додаткового смаку.
Після труднощів повсякденного життя вся родина збирається навколо каструлі крабового супу, насолоджуючись ним та вихваляючи його чудовий смак. У такі моменти бабуся тепло посміхається. Можливо, чим старшими ми стаємо, тим сильніше нам не вистачає смаків минулого. У місті, щоразу, коли ми дивимося вдалину, глибоко відчувається смак дому. Ті теплі сільські страви минулих років — немов променисте світло в наших спогадах. Там у нас повна родина; любов, що простягається крізь наші спогади; і аромат гарбузів та баклажанів, змішаних з крабовим бульйоном, заспокоює навіть палючу літню спеку.
У сучасному швидкому темпі життя ми часто поглинаємося робочою метушнею, а іноді навіть їжа відбувається поспіхом. Не лише моя сім'я, але й, можливо, багато інших сімей також іноді обирають прості, швидкі страви, щоб заощадити час.
Але глибоко в душі я досі прагну і сумую за тими простими сільськими стравами, я сумую за смаком крабового супу з тих днів... Я пам'ятаю своє дитинство з бабусею, коли ми ретельно готували з нею прісноводних крабів... і як вона готувала ці прості, скромні страви, які були такими смачними, такими незабутніми.
Ан Ханх
Джерело
Коментар (0)