Як обробляється найдорожчий чай у Ханої, ціна якого перевищує 10 мільйонів донгів/кг?

(Новини VTC) - Щоразу, коли на Західному озері розпускаються лотоси, цінителі чаю в Ханої з нетерпінням чекають сезону лотосового чаю, хоча й знають, що ціна на цей делікатес надзвичайно "дорога".

Лотосовий чай, ціна якого перевищує 10 мільйонів донгів за кг, обробляється дуже ретельно.

Щороку з травня по липень ставки з лотосами на Західному озері (район Тай Хо, Ханой ) вражають білими та рожевими квітами, і люди зайняті їх збиранням, щоб продати їх продавцям квітів або господарствам, що переробляють чай, створюючи найвідоміший лотосовий чай у Ханої.

У лагуні Трі, з 5 ранку, багато виробників вирушали на човнах збирати лотоси, поки торговці чекали на березі, щоб купити їх. Цього року через нестабільну погоду та сильні дощі ця квітка зацвіла пізніше, і врожайність також зменшилась.

«Цього року врожай був поганий, квіти розквітли пізно і були не такими великими, як щороку, урожай був лише вдвічі меншим, ніж минулого року, тому роздрібна ціна на лотос була вищою, близько 15 000 донгів за квітку, що на 5 000 донгів більше, ніж минулого року», – сказав пан Тхань, виробник лотосів у Тай Хо.

Лотос, що росте в цьому ставку, — це переважно столистий лотос, який також є основним інгредієнтом, що створює «перший бренд лотосового чаю в Ханої». Кожна квітка лотоса — це кристалізація чистої води, глибокого дна ставка та товстого шару мулу, унікальні умови, яких не можна знайти ніде, окрім Західного озера.

На відміну від попередніх років, цьогорічний урожай лотосів на Три-Дам був поганим, тому збір став складнішим і зайняв більше часу. Щойно достатня кількість партій досягала берега, фахівці з лотосового чаю чекали, щоб швидко вибрати та придбати їх.

Пані Ле Чау Зянг, одна з родин, яка традиційно займається виготовленням лотосового чаю, сказала, що щоразу, коли на Західному озері настає сезон лотосів, вона намагається вибрати свіжі, красиві, ароматні квіти лотоса в лагуні Трі з раннього ранку. «Не всі види лотосів мають достатній аромат, щоб приготувати смачний чай. Для цінителів чаю лише лотос з лагуни Трі на Західному озері може задовольнити їх», – сказала пані Зянг.

Пані Джанг розповіла: «Перший секрет знаменитого ханойського лотосового чаю криється у квітах лотоса. Лотос Дам Трі — це лотос з багатьма пелюстками, ніжним і стійким ароматом, не надто сильним, але глибоким і чистим».

Квіти лотоса потрібно збирати на світанку, оскільки саме тоді вони виділяють найбільший аромат.

Після збору квітів потрібно швидко зібрати насіння лотоса, яке є ароматичними мішечками та есенцією квітки лотоса. За словами пані Джан, це найскладніший крок, тому що якщо ви не будете швидкими, насіння лотоса втратить свій аромат, а якщо ви не будете обережні, воно може легко зламатися.

Чай, який використовується для приготування лотосового чаю, також ретельно відібраний, а саме чай Шань Туйет і чай Тай Нгуєн – два найкращі чаї у В'єтнамі.

Мало хто знає, що для приготування 1 кг високоякісного лотосового чаю виробнику потрібно 1000-1200 квіток лотоса. Процес заварювання триває багато днів з численними змінами рису з лотосом. Кожен раз це серія ретельних кроків: розділення рису, змішування чаю, ароматизація, сушіння... Все робиться вручну, лише одна необережна операція може зробити аромат лотоса неповним. «Кожен шар чаю – це шар рису з лотосом, який заварюється 2-5 днів, потім виймається, щоб просіяти шар рису з лотосом, а потім вручну обсмажується на сковороді. Цей процес потрібно повторити 5-7 разів, щоб отримати 1 кг готового чаю. Під час заварювання, щоб знати, чи «з’їдає» чай аромат лотоса, його потрібно дуже ретельно перевірити. Якщо він не відповідає стандарту, рис з лотосом потрібно ще раз відфільтрувати, чай злегка підсушити, а потім повторити всі кроки спочатку», – поділилася пані Джан.

В останні роки, окрім традиційного методу ароматизації рису з лотосом, чайники також створили новий спосіб ароматизації сушених цілих квітів. За цим методом чай ароматизують, потім поміщають безпосередньо в серцевину свіжої квітки лотоса, загортають у пелюстки та листя лотоса та сушать.

Сушений чай з цілих квіток лотоса гарний, його легко зберігати, зручно насолоджуватися, а особливо він має «м’якшу» ціну і поступово стає вибором багатьох покупців.

Відповідно, кожна квітка лотоса коштує 40 000 - 80 000 донгів залежно від сорту.

Чай, виготовлений з давніх чайних дерев Шан Туйет, коштує до 1,2–1,7 мільйона донгів/таель (що еквівалентно 12–17 мільйонам донгів/кг). Чай, виготовлений з тайського чаю Нгуєн, не менш дорогий, його ціна коливається від 800 000 до 1 500 000 донгів/таель (що еквівалентно 8–15 мільйонам донгів/кг). Пані Зянг впевнено сказала, що, хоча ці види чаю дуже дорогі, вони все ще популярні серед покупців і ніколи не залишалися без уваги, оскільки вони відомі своїм чудовим і ніжним ароматом.

Мінх Дик