Шеф-кухар Нго Тхань Хоа розкриває дивовижні кулінарні «дуети» з листям перилли та рибним соусом...

Для шеф-кухаря Нго Тхань Хоа, посла Taste of Australia 2025, його більш ніж десятирічна подорож до В'єтнаму допомогла сформувати його власну ідентичність як шеф-кухаря.

Сьогодні, 12 квітня, захід «Смак Австралії 2025», організований Генеральним консульством Австралії в Хошиміні, завершив свою місячну подорож, метою якої було знайомство мешканців Хошиміна з їжею та напоями з країни кенгуру.

Посол австралійського смаку 2025 року: піднос з Нго Тхань Хоа та в'єтнамськими спеціями

Фото: Туї Мієн

Цьогорічним послом «Смаку Австралії» є шеф-кухар Нго Тхань Хоа, переможець першого сезону в'єтнамського «МастерШефа» (2013) та нинішній власник ресторану «Схід» у 3-му районі Хошиміна. Шеф-кухар Хоа розповів Тхань Нієну про свій шлях до започаткування бізнесу на батьківщині після тривалого життя в Австралії та про свої очікування щодо кухні цієї країни.

Період трансформації в'єтнамської кухні

Шеф-кухар Хоа зазначив, що останніми роками в'єтнамська кухня зазнає помітних змін. Відвідувачі мають можливість насолодитися новими стравами, а професіонали – розвивати свою професію та досягати кар'єрного зростання.

За словами австралійського посла смаку, окрім рясних джерел їжі та інгредієнтів у В'єтнамі, зараз враховується аспект якості, що дозволяє кулінарним професіоналам мати більше можливостей вибору.

Крім того, мислення молодого покоління шеф-кухарів є інноваційним, що спонукає людей регулярно оновлюватися та ознайомлюватися з новими кулінарними тенденціями для розвитку своєї професії.

І понад усе, ті, хто знайомиться з кухнею, також змінюються, стаючи більш відкритими та досвідченими, ніж раніше. Зміна відвідувачів стає мотивацією для кулінарних професіоналів завжди прагнути вдосконалюватися у своїй професії.

Щодо сучасної тенденції, шеф-кухар Хоа вважає, що молоді кухарі застосували та інтегрували її, щоб створити тенденцію зосередження на цінності сировини та використання спецій більш науковим , витонченим та якісним способом.

За словами пана Хоа, зараз у приготуванні їжі на регіональних цінностях робиться більше акценту, ніж раніше, і кожна місцева історія використовується та просувається тонким чином.

«Я справді пишаюся тим, що в'єтнамська кухня переживає період змін і трансформації, готуючись до нового, довгого майбутнього», – сказав шеф-кухар.

«Смак Австралії 2025» від Генерального консульства Австралії в Хошиміні, триває з березня по квітень.

Фото: Туї Мієн

Збери кожен слід батьківщини

Після того, як шеф-кухар Хоа став учасником першого сезону MasterChef, він понад 10 років працював на батьківщині. За цей час він мав можливість подорожувати В'єтнамом, таким чином пізнаючи реалії різних регіонів та узагальнюючи кулінарний досвід кожної місцевості.

«Ділові поїздки – це час, коли я вчуся та переглядаю, як створювати смаки кожної страви, дізнаюся, як місцеві жителі готують страви, а потім гнучко коригуюся та змінююся, щоб досягти свого власного унікального стилю», – поділилася австралійська посланниця смаку.

Наприклад, шеф-кухар Хоа згадав листя в'єтнамського базиліка, відомого своєю стравою з курки в центральному регіоні. Однак, він вважав, що листя базиліка дуже добре підходить до морепродуктів. Тому він використав листя базиліка для створення соусу до креветок та морепродуктів.

Або ж у рамках виставки Taste of Australia 2025 шеф-кухар Хоа виявив , що австралійська тріска сорту Мюррей чудово поєднується з соусом, приготованим з куркуми, рибного соусу, пальмового цукру, цибулі, часнику, у супроводі зеленого манго, трав та тушкованого чилі.

А щоб в'єтнамські відвідувачі могли легше сприйняти запах баранини, шеф-кухар використав коріандр, ферментований тофу, зелений чилі з Хойана, імбир і подав страву з таро. У результаті вийшла надзвичайно смачна страва з особливим смаком, яка «викликає певну залежність».

Спеціальне меню для фестивалю Taste of Australia 2025 від шеф-кухаря Хоа

Фото: Туї Мієн

Шеф-кухар Хоа також сказав, що, на щастя, завдяки багатьом рокам життя та роботи в Сіднеї, він добре знайомий з австралійськими інгредієнтами. Поєднавши свій досвід на батьківщині, він протягом 3 днів створив спеціальне меню для Taste of Australia 2025.

«Нові, але знайомі», – сказав шеф-кухар про страви, які він обрав для Taste of Australia 2025. Меню сучасне завдяки новим стравам, але коли смакуєте ним, воно відчувається близьким і знайомим з в’єтнамськими смаками.

Щодо кулінарного конкурсу, який відбудеться 12 квітня, шеф-кухар Хоа зазначив, що, окрім необхідних навичок, від переможця очікується широкий кругозір та чутливість до нових тенденцій. Найголовніше, що переможець повинен поєднати те, що має В'єтнам, із загальною тенденцією підняти кухню країни в більш сучасному напрямку, сприяючи визволенню та розвитку в'єтнамської кухні.

Джерело: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm