Освіжаючий суп з локшиною Да Май

БАКНІНЬ – Вермішельоробство в Дамай виникло відносно рано (близько 400 років тому) і є одним із чотирьох стародавніх вермішельоробних сіл у Північному В'єтнамі, що стало джерелом гордості для мешканців району Дамай (Бакнінь).

Виготовлення рисової локшини – це ретельна та надзвичайно трудомістка справа. Хоча виробництво одного виду локшини є складним, створення високоякісного продукту, такого як локшина «Да Май», який має сильну позицію на ринку, вимагає значних зусиль, інтелекту, наполегливості та винятково вмілих рук.

Ілюстративне зображення.

Процес виготовлення рисової локшини включає багато етапів: рис замочують у ферментованій воді на 2-3 дні, потім подрібнюють або перемелюють на дрібний порошок, а потім фільтрують, щоб видалити зайву воду. Дрібний порошок скочують у кульки середнього розміру, потім варять, поки не приготується приблизно 1/4 кожної кульки, а потім товчуть у ступці, щоб створити м'яку консистенцію. Отримані кульки з рисової локшини потім ретельно вимішують у керамічній мисці, потім просівають, і лише гладке тісто використовується для пресування локшини. У наші дні, хоча деякі етапи виробництва локшини виконуються за допомогою машин, традиційні процедури все ще повинні суворо дотримуватися для отримання високоякісного продукту.

Рисова локшина «Да Май» жувальна, освіжаюча та не скисає навіть після того, як її залишили на цілий день. «Да Май» пропонує чотири основні продукти: локшину з переплетеннями, локшину у формі равликів, триниткову локшину та листову локшину (також звану плоскою локшиною). Локшину у формі равликів та триниткову локшину зазвичай готують лише під час сільських свят або за спеціальним замовленням. Наразі, окрім свіжої локшини, Кооператив з виробництва та бізнесу чистої сільськогосподарської продукції та локшини «Да Май» також виробляє сушену локшину «Да Май», включаючи звичайну білу локшину, локшину з коричневого рису та локшину з морінги.

У 2010 році Народний комітет провінції Бакзянг (раніше) визнав Да Май традиційним ремісничим селом з майже 120 домогосподарствами, що спеціалізуються на рисовій локшині та тістечках. У 2017 році рисова локшина Да Май була додатково визнана одним із 14 характерних сільськогосподарських продуктів провінції, а у 2019 році Відомство інтелектуальної власності видало колективне свідоцтво про торгову марку; Провінційний народний комітет визнав її типовим сільським промисловим продуктом провінції.

Мінх Хань (упорядник)

Джерело: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg