Гід Мішлен називає каву з льодом та молоком «перлиною», а каву з яйцем — «шедевром»

Згідно з гідом Мішлен, запровадженим французами в середині 19 століття, кава у В'єтнамі подолала багато злетів і падінь історії, ставши в'єтнамською кулінарною спадщиною. Сьогодні фраза «піти на каву» включає не лише насолоду від чашки кави, а й близькі дружні стосунки під час зустрічі з друзями чи обговорення роботи.

Кава була завезена до В'єтнаму в середині 19 століття.

«У В'єтнамі кава — це не просто напій, а й соціальний ритуал», — зазначає гід Мішлен.

Крижана кава з молоком: культова кава В'єтнаму

У путівнику Мішлен в'єтнамська кава з льодом (ca phe sua da) називається «справжньою перлиною» серед в'єтнамських кав. Класичний напій готується шляхом повільного проціджування меленої кави через фільтр у склянку, наповнену згущеним молоком та льодом.

Крижана кава з молоком – це культова кава В'єтнаму.

Поєднання смаків між гіркотою кави та насиченою солодкістю згущеного молока – це те, що вражає любителів кави з льодом.

«Зародившись на гамірних вулицях міста, цей культовий напій пройшов шлях від придорожніх кіосків до меню п’ятизіркових закладів. Сьогодні холодна кава з молоком стала невід’ємною частиною в’єтнамських ресторанів по всьому світу », – додається в гіді Мішлен.

Бак Сю: Кава, що поєднує три культури

Виготовлений китайцями, які жили в китайському кварталі Сайгону на початку 20 століття, Бак Сю став свідченням багатої культури Сайгону, поєднуючи в собі вплив китайських, в'єтнамських та французьких традицій.

Бак Сю – це кава, яку люблять багато людей.

Згідно з гідом Мішлен, оскільки сильна гіркота чорної кави та кави з молоком є ​​проблемою для жінок та дітей, які не звикли до її смаку, китайці знайшли креативне рішення. Вони модифікували традиційний рецепт кави з молоком, скоригувавши співвідношення кави та молока, щоб зробити його більш смачним.

Яєчна кава: кавовий шедевр Ханоя

«У 1940-х роках, коли ціни на цукор і молоко різко зросли, пан Джанг, засновник кафе «Джанг» у Ханої, перейшов на використання яєчних жовтків, натхненний своїм досвідом у готелі «Метрополь» та привабливістю капучино», – сказав Мішлен про походження цієї кави.

Яєчна кава вважається шедевром ханойської кави.

Мішлен зазначив, що ця вміла заміна створила золотистий крем на насиченій кавовій основі, переплетений з легким натяком на гіркоту та ніжною вершковістю яєць, ледь підсолодженою медом.

Згідно з гідом Мішлен, в'єтнамська яєчна кава, яку подають у маленьких чашках, – це справжнє сенсорне враження. Завдяки збалансованому складу, це напій, який одночасно чарівний і спокусливий.

Солона кава: унікальна кулінарна пригода

Згідно з гідом Мішлен, солона кава – це поєднання давніх кавових традицій та креативності 21-го століття. Ця інноваційна суміш, що походить зі стародавньої столиці Хюе, поєднує кавові зерна робусти з ноткою солі, створюючи ніжний баланс між гіркотою та солодкістю.

Солона кава стала популярною в останні роки.

«Подається шарами, зі згущеним молоком внизу, кавою посередині та вершками зверху, в'єтнамська солона кава – це унікальна кулінарна пригода. Вона поєднує солоні, солодкі та гіркі смаки, які гармонійно поєднуються. При змішуванні солоність підкреслює насичений смак кави, пом'якшуючи гіркоту та підкреслюючи солодкий, вершковий смак молока», – описується в путівнику Мішлен.

Кокосова кава: симфонія смаків

Ця кавова суміш, згідно з гідом Мішлен, демонструє любов в'єтнамців до кокосових делікатесів. Приваблива суміш поєднує насичений аромат і гіркоту чистої кави із солодким, вершковим смаком кокосового молока та згущеного молока, створюючи симфонію смаків, яка полонить почуття.

Приготування чашки кокосової кави передбачає ретельний процес. Спочатку кокосове молоко змішують зі згущеним молоком і кубиками льоду до отримання оксамитової однорідної маси. Тим часом чорну каву енергійно струшують у пляшці, доки на поверхні не утвориться світло-коричнева піна.

Нарешті, каву делікатно наливають у склянку, після чого повільно, витончено ллється концентроване кокосове молоко, створюючи напій із чудовим смаком та візуально привабливим смаком. «З кожним ковтком кокосова кава переносить того, хто її п'є, у тропічний рай…», – описує гід.

Освіжаючий фруктовий холодний напій

Холодна кава (кава, заварена холодною водою, а не окропом), що привносить новий поворот у кавову культуру В'єтнаму, швидко завоювала серця відвідувачів гамірних міст, таких як Хошимін та Ханой.

Холодне заварювання – кава, яку заварюють холодною, а не окропом.

Ця інновація використовує традиційний метод холодного заварювання, що дозволяє 100% арабіці поєднуватися з яскравими смаками фруктів або соків, таких як апельсин, лічі або абрикос, виводячи враження від цього напою на новий рівень.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/michelin-guide-goi-ca-phe-sua-da-la-vien-ngoc-ca-phe-trung-la-tuyet-tac-185240401181426399.htm