Страва з локшиною з дивною назвою в Намдіні коштує 15 000 донгів, але клієнти все одно хочуть ще, з'ївши дві миски.

Палички для їжі Бун – один із відомих делікатесів у Намдіні . Причина їхньої унікальної назви полягає в неповторному зовнішньому вигляді цієї страви.

Відповідно, вермішель паличками для їжі – це вид вермішелі, яка виготовляється у вигляді товстих ниток, майже як палички для їжі, білого кольору та м’якша, жувальніша, ніж звичайна вермішель.

Локшина паличками Намдінь входить до 100 найкращих в'єтнамських страв (2020-2021). Фото: Джей Си Вуонг

Пані Фуонг, власниця популярного магазину локшини в місті Намдінь, сказала, що на перший погляд вермішель виглядає досить схожою на бань кань на півдні, але локшина велика, тверда і не стає м’якою, якщо її залити гарячою водою.

Локшину паличками для їжі зазвичай готують на насиченому крабовому бульйоні, крабовому жирі та селері, водяному шпинаті або водяному шпинаті (залежно від сезону), подають із сирими овочами. У деяких закладах також подають свинячі шкурки та ковбасу зі свинячих вух.

За словами пані Фуонг, процес приготування локшини не складний, але зі звичних інгредієнтів кожен ресторан матиме свій секрет створення унікального смаку.

Щоб приготувати найсмачнішу та традиційну страву з вермішелі, пані Фуонг використовує вермішель паличками з району Куа Нам – відомого місця виробництва вермішелі паличками в місті Намдінь. Вермішель тут природно біла, пружна і може зберігатися тривалий час.

Страва з локшиною паличками для їжі просто готується зі звичних інгредієнтів, але має чудовий та неповторний смак. Фото: @khaica3396

Для бульйону вона воліє використовувати польових крабів, щоб створити ароматний і солодкий смак.

Вибираючи крабів, вона обирає живих, здорових. Після покупки вона чистить їх, відділяє фартух, панцир та м’ясо. М’ясо розтирають, змішують з водою та ретельно фільтрують, щоб отримати густий, однорідний сік без крабових панцирів. Чим ретельніше фільтрується сік, тим пухкішим, ніжнішим та смачнішим буде крабовий жир після приготування.

Під час варіння крабового бульйону тримайте середній вогонь, щоб уникнути переливання. Коли вода закипить, зніміть крабовий жир і відкладіть його в миску. Приправте крабовий бульйон спеціями та додайте помідори за смаком.

Зубочисткою вичерпайте крабовий жир у миску, потім обсмажте його, поки він не нагріється, додайте нарізану цибулю-шалот і добре перемішайте. Обсмажте шалот, поки він не стане ароматним і не змінить колір, потім додайте крабовий жир і тушкуйте разом. Коли жир приготується, додайте його до кислого супу, щоб створити насичений аромат і зробити страву привабливішою.

«Кожен сезон має свої страви, овочі, які подаються з рисовою локшиною, можуть бути водяним шпинатом, водяною мімозою або селерою. Зазвичай я купую овочі в селі Тук Мак, тому що вони хрусткі, зелені та ароматні. Помийте овочі, видаліть листя, бланшуйте їх у киплячій воді та покладіть у кошик, щоб стекла вода. Цей метод допомагає овочам залишатися зеленими та хрусткими», – сказала пані Фуонг.

Тарілка супу з локшиною має привабливі кольори: білий колір локшини, червоний колір помідорів, трохи зелені овочів і золотистий колір крабового жиру. Фото: @at.diary.0601, JC Vuong

Коли клієнти замовляють, продавець починає варити локшину, потім додає такі інгредієнти, як крабовий жир, овочі тощо, і поливає зверху гарячим бульйоном. Клієнти їдять локшину із сирими овочами, приправленою гострим оцтом, сатаєм, соусом чилі тощо, залежно від їхніх уподобань.

«Найкращий спосіб їсти вермішель паличками – це з гострим оцтом та свіжими травами, щоб підкреслити свіжість. Кожен ресторан пропонує різні види трав, але основними з них, як і раніше, є в’єтнамський бальзам, в’єтнамський коріандр та перилла».

Цю страву також можна їсти цілий рік, під час будь-якого прийому їжі протягом дня, і нею можуть насолоджуватися як дорослі, так і діти. Іноді, коли я повертаюся з подорожі, я з'їдаю дві миски поспіль і все одно хочу її їсти», – сказала пані Нгуєн Ханг, закусочна в місті Намдінь.

За словами пані Ханг, суп з локшиною – популярна страва, яка коштує лише 15 000 донгів за миску, і її важко знайти в меню елітних ресторанів та закусочних. Цю страву з локшиною зазвичай продають лише на деяких вуличних кіосках або традиційних ринках.

Якщо у вас є можливість відвідати місто Намдінь, відвідувачі можуть знайти та насолодитися локшиною паличками для їжі на ринках Дьєн Хонг, Ронг, Нго Нганг або в деяких знайомих місцевих закладах харчування, таких як Mrs. Bay's chopsticks noodles (навпроти ринку Хоанг Нган), Mrs. Son's chopsticks noodles, Truong Chinh chopsticks noodles тощо.

Корейські туристи приїжджають до В'єтнаму заради цієї страви, показуючи місце, де вони можуть «їсти її знову і знову, не набридаючи». Страву фо подають щедрою порцією зі спеціальним гострим соусом, що змушує корейського туриста вигукнути, що вона дуже смачна, і визнати, що він може насолоджуватися нею знову і знову, не набридаючи.

Джерело: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html