Страви з комах, дедалі креативніші кухні

Кількість білка в комахах еквівалентна свинині, яловичині та курці, але їх вирощування дешевше, і вони менше забруднюють навколишнє середовище. Вони такі корисні, але чи наважуються люди їх їсти?

На початку 60-х років минулого століття, в останні місяці року, в районі Тандінь (Сайгон) нізвідки з'явилися цвіркуни. Я стежив за кількома любителями поїти, щоб зловити цвіркунів, вичерпати їхні кишки, набити арахіс у їхні черевця та посмажити його як приманку.

Дорослі обманом змушують дітей їсти цвіркунів, щоб вони швидше виросли. Я хотів стати дорослим, тому заплющив очі, з'їв їх, трохи пожував і проковтнув. Вони були жирними, насиченими і… страшними!

У Пномпені (Камбоджа) туристам продають страви з комах. Фото: TTD

Більш ніж через півстоліття Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) закликає світ їсти комах через їхні поживні властивості. Відчуття «товстого, насиченого та страшного» природно відроджується...

Полювання на цвіркунів, як у мене, не є великою проблемою. Жінки в Камеруні (Африка) професійно збирають личинок жуків.

Вони притуляють вуха до пальми, щоб послухати хлюпання личинок та визначити, наскільки вони «стиглі». Личинки, що наближаються до вилуплення, найсмачніші та найжирніші.

Лише близько 1 мільйона з 1,4 мільйона видів тварин на Землі було ідентифіковано. За оцінками, 100 000 видів комах сприяють виживанню рослин, запилюючи їх.

Лише дуже невелика кількість (не більше 0,1%), така як мухи, комарі, терміти, моль... завдають шкоди людині.

Мурахи також мають крила, належать до ряду перетинчастокрилих (перетинчастокрилі). Це визначення є загальним, лише відносним.

Що стосується їжі, комахи є опортуністичними, або всеїдними.

Ось чому люди називають їх «комахами». Вони їдять квіти, листя, траву, пилок, нектар... і навіть інших комах, залежно від того, чи сприятлива для цього будова їхньої щелепи, чи ні.

Нижчий клас харчується органічними відходами, гноєм, компостом, кров’ю, гноєм, сміттям... Бджоли, метелики, мухи та комарі їдять більш «чемно», вони використовують сифони для всмоктування їжі.

У 2013 році ФАО офіційно закликала людей їсти комах з міркувань продовольчої безпеки. За оцінками, до 2050 року населення світу становитиме близько 9 мільярдів, а ресурси, що виробляють їжу (земля, річки, моря, ліси...), опинятимуться під великим тиском, включаючи навколишнє середовище.

Бідна країна, немає м'яса для їжі! Тому ФАО наголошує, що рясне джерело білка в комахах стане вирішенням проблеми недоїдання.

Загалом, вживання комах у їжу, перетворення його на людський білок, не так вже й погано, якщо не сказати, що свині та корови повинні це поважати.

Вміст білка в комахах змінюється залежно від стадії розвитку. Личинкова стадія нижча за стадію дорослої особини. Не кажучи вже про те, що білок комах містить багато незамінних амінокислот, таких як лізин, треонін, триптофан тощо.

Туристи купують страви з комах у Пномпені (Камбоджа). Фото: TTD

Незамінні жири (які людський організм не може синтезувати), такі як омега-3 та омега-6, також містяться в комахах. Мінерали, особливо залізо та цинк, досить поширені. Також багато вітамінів, таких як B1, B2, B12, A, E...

Існують мільйони видів комах, але лише близько 2000 зараховані до їстівних у народній медицині.

Згідно з документами ФАО, понад 30% складають жуки (Coleoptera), такі як сонечка та гнойові жуки, далі йдуть комахи ряду лускокрилих, такі як метелики, на частку яких припадає 18%, та перетинчастокрилі, такі як оси та мурахи, на частку яких припадає 14%. Комах часто ловлять у дикій природі.

Вирощування комах як джерела їжі – це захопливе нове починання. Цвіркунам потрібно в шість разів менше корму для виробництва такої ж кількості білка, як коровам, у чотири рази менше корму, ніж вівцям, і вдвічі більше корму, ніж свиням і курям.

Не кажучи вже про те, що комахи, як згадувалося вище, є опортуністичними їдцями. Всеїдні швидко ростуть, вирощування корів, свиней та курей займає від кількох місяців до року, а от комахам потрібно лише від кількох тижнів до місяця.

Його також легко вирощувати, оскільки вирощування комах виділяє набагато менше парникових газів та аміаку, ніж вирощування корів, свиней, курей тощо.

Поживна, дешева та вирішує екологічні проблеми, не дивно, що ФАО заохочує людей їсти комах. Боїтеся? Тоді вирощуйте комах як корм для тварин.

Більш просунутим є вирощування комах для видобутку білка. У будь-якому разі вони потрапляють у шлунки людей, прямо чи опосередковано. ФАО намагається просувати це в засобах масової інформації.

Умови годування комах та їх утримання – це фактори, що контролюються регуляторними органами, оскільки вони впливають на мікробіологічні та токсикологічні ризики.

Готова продукція, що виводиться на ринок, також повинна відповідати нормам безпеки харчових продуктів, таким як стерилізація, упаковка та зберігання.

Майже 2000 видів комах є їстівними, але лише кілька десятків схвалені агентствами безпеки в кожній країні. Список постійно зростає.

Нещодавно Сінгапурське агентство з харчових продуктів (SFA) дозволило використовувати в їжу людям 16 видів комах, таких як цвіркуни, лялечки шовкопряда, коники...

Днями я пішов обідати в ресторан у Сайгоні та побачив страву з лялечок шовкопряда, смажених із зеленою цибулею. Лялечки шовкопряда – це комахи на останній стадії розвитку, перш ніж перетворитися на метеликів, тому вони дуже жирні та смачні. Я згадав, що в дитинстві іноді їв цю страву, тому замовив лялечок. Моя подруга зблідла, хоча вдома вона вміє різати курей.

Але коли справа доходить до вживання комах, багато в'єтнамців все ще мають алергію. Бар'єр безпеки від вживання комах незначний порівняно з культурним бар'єром.

У країнах, що розвиваються, таких як Африка, комахи є досить популярною стравою. Є страви, від однієї лише назви яких аж тремтить... наприклад, смажені терміти, смажені котлети з комарів (наприклад, смажені котлети з креветок), у кожному з цих котлет живе півмільйона комарів.

У Камбоджі страви з комах, зокрема смажених павуків, зазвичай продаються на багатьох ринках.

Це страви типу «цілі».

Західні жителі та жінки дивляться на це з огидою. Кухонний комбайн у Європі та Америці з ентузіазмом починає змінюватися. Вони випускають на ринок всілякі порошки від комах, такі як порошок цвіркунів, порошок коників, порошок сарани... з "інструкціями із застосування" для кухарів, щоб приготувати пудинг, шоколадний торт...

Західні жителі бояться нашого рибного соусу та пасти з креветок. Навпаки, багато західних сирів змушують нас тікати, коли ми їх відчуваємо. Про смак важко сперечатися. Традиційна кухня має мати щось хороше, що передається з покоління в покоління протягом сотень років.

Хіба смажені лялечки шовкопряда з цибулею або кокосові черв'яки з тамариндовим соусом не є традиційними стравами? Цивілізовані люди уникали та відкидали ці сільські страви, але тепер вони шукають їх з міркувань харчування та екології.

Хто знає, можливо, одного дня вживання комах стане трендом, і маркетологи «просуватимуть» комах як «цілющу» їжу.

Коли йдеться про харчування, люди часто наголошують на корисних властивостях комах як білка, але забувають одне: комахи багаті на білок, але містять дуже мало вуглеводів.

Ця страва водночас насичена та жирна, і підійде жінкам, які дотримуються дієти для схуднення. Ви наважитеся?

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Зміст:

ВУ ТХАН

Джерело: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm