Знаменита корейська кімчі стала жертвою зміни клімату

Пекінська капуста процвітає в прохолодному кліматі, часто вирощується в гірських регіонах, де літня температура рідко перевищує 25 градусів Цельсія. Однак дослідження показують, що тепліша погода через зміну клімату загрожує цим культурам, аж до того, що Південна Корея одного дня може втратити можливість вирощувати пекінську капусту.

Фермери збирають капусту кімчі в Каннинзі, Південна Корея, 22 серпня 2024 року. Фото: REUTERS/Кім Су Хьон

«Капуста росте в прохолодному кліматі та адаптована до вузького діапазону температур», — сказав Лі Янг-гю, фітопатолог. «Оптимальна температура становить від 18 до 21 градуса Цельсія».

Зараз фермери та виробники кімчі вже відчули зміни. Гостре, ферментоване кімчі також можна готувати з інших овочів, таких як редиска, огірки та зелена цибуля, але найпопулярнішим залишається кімчі з капусти.

Високі температури призводять до «гниття серцевини капусти та її коренів», – сказав Лі Ха Йон, якому Міністерство сільського господарства Південної Кореї присвоїло звання «Майстра кімчі».

«Якщо така ситуація продовжиться, нам, можливо, доведеться відмовитися від кімчі з капусти влітку», – сказала пані Лі.

Дані показують, що площа, вирощена на плато, минулого року становила менше половини від тієї, що була 20 років тому, з 8796 гектарів до 3995 гектарів. Прогнозується, що ця площа різко скоротиться протягом наступних 25 років до лише 44 гектарів, а до 2090 року капусту на плато взагалі не вирощуватимуть.

Причинами скорочення посівних площ є високі температури, нестабільні зливові дощі та шкідники, з якими важче боротися протягом тривалого спекотного літа.

Зміна клімату також посилює проблеми, з якими стикається південнокорейська кімчі-індустрія, яка намагається конкурувати з дешевим імпортом з Китаю. Імпорт кімчі зріс на 6,9 відсотка за перші сім місяців цього року до 98,5 мільйонів доларів, більшість з яких надходить з Китаю.

Корейські вчені розробляють сорти сільськогосподарських культур, які можуть витримувати тепліший клімат і є більш стійкими до хвороб.

Але фермери, такі як 71-річний Кім Сі-гап, який усе своє життя пропрацював на капустяних полях, хвилюються, що нові сорти будуть дорожчими та можуть не мати такого ж смаку, як раніше.

«Коли ми побачили повідомлення про те, що одного дня Корея більше не зможе вирощувати капусту, ми були шоковані та засмучені», – сказав пан Кім. «Кімчі – незамінна страва на обідньому столі. Що б ми робили, якби це сталося?»

Цао Фонг (за даними Reuters)

Джерело: https://www.congluan.vn/mon-kim-chi-cua-han-quoc-co-the-bien-mat-vi-bien-doi-khi-hau-post310375.html