Унікальна та відома страва Фо з Куангнаму, з її численними варіаціями, надовго насичує відвідувачів.

Фо, приготований зі звичайної бульби в Куангнамі, не тільки має унікальний вигляд, але й допомагає відвідувачам надовго залишатися ситими.

Фо з кассави – відома страва з Донг Фу (район Кве Сон, провінція Куанг Нам), яка вражає своїм зовнішнім виглядом та інгредієнтами, не схожими на жодні інші види фо, що зазвичай зустрічаються у В'єтнамі.

Фо, у сирому вигляді, має сітчасту форму та повністю виготовляється з маніоки. Це звичний коренеплод, який можна знайти в багатьох провінціях від півночі до півдня.

Суп з локшиною Донг Фу з кассави визнаний однією зі 100 в'єтнамських страв (2020-2021)

Пані Ле Тхі Кім Ань, власниця бізнесу, що спеціалізується на виробництві та розповсюдженні локшини тапіоки в Кве Соні, сказала, що причина привабливого вигляду цієї локшини полягає в тому, що текстура борошна тапіоки особливіша, ніж рисового борошна.

«Оскільки тапіоковий крохмаль липкий, як клей, але не гнучкий, легко ламається і важко відділяється від гриля після висихання, місцевим жителям доводиться витягувати локшину в сітку. Виймаючи тапіокову локшину з гриля, просто тримайте її за один кінець і обережно потягніть».

«Фо не тільки не розсипчастий, але й виглядає привабливо», – сказала пані Ань.

Фо з кассави вважається одним з найкрасивіших фо у В'єтнамі.

Щоб мати такий привабливий вигляд, суп з локшиною тапіока Донг Фу вимагає ретельного процесу приготування, основними етапами якого є: помел борошна, замочування борошна, варіння, збивання борошна та пресування фо.

Спочатку місцеві жителі повинні вибрати хороший маніок, обробити його протягом 2 днів після збору врожаю, очистивши від шкірки, замочивши, а потім висушивши.

Потім маніок очищають від шкірки вдруге, щоб він став справді білим, а потім сушать. Висушений маніок подрібнюють на дрібний порошок, замочують і фільтрують протягом 3-5 днів і ночей (змінюючи воду та помішуючи порошок 4-5 разів на день), перш ніж варити та пресувати у локшину фо.

«Приготування смачної локшини з касави – це процес, який займає кілька днів, залежно від місця та секретного рецепту кожної людини. Під час замочування та проціджування борошна людям доводиться стежити за часом, щоб регулярно міняти воду. Етап приготування, мабуть, найскладніший».

Борошно в горщику вариться 40 хвилин і його потрібно часто помішувати, щоб воно не пригоріло. У минулому люди помішували вручну, що було дуже трудомістким, оскільки борошно було липким і важким, коли майже було готове.

«Завдяки підтримці сучасних машин цей крок став простішим, але все ще вимагає від працівника досвіду, щоб розпізнати, чи тісто приготовано належним чином і чи має правильну консистенцію», – додала пані Ань.

Якісний суп з локшиною з касави дуже залежить від погоди. Оригінальний суп з локшиною з касави має колір слонової кістки, а якщо його не обробити, він хрусткий і сухий.

Після пресування та формування локшини, щоб страва була смачнішою та гарантовано якісною, місцевим жителям також доводиться «стежити» за погодою. Зазвичай локшину з касави сушать у сонячні дні. Після сушіння локшина стає сухою, хрусткою, прозорою та кольору слонової кістки.

У Кешоні з кассави фо можна приготувати багато привабливих страв, але найсмачнішою та найпопулярнішою є кассава фо з рибою-змієголовкою, яку їдять з молодими банановими овочами (молодими стеблами бананового дерева).

Цікаво, що локшину тапіоку потрібно лише замочити в холодній (або теплій) воді приблизно на 5 хвилин, потім вийняти та зцідити, щоб вона стала м’якою та жувальною локшиною, яку можна перетворити на різні страви без необхідності варіння чи бланшування.

«Саг фо смачний як у рідкому, так і в сухому вигляді та добре поєднується з різними стравами, такими як салати».

Залежно від місця розташування та індивідуальних уподобань, з кассави фо також можна готувати різноманітні страви, такі як: вегетаріанська кассава фо, кассава фо з соусом з маракуї, смажена кассава фо, весняні роли з кассави фо, тайська кисло-солодка кассава фо тощо», – запропонувала пані Ань.

Ціна на локшину кассава (упаковану в сухому вигляді) зараз становить від 30 000 до 120 000 донгів/кг.

З кассави фо не лише можна приготувати багато смачних страв, але й воно багате на клітковину, яка допомагає надовго відчувати ситість. Також кажуть, що воно містить резистентний крохмаль (тип крохмалю, який організм не може розщепити для використання як енергія), тому менше товстий.

Джерело