Унікальні звичаї на батьківщині короля Ле Дай Ханя

У перші дні березня (за місячним календарем) у стародавньому селі Чунглап, комуні Суанлап (Тхо Суан), проходить фестиваль храму Ле Хоан – вшанування пам'яті короля, який заснував династію Тянь Ле в історії нації. Приїжджаючи на фестиваль храму Ле Кінг, відвідувачі висловлюють своє захоплення престижем короля, який «переміг Сун, заспокоїв Чампу» та залишив своє ім'я в історичних книгах, а також відвідують цінні історичні та культурні реліквії та архітектурні твори. І занурюються у простір стародавньої землі, « відкривають » для себе унікальні звичаї...

Кулінарна культура: Унікальні звичаї на батьківщині короля Ле Дай Ханя Фестиваль храму Ле Хоан та Тиждень культури, туризму та кухні району Тхо Суан привабили велику кількість людей та туристів.

Оскільки це стародавнє село та край «дерев'яних сходів» династії Тянь Ле, легко зрозуміти, чому на батьківщині Чунглап з давніх часів сформувалося багато унікальних звичаїв зі своїми культурними та релігійними особливостями, пов'язаних зі вшануванням та поклонінням королю Ле Дай Ханю. Зокрема, сама кухня також пов'язана з багатьма цікавими історіями.

Після смерті короля Ле Дай Ханя феодальні династії надали селу громадську землю для похорону короля. З громадської землі село зарезервувало один мау, щоб розділити його між селами для вирощування золотистого клейкого рису, який служив для підношення зеленого рису. Легенда свідчить, що коли він був генералом і пішов за Дінь Бо Лінем, щоб придушити повстання 12 воєначальників, по дорозі на битву в армії закінчилися продукти, а рис на полях був ще зеленим. Ле Хоан зібрав зелений рис, обсмажив його та подрібнив у зелений рис, завдяки чому солдати мали суху їжу. Пізніше мешканці села Чунг Лап вирощували клейкий рис, «пропонуючи зелений рис», щоб згадати стару історію.

Коли рис на полі згорнеться і його можна буде перетворити на зелений рис, сільські групи обирають юнаків і жінок, які вміють орати, для збору рису. Під керівництвом старійшин зібраний рис ретельно провіюють, обсмажують і товчуть. У день товчення зеленого рису все село наповнюється звуком ступки та товкача, сміхом та балаканиною... Зелений рис, який підносять королю, буває двох видів: зелений рис і медовий рис. Після того, як його підносять королю, зелений рис ділять порівну між селянами – це називається «дар короля», і всі щасливі.

Поряд із зеленим рисом, пресований клейкий рис також вважається кулінарною стравою, пов'язаною з тими часами, коли король вів свої війська на війну. Легенда свідчить, що в минулому, коли король йшов на війну, він часто давав своїм військам рисові кульки, щоб вони готували одну страву на цілий день. Згідно з цією історією, після того, як золотистий клейкий рис пропарили, жителі Чунглапа клали його в ступку та товкли, доки він не ставав достатньо клейким, потім клали у форму, нарізали скибочками, а потім посипали зверху подрібненою зеленою квасолею, що називалося пресованим клейким рисом. Пресований клейкий рис, приготований таким чином, можна було зберігати протягом дня, не псуючи його. У минулому пресований клейкий рис готували з особливих подій, таких як Тет та фестиваль храму Ле Кінг. Поряд з підношеннями, пресований клейкий рис також був стравою для розваги гостей здалеку.

Коли йдеться про підношення королю Ле Дай Ханю в Чунглапі, неможливо не згадати запечений баньчунг. Він також готується з таких інгредієнтів, як клейкий рис, зелена квасоля, свинина... але запечений баньчунг готується більш вишукано. Баньчунг, який пропонують королю, роблять великим і товстим (кожна сторона 30 см, товщина 15 см). Щоб баньчунг залишився зеленим, разом з листям галангалу люди також товкли листя нгам (вид листя, що зустрічається в цій місцевості) і варили його з клейким рисом, перш ніж загортати корж. Після загортання баньчунг кладуть у банку і довго випікають. Готовий випіканий баньчунг має бути рівномірно пропеченим, без будь-яких шорсткостей.

Випікання баньчунгу вимагає терпіння та досвіду. Оскільки корж випікається в банці, неможливо розпалити великий вогонь звичайним вугіллям – висока температура розіб’є банку. Замість цього люди використовують суху солому, згорнуту в щільну купу, коли вогонь розгоряється, на купу соломи насипають рисове лушпиння та тирсу, і вогонь повільно горить день і ніч, тому це називається випеченим баньчунгом. Щоб корж успішно спекти, комусь потрібно постійно стежити за кухнею.

Маючи багаторічний досвід у загортанні та випіканні баньчунгу на фестивалі храму Ле Хоан, пан До Хюй Хієн, голова села Чунглап, з гордістю сказав: «Приготування баньчунгу легке, але складне, але насправді здається складним. Це важко для тих, хто не старанний і не має наполегливості, адже банка не тільки розіб'ється, але й корж може бути мокрим зовні та сирим всередині. Але це легко для тих, хто обережний, дотримуючись досвіду, переданого їхніми предками, вони обов'язково досягнуть успіху. Звичай приготування баньчунгу в Чунглапі існує з давніх часів, як особлива підношення королю Ле Дай Ханю, щоб висловити свою вдячність королю... це так складно, але, на щастя, і донині чудовий звичай приготування баньчунгу дотримується жителями Чунглапа кожне свято Тет, особливо під час фестивалю храму Ле Хоан».

За словами старости села Чунг Лап, прекрасний звичай випікати баньчунг, окрім того, що він є підношенням королю Ле Дай Ханю, також є можливістю для селян емоційно згуртуватися та посилити солідарність. Спільне приготування баньчунгу, цілодобове неспання заради випікання баньчунгу – розповідь один одному історій про край, історії села; історія хлопчика Ле Хоана від його бідних днів до того, як він став королем, який «переміг Сун і заспокоїв Чам» і налякав своїх ворогів... Не буде перебільшенням сказати, що протягом сотень років історичні та культурні традиції краю та народу Чунг Лапу «передавались» через приготування баньчунгу.

І коли мова йде про кухню землі короля Ле – села Чунглап, не можна не згадати про «царські» граблі. Зокрема, історія про граблі в Чунглапі також «почалася» з історії про «царя, який орався» в минулому. Зійшовши на престол, перемігши загарбників династії Сун на півночі, заспокоївши Чампу на півдні, король Ле Дай Хань почав будувати країну. Визнаючи важливість сільського господарства , король витратив значну частину національної скарбниці на днопоглиблення каналів, обслуговування іригаційних систем... А щоб заохотити людей розвивати сільське господарство, ранньою весною король особисто орав поля.

Мешканці Чунглапа вважають, що рисовий пиріг у формі зуба орача виник завдяки пам'яті про короля Ле Тіх Дьєна в минулому. Пиріжки готуються зі смачного рисового борошна, разом з деревним вухом, свининою, нарізаною цибулею, загорнуті в бананове листя, після обробки парою вони мають привабливий смак, підкорюючи відвідувачів. Рисовий пиріг у Чунглапі також називають "королівським пирогом", за словами старших жителів села, рисовий пиріг у минулому зазвичай готували лише з нагоди Тет, сільських свят, пиріжки готували ретельно, люди приносили частину до храму короля Ле, щоб піднести його, тож, можливо, тому його називають королівським пирогом?!

Сьогодні рисовий пиріг села Чунглап з традиційної страви перетворився на сільську кухню, яка приваблює клієнтів зблизька та здалеку. Жителі Чунглап також пишаються тим, що можуть «похизуватися» тим, що почуття землі та мешканців села Чунглап «загорнуті» в рисовий пиріг!

З часом, через постійні зміни в житті, втрата та набуття стародавніх звичаїв неминучі. Але, на щастя, багато унікальних кулінарних культур та прекрасних звичаїв на батьківщині короля Ле Дай Ханя все ще зберігаються та розвиваються. Приїхавши на фестиваль храму Ле Хоан та Тиждень культури, туризму та кулінарії Тхо Суань у 2024 році, що проходитимуть з 5 по 9 березня (за місячним календарем), занурившись у священний простір фестивалю, відвідувачі можуть відчути та дослідити унікальні звичаї, насолодитися особливою кухнею країни двох королів Тхо Суань...

Пан Нгуєн Суан Хай, заступник голови народного комітету району Тхо Суан, сказав: «Особлива національна реліквія храму Ле Хоан є одним із найстаріших храмів у Тхань Хоа з багатьма історичними, культурними та архітектурними цінностями, що збереглися завдяки феодальним династіям. У 2023 році фестиваль храму Ле Хоан був включений до Списку національної нематеріальної культурної спадщини. З метою популяризації матеріальних та нематеріальних цінностей спадщини, відвідувачі, відвідуючи фестиваль храму Ле Хоан та Тиждень культури, туризму та кухні району Тхо Суан у 2024 році, окрім огляду визначних пам'яток, підношення ладану та богослужіння, можуть зануритися в культурний простір з народними іграми та виступами, такими як танець Суан Пха; випробувати приготування бань ла ранг буа, бань гай та насолодитися знаменитою місцевою кухнею на місці; безпосередньо спостерігати за процесом приготування бань чунг нунг – унікальної культурної особливості Тхо Суан... Довготривалі релігійні та духовні ритуали, культурні, туристичні та кулінарна діяльність створюють святковий простір, радісний фестиваль, наповнений ідентичністю... Сподіваємося, що Ле Хоан... Фестиваль храмів та Тиждень культури, туризму та кухні Тхо Суан матимуть широкий вплив, поступово стаючи «звичкою» для туристів поблизу та далеко, сприяючи розвитку туризму в районі Тхо Суан.

Ту Транг

Джерело