Лісові делікатеси в То Тунгу

1. Дощовий день у То Тунгу, гірський туман падає на будинки на палях на схилі. Після екскурсії селом Опору Стор, струмком То Тунг, меморіальним будинком героя Нуп, кінцевим пунктом призначення відвідувачів все ще залишається розпечена кухня.

Там «людські делікатеси» народу Бахнар виглядають простими, але чарівними, втілюючи дух «їжа – це ліки, ліки – це їжа».

Пані Дінь Тхі Нунг (село Стор, комуна То Тунг) приготувала курку-гриль, щоб пригостити гостей. **Фото: Хоанг Нгок**

На маленькій кухні родини пані Дінь Тхі Нунг (село Стор) обідня таця для гостей наповнена «домашніми» інгредієнтами: куркою вільного вигулу, клейким рисом, струмковою рибою, квітами дикої куркуми, листям гіркого баклажана та стравою «то пунг» – рисовою кашею, приготованою з курячими шлунками... Єдиними промисловими спеціями, що присутні, є трохи рибного соусу та глутамат натрію.

Пані Дінь Нунг має міцну та міцну фігуру, типову для молодих жінок Бахнар. Вона швидко готує та яскраво посміхається: «Страви Бахнар готуються просто, без складних приправ. Спеції переважно беруться з природи, такі як лемонграс, куркума, чилі, галангал… щоб зберегти найчистіший смак страви».

Інгредієнти для приготування листя касави та гіркого дині вирощуються в власному саду. **Фото: Хоанг Нгок**

Поруч із нею її чоловік, Дінь Мой, захоплено розповідав історії про лісову кухню . Він плекав кількох гірських равликів – подарунок лісу, бо вони мають лікувальні властивості. Він сказав, що гірські равлики часто ховаються під шарами гнилого листя посеред старого лісу, з панциром кольору гнилого листя, і їдять лише коріння та листя лікарських рослин. М'ясо равликів хрустке, зі слабким запахом лікарських трав, трохи гіркуватий смак, але корисне для здоров'я.

Дінь Мой розповідає про корисні властивості страви, яку готують у стародавньому лісі: « Будь-хто, хто страждає від здуття живота або метеоризму, одразу почуватиметься краще після її вживання. Якщо ви часто ходите до лісу, вживання цього равлика також зменшить біль у кістках і суглобах. З цієї причини народ бахнар також називає його лікувальним равликом. У Донг Труонг Соні також щороку з липня по жовтень триває сезон «полювання» на гірських равликів » .

Відвідувачі насолоджуються їжею з келихом женьшеневого вина – продукту гір та лісів Кбанг, що додає «гостроти» до шепотів господаря. Пряний смак вина, дивний смак цілющих равликів у поєднанні з панговим шовком викликають у всіх відчуття піднесення, ніби вони відвідують лісову вечірку, яку не можна купити за гроші.

Пані Нунг, яка народилася посеред гір Чионг Сон-Тай Нгуєн, добре розуміється на кухні, пов’язаній із порами року та ритмом життя в горах і лісах. «Ліс забезпечує людей сезонною їжею: сезон бамбукових пагонів, сезон пагонів ротанга, сезон дикої куркуми… Те, що люди не можуть їсти, продається або обмінюється», – сказала вона.

2. Залишивши вогнище в Сторі, кулінарна подорож по Тơ Тунгу продовжується в туристичному селі Мо Х'ра-Дап. Тут корінь бахнар, який «бореться з голодом», став «фішкою для зустрічі гостей» – коржом з касави. Місцевий сорт касави має ароматний, насичений смак, а варений та спожитий з сіллю чилі або бобовою сіллю досить смачний. Але люди також створюють унікальні варіації.

Піднос з коржиком з касави в туристичному селі Мо Х'ра-Дап. **Фото: Хоанг Нгок**

Старійшина села Дінь Хмін розповів, що людям набридло постійно їсти варену касаву, тому вони придумали спосіб розтовкти приготовану на пару касаву в липке тісто та зробити з неї різні тістечка: смажені золотисто-коричневі кульки; маленькі тістечка «мінх тран», такі як бань бео, начинені смаженим арахісом; та парові тістечка, загорнуті в бананове листя.

Багато відвідувачів дивуються, дізнавшись про простий спосіб приготування цього пирога, але смак його зовсім інший. Насичений, жирний смак пирога з касави, який їдять з сіллю чилі та гірким баклажаном – невеликим диким баклажаном розміром з куряче яйце з характерним гірким смаком, стає неперевершеним.

Місцевий різновид маніоки, як листя, так і коріння, їстівні та зберігаються народом бахнар у То Тунгу протягом багатьох поколінь. **Фото: Хоанг Нгок**

Старійшина Хмін пояснив: « Маніок знайомий народу бахнар, тому багато їсти – це нормально, але незнайомці можуть легко переїсти, а іноді й «сп’яніти» від маніоки. Гіркий баклажан, який додається до нього, допомагає заспокоїти шлунок і підсилює смак». Дійсно, гіркота баклажанів у поєднанні із солодким смаком коржа та гострим смаком чилі створює смак, який можна знайти лише в горах і лісах.

Після того, як місцеві жителі частували багатьох туристичних груп сільськими коржиками з касави з унікальним смаком, вони також запропонували коржик, який складається з борошна, змішаного з тертим кокосом та кокосовим молоком. Такий коржик легко знайти на візках з тортами в місті. Але, здається, що лише насолоджуючись ним у цьому селі Бахнар посеред гір Чионгшон, де місцевий сорт касави зберігається протягом багатьох поколінь, можна чітко побачити різницю страви.

Кухня То Тунг містить тисячолітній культурний потік. У гіркому смаку гіркого дині, у хрусткій солодкості цілющих равликів або м’якій горіховій текстурі касави є спосіб життя в гармонії з природою, де ліс вважається джерелом життя, а також місцем, де можна довірити філософію збереження здоров’я.

Ці прості страви не лише наповнюють шлунки відвідувачів, але й пробуджують шари культурних спогадів та народних знань, накопичених протягом тисячоліть. І, можливо, саме цей сільський, але водночас філософський колорит зробив То Тунг незабутнім кулінарним краєм на маршруті Східного Чионгшону.

Джерело: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html