Приготуйте яловичий фо вдома по-мішленівськи, обожнюю його цього Тета.

Гід Мішлен пропонує домогосподаркам приготувати простий ханойський фо вдома у стилі Фо Ту Лун (також відомого як Фо бо Ау Трьєу), відомого в Ханої.

Яловичий суп з локшиною Au Trieu (Фо Ту Лун) – це заклад зі списку Bib Gourmand гіда Michelin 2024 – Фото: Linh Pham/MICHELIN Guide Vietnam

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) – це заклад зі списку Bib Gourmand (смачний, доступний) гіда Мішлен 2024 року.

Цей путівник пропонує насолодитися фо в Ханой взимку – це справжнє свято для всіх почуттів. Перед вами постає миска фо з запашним ароматом, що несе в собі аромати бадьяна, кориці, імбиру…

Бульйон вариться на повільному вогні до досконалості з яловичими кістками та спеціями, надаючи йому одночасно міцного та легкого смаку.

М’яка рисова локшина поєднується з ніжними скибочками яловичини та насиченим бульйоном. Додайте зелену цибулю та коріандр… щоб смакові рецептори вибухнули, а лайм та чилі додадуть свіжості та пікантності.

З першого укусу ця страва одразу стає теплою родзинкою посеред ханойської зими.

Ви можете приготувати простий, але смачний фо вдома - Фото: Лінь Фам/ MICHELIN Guide Vietnam

Яловичий локшина-суп Au Trieu має неповторний смак.

Прозорий, легкий та ароматний бульйон типовий для ханойського фо, але яловичий фо з Ау Трієу, над яким працюють чотири покоління в районі Хоан Кієм, має свій унікальний смак.

Розташований поруч із собором, ресторан пропонує насичений, каламутний та ароматний бульйон, приготований за сімейним рецептом.

Ресторан не має вивіски та працює на основі своєї репутації. Скромне приміщення може вмістити лише близько 30 осіб.

У годину пік клієнтам часто доводиться чекати 5-10 хвилин або сидіти на стільцях на тротуарі, насолоджуючись гарячими мисками фо.

Хочете приготувати фо вдома? Представниця ресторану, пані Нго Тхі Пхі Нга (64 роки), ділиться простим рецептом.

Пані Нго Тхі Пхі Нга, власниця ресторану Au Trieu Beef Pho - Фото: Linh Pham/ путівник MICHELIN Vietnam

Прості секрети приготування Фо

Як онука пані Ту, яка вже понад 80 років пов'язана з культурою фо в Ханої, версія Фо Бо від Au Trieu, можливо, не зрівняється з насиченістю фо в її ресторані, але вона вловлює душу цієї культової страви.

Пані Нга пропонує підготувати такі інгредієнти, як яловичі кістки (бажано кістки з кісткового мозку), яловичу вирізку або яловичу вирізку (або обидва), хороший рибний соус, смажений або палений імбир, локшину фо, свіжі трави (зелена цибуля, коріандр та базилік), спеції (за бажанням, наприклад, бадьян та кориця).

Яловичий суп з локшиною Au Trieu захований у провулку поруч із Великою церквою - Фото: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Простий спосіб приготування фо:

1. Помийте яловичі кістки, потім покладіть їх у киплячу воду, зніміть піну або сторонні домішки, що спливають на поверхню.

2. Зменште вогонь до мінімуму, додайте яловичину в бульйон і тушкуйте 4-5 годин.

3. Приправте бульйон рибним соусом і за потреби додайте до нього трохи. Для більшого смаку додайте смажений або палений імбир.

3. Розлийте фо по мисках.

4. Наріжте яловичу вирізку тонкими скибочками. Щоб яловичина добре просмажилася, обсмажте скибочки недовго. Щоб яловичина фо була з кров’ю, наріжте яловичину дуже тонко, щоб вона швидко приготувалася, коли залити гарячим бульйоном.

5. Викладіть нарізане м’ясо поверх локшини фо в кожній мисці. Влийте гарячий бульйон, переконавшись, що все покрито.

6. Посипте зверху свіжою зеленню, нарізаною цибулею та будь-якими спеціями, які вам подобаються.

Джерело: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm